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入选中国科技期刊卓越行动计划
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作者:柯美伶, 韩帅, 朱联旭, 任宏强, 吴国飞, 王令, 张涛, 路宏朝
关键词: 镇巴腊肉, 非靶向代谢组学, 熏制时间, 差异代谢物
作者:张楠, 王雪, 王珂雯, 米璐, 杨诗妮, 徐雷, 徐贞贞
关键词: 代谢组学, 提取溶剂, 色谱分离模式, 芒果浆
作者:吴以龙, 税再坤, 王燕, 刘振浩, 王宣军, 字成庭
关键词: 普洱茶多糖, 纯化, 理化性质, 抗氧化, 抗肿瘤
作者:常大伟, 曹佳怡, 任娜, 王虎玄, 孙玉姣, 沈文, SARA Sendi
关键词: 二氢杨梅素, 玉米醇溶蛋白, 阿拉伯胶, 纳米粒子, 稳定性, 生物利用度, 壳-核结构
作者:林可为, 李梓健, 李林静, 王锋, 马路凯, 肖更生
关键词: 微波, 辐照, 低温等离子体, 冻干芒果粉, 品质
作者:孙协军, 陈笑俏, 李秀霞, 励建荣
关键词: 低温等离子体杀菌, 虹鳟, 肌球蛋白, 组织蛋白酶, 质构
作者:陈卉, 刘丽莉, 程伟伟, 丁玥, 徐宝成, 肖枫, 贺家亮
关键词: 卵白蛋白, 槲皮素, 相互作用, 光谱分析, 分子对接, 抑菌活性
作者:马宇荷, 赵永强, 黄香兰, 宋佳慧, 石林凡, 翁武银, 刘智禹, 刘淑集, 任中阳
关键词: 大黄鱼, 熟制方式, 感官品质, 质构, 风味化合物
作者:袁可怡, 赵甜甜, 焦文娟, 刘俊, 周芳, 刘伟峰, 张业辉, 彭岚清, 南海军, 陈晓瑛
关键词: 金鲳鱼, 品质特性, 风味, 蒸制, 水煮, 烤制
作者:孙永进, 王泓杰, 黄静, 赵云龙, 廖慧英, 梁舒韵, 蔡锦源, 李霞
关键词: 羧化壳聚糖, 果胶, 纳米银, 结构表征, 抗氧化活性
作者:李瑶, 贾艺恬, 汪巾岳, 何云海, 任丹丹, 刘舒关键词: α-淀粉酶, α-葡萄糖苷酶, 低分子量褐藻聚糖硫酸酯, 低GI食品, 降血糖
作者:王静, 焦颖雪, 高伟, 范丽鹏, 梁孙硕, 王慧婷, 路丽娟, 齐文慧, 张志胜
关键词: 燕麦分离蛋白, Pickering乳液, 乳化特性, 流变特性, 体外消化
作者:马晨, 张勇跃, 孙健, 岳瑞雪, 张毅, 朱红, 张文婷, 邓少颖
关键词: 甘薯淀粉, 超微结构, 糊化特性, 流变特性, 关联网络
作者:董洋洋, 於钊庆, 牛丽影, 倪钱进, 何伟伟, 李大婧, 周存山, 戴竹青
关键词: 乳酸菌, 发酵, 甜玉米汁, 类胡萝卜素, 电子鼻分析
作者:史婷婷, 卢雨洁, 裴家伟, 郭润芳
关键词: 麦麸, 固态发酵, 微生物蛋白, 蛋白质结构, 功能特性
作者:刘俊杰, 陈宁宁, 徐玉娟, 吴继军, 余元善, 彭健, 邹波, 李璐
关键词: 凝结芽孢杆菌BC30, 冷冻干燥保护剂, 保护作用, 体外消化, 存活率
作者:李鹏, 刘兰, 王通, 黄筱萍
关键词: 假肠膜明串珠菌, 全基因组测序, D-乳酸, D-乳酸脱氢酶, 酶学性质, 酶动力学
作者:何洋, 冯怡婷, 吴昊文, 秦毅臻, 鲁燕玲, 高子琪, 范方宇
关键词: 甜米酒, 酿酒酵母, 胶红酵母, 氨基酸, 气相色谱-质谱法（GC-MS）, 挥发性成分
作者:何宇星, 白高娃, 于靖和, 刘玮, 杨晓凤, 刘明超, 乌云达来
关键词: 鼠李糖乳酪杆菌, 益生特性, 全基因组, 安全性, 功能基因, 关联分析
作者:赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
关键词: 山西老陈醋, 生产模式, 真菌群落
作者:高婷婷, 付宸睿, 刘静雪, 李凤林, 张丽
关键词: 炭泉小米, 挤压, 扫描电镜, 糊化特性, 流变特性
作者:张文芳, 吴承霖, 宁欢, 李转转, 翟黎英, 杨浩然, 王婧, 张绪元, 秦楠
关键词: 猴头菇, 工艺优化, 复合饮料, 酒精性氧化损伤
作者:刘玫婷, 毛丫, 谢劲涛, 刘文侠, 吴立夏, 吴移山, 王媚, 张学武
关键词: 莱茵衣藻, 蛋白提取, MAO-A抑制肽, 分子对接
作者:刘温凯, 欧阳丹, 徐仰丽, 苏来金
关键词: 组合酶, 羊栖菜多糖, 结构表征, 降血脂活性, 斑马鱼
作者:项可心, 张博, 赵邯, 刘春菊, 李大婧, 吴海虹, 牛丽影, 孙希云
关键词: 水蜜桃, 冻干-压差膨化干燥, 干燥特性, 水分迁移, 糖分迁移
作者:王圣洁, 叶永丽, 邵景东, 孙秀兰, 孙嘉笛
关键词: 微流控芯片, 上转换编码微球, 多通道, 真菌毒素, 定量检测
作者:徐杰, 付小平, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提, 吴江超, 朱思明
关键词: 椒麻鸡, 电子鼻, HS-SPME-GC-MS, 沙门氏菌, 正交偏最小二乘判别分析
作者:岳晓月, 郝辰旭, 闫曙亮, 符龙, 赵电波
关键词: 泡椒猪皮, 过氧化氢, 快速检测, 比色法, 纳米酶
作者:陈家齐, 李佳霖, 赵吉春, 李洪海, 明建
关键词: 红托竹荪, 干燥方式, 气相色谱-质谱联用技术, 气相色谱-离子迁移色谱, 挥发性物质
作者:桂美娇, 栗紫慧, 韩梦丽, 宋震晧, 施文正, 徐冠洪, 曲映红
关键词: 田鱼汤, 黑鱼汤, 气相色谱-离子迁移色谱, 电子鼻, 风味特征
作者:彭勃, 虞世帅, 曲丽萍, 郝怡宁
关键词: 云南酸木瓜, 绿原酸, 抗氧化, 抗炎
作者:马骥, 朱凯阳, 崔媛, 张婷, 赵文革, 姬世春, 袁亮, 雷宏杰, 徐怀德, 李梅
关键词: 核桃仁, 烘烤温度, 烘烤时间, 挥发性有机化合物, 顶空-气相色谱-离子迁移谱法, 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法, 电子鼻
作者:安红玉, 陈晨, 王艳华, 卢增慧, 陶泽, 王可, 李拖平, 李苏红
关键词: 黄曲霉毒素产生菌, 环介导等温扩增技术, 气溶胶污染, 热敏尿嘧啶糖基化酶, 横向流动试纸条
作者:秦可颖, 葛帅, 陈佳妮, 蒋立文, 覃业优, 王蓉蓉, 丁胜华
关键词: 辣椒, 品种, 角质层, 贮藏品质
作者:王明珠, 谢勇, 檀利军, 李聪, 廖鲜艳, 黄俊逸, 徐宝才
关键词: 空间电场, 冰温, 微冻, 贮藏品质, 保鲜
作者:严文怡, 谢雅婷, 马樱柯, 杨艳, 余爱农
关键词: 温州蜜柑, 挥发性化合物, 顶空固相微萃取（HS-SPME）, 香气
作者:王坤, 邰孟蝶, 潘禹溪, 李思露, 李梦迪, 赵婧, 左锋
关键词: 乳酸菌, 荚膜多糖, 免疫调节, 抗衰老
作者:肖淼, 李雨馨, 刘凯会, 生庆海, 赵文, 周良付
关键词: 熊果酸, 急性酒精性肝损伤, 氧化应激, 炎症, 脂质代谢, 代谢组学
作者:杨启月, 樊易卓, 莫依桐, 张立彦, 张业辉, 张友胜, 焦文娟关键词: ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸比值, 乳液, 体外消化, 鱼油
作者:隋怡, 鹿田, 滕明刚, 岳朝晨, 杨丽, 柴慧芳
关键词: 刺梨, 降脂, 肝脏瘦素抵抗, 瘦素受体（LEPR）, 蛋白酪氨酸磷酸酶 1B（PTP1B）, 细胞因子信号转导抑制因子3（SOCS3）
作者:郑海云, 王少南, 王志钢
关键词: 岩藻多糖, 海藻酸钠, 岩藻多糖和海藻酸钠联用, 胃粘膜损伤保护, 作用机制
作者:朱秀清, 高颖, 宣希寰, 韩田露, 朱颖, 黄雨洋, 付雨欣
关键词: 大豆蛋白, 热处理, 乳液, 蛋白结构, 稳定性
作者:尹红果, 全海燕, 徐克前, 李亚军
关键词: 黑老虎, 化学成分, 抗炎, 抗癌, 作用机制
作者:吴梓洋, 翁慧玲, 李伟明, 徐莉苹, 郑宝东, 骆贤亮
关键词: 茉莉精油, 成分, 提取工艺, 功能活性
作者:陈子豪, 戴涛涛, 邓利珍, 柯莹莹, 阮昭平, 许克平, 付敏, 刘成梅, 陈军
关键词: 高能流体磨, 动态高压微射流, 超微粉碎, 全组分食品, 理化性质, 感官特性
作者:陈菊, 朱婉婷, 胡兴媛, 龚德明, 李想, 蔡一镝, 任丹丹, 何云海, 武龙, 汪秋宽, 周慧
关键词: 海洋动物, 抗菌肽, 抗菌机制, 食品保鲜
荟聚食品英才，
共创美好未来
各位专家学者：
为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。
本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。
食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。
点击链接进行注册：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议——回执表.docx
点击链接下载邀请函：邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会.pdf
食品科学家论文汇总
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《食品工业科技》特邀主编专栏征稿
《食品工业科技》客座主编专栏征稿：地方特色食品：加工技术、感官品质、风味特性和营养健康☚
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：“十四五”国家重点研发计划“陕西秦巴山区特色经济作物、果蔬产业关键技术集成与示范”☚
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：果蔬基料制造：基础理论，新型加工、质量控制与智能制造☚
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