2025第三届食品科学家论坛@山西大学张立超副教授：山西特色全谷子资源的综合利用研究

食品工业科技编辑部

2025-06-17

导读：山西特色全谷子资源的综合利用研究

EI收录，

入选中国科技期刊卓越行动计划

荟聚食品英才

共创美好未来

嘉宾及报告内容介绍

张立超副教授

山西大学

研究方向：主要聚焦山西特色杂粮——谷子，基于全谷物理念，系统探究小米和糠皮中的活性物质及其作用机制，以期实现全谷子资源的综合利用与开发

山西特色全谷子资源的综合利用研究

食物是国之大者，树立大食物观，构建多元化食物供给体系，不仅有利于拓展食物资源配置方式，更与新时代民众吃饱吃好以及安全营养问题息息相关。山西特色杂粮——谷子，富含蛋白质、维生素和矿物微量元素，且易消化，是产后妇女和大病初愈人群的理想食品，然而小米中淀粉含量高达70%，难以满足当今对于低GI食品的需求。我们从谷子加工过程中的副产物——谷糠入手，分析其中蛋白和多酚类物质的功能活性，并基于小米淀粉的凝胶负载特性，探究全谷物加工过程中各种营养物质的相互作用，以期提小米淀粉抗性以及谷糠活性物质的缓释递送，为山西特色谷子资源的全谷物的高值化利用奠定理论基础。

嘉宾介绍

张立超副教授

山西大学

张立超，山西大学生物医学研究院副教授，山西省微生物学会常务理事，三晋英才，研究对象主要聚焦山西特色杂粮——谷子，基于全谷物理念，系统探究小米和糠皮中的活性物质及其作用机制，以期实现全谷子资源的综合利用与开发。相关研究成果发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry、food & function、Journal of Ethnopharmacology、 International Journal of Biological Macromolecules等期刊，主持国家自然科学基金和山西省重点研发计划等项目10余项。

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荟聚食品英才，

共创美好未来

各位专家学者：

为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。

本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。

食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。

点击链接进行注册：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议——回执表.docx

点击链接下载邀请函：邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会.pdf

一、企业成果召集！2025食品饮料科技创新论坛

2025食品饮料科技创新论坛报告主题正在征集中，截止日期至2025年7月18日，欢迎食品饮料企业参与！

在科技飞速发展的时代浪潮中，食品饮料行业正迎来前所未有的变革契机。“2025食品饮料科技创新论坛”重磅来袭，本次发布会聚焦新产品、新技术、新应用、新工艺、新设备、新原料六大创新维度，旨在为食品饮料企业注入源源不断的创新动能，助力企业在激烈的市场竞争中抢占行业发展先机，共同解锁食品产业高质量发展的新蓝海。

本次发布会汇聚食品领域权威专家、行业领军企业代表，通过成果解读、创新成果展示、现场品鉴与深度交流，全景式呈现食品饮料行业最新科技成果。无论你是追求创新的食品企业决策者，还是深耕行业的科研人员，这里都将是你洞悉趋势、把握机遇的绝佳平台。以科学创新为驱动，全力推动前沿技术成果落地转化。“向新力・致未来—2025食品饮料科技创新论”让我们以科技创新之名，诚邀您共赴食品饮料的未来之约，一场汇聚行业顶尖智慧与创新力量的盛宴即将拉开帷幕！