院士领航，聚力产学研融合共进@2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛，盛会启幕！（下）

食品工业科技编辑部

2025-08-08

导读：下一站成都，期待2026与您共聚！

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入选中国科技期刊卓越行动计划

继8月5日论坛之后，6日论坛进入第二天，第二天论坛分为：

食品加工、贮藏与保鲜分论坛、食品安全大数据与检测技术分论坛、天然产物与食药同源健康食品分论坛、食品营养与肠道健康分论坛、功能性食品与营养健康分论坛、食品风味研究与感官评价分论坛、食品微生物与发酵分论坛、未来食品与创新制造分论坛、博士报告专场、硕士报告专场。

浙江海洋大学副院长赵亚东教授、上海交通大学徐艳群教授、西南大学系主任邓丽莉教授、东北农业大学系主任王欢教授、西北农林科技大学马婷婷教授、黑龙江八一农垦大学王颖教授、南京农业大学陶阳教授、上海海洋大学李立教授、陕西科技大学范鑫教授、山西大学张立超副教授、天津科技大学副院长李书红副教授、大连工业大学李德阳副教授、大连海洋大学周慧副教授、兰州理工大学杨伟霞副教授、西安交通大学常正实副教授、华南理工大学韩忠副研究员、西华大学周拯副教授、黑龙江八一农垦大学孙清瑞讲师、西华大学陈佳新讲师、中国热带农业科学院香料饮料研究所张雨桐助理研究员分享了食品加工、贮藏与保鲜方面的研究成果。

主要包括：食品乳液稳态化系统构建与创新应用研究、人工智能在果实物流保鲜中的应用、青脆李绿色减损保鲜技术研究、大豆蛋白聚集体结构柔性解析及其在脂肪替代物中的应用潜力、猕猴桃高值化加工体系创新及多元化产品开发、芸豆活性组分关键加工技术及系列产品研发与功能性研究、食品加工热质传递仿真研究进展及应用案例分析、绿色功能性包装在农产品贮藏保鲜中的研究与应用、生物基乙烯吸附剂的可控构筑及其应用、山西特色全谷子资源的综合利用研究、电荷自翻转型纳米营养递送体系克服黏膜屏障的作用机制研究、虾类加工和贮藏过程中品质变化机制及调控研究、壳寡糖-锌/海藻酸钠抗菌复合膜的制备及其在鱼片保鲜中的应用、壳聚糖/MOF智能包装复合膜的制备及其对牦牛肉保鲜效果的评价、高电压非热加工技术及应用研究、食品电磁加工新进展、核桃分离蛋白磷酸化改性技术及其功能性研究、双介质体系中油基富含Z-异构体番茄红素的高效制备及稳定性评价、蔗糖酯-肌原纤维蛋白共混乳液凝胶品质的探究、面包果淀粉多尺度结构与消化特性研究。

食品安全大数据与检测技术（Ⅰ）分论坛

黑龙江八一农垦大学院长张丽媛教授、中国质量检验检测科学研究院副所长许秀丽研究员、海南大学副院长云永欢教授、江苏大学副院长郭志明教授、上海交通大学张胜利副教授、中国农业大学刘礼兵教授、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所曹振研究员、西南大学陈科伟教授、中国农业大学杨东副教授、宁夏大学洪锋副教授分享了食品安全大数据与检测技术方面的最新研究成果。

主要包括：基于SMIPs的微流控纸片（SMIPs-μPAD）比色速检系统的构建及应用、食品安全创新检测技术研发及在产业中应用、椰子水风味保持与品质快速评价技术研究、人工智能与营养知识双轮驱动的食品绿色可持续生产、基于单分子纳米孔的食品质量与安全检测、风险因子阻控新技术在食品安全中的应用、食用农产品智能快速检测技术研究及产业应用、油料质量安全控制及功效成分开发与利用、活的非可培养状态细菌诱导与复苏机制及其创新应用、基于固相载体视角的食品中小分子危害因子免疫策略研究。

天然产物与食药同源健康食品（Ⅰ）分论坛

新加坡国立大学苏州研究院创新平台副主任付才力教授、四川大学副系主任曾维才教授、中北大学李河教授、天津科技大学食品学院王浩教授、新加坡国立大学苏州研究院董睿方副研究员、山西大学李玉英副教授、沈阳农业大学谭慧副教授、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所左小博副研究员、山西大学副主任聂志强讲师、新加坡国立大学苏州研究院崔政盈助理研究员分享了天然产物与食药同源健康食品方面的最新研究成果。

主要包括：AI驱动植物蛋白/肽开发——多向交融与产业化、植物多酚在功能型乳制品中的创新应用与分子机理、两种药食同源植物提取物抗糖化活性的结构基础研究、人参功效物质基础及抗衰老活性研究、基于长寿蛋白Sirtuins开发抗衰老食品和抗衰老妆品、黑豆皮花青素的提取制备及生物学活性研究、特色食药资源创新利用与深加工关键技术研究进展、茶资源活性成分功能修饰及跨界产品研究、“菌-药-食”三元协同创新赋能药食同源发酵食品研发、几种杂粮蛋白的共线开发。

食品安全大数据与检测技术Ⅱ+

天然产物与食药同源健康食品Ⅱ分论坛

陕西师范大学副院长张忠副教授、天津科技大学李中媛副教授、南京农业大学副系主任兰维杰副教授、湖北省食品质量安全监督检验研究院汪薇高级工程师、北京市农林科学院马帅副研究员、茅台学院杨文平副教授（校聘）、宁夏大学雒雪丽讲师、中南民族大学魏露雨博士后、浙江大学中原研究院施宝珠博士后、中国农业大学杨培青博士后分享了食品安全大数据与检测技术以及天然产物与食药同源健康食品方面的最新研究成果。

主要包括：磁响应蛋白微马达：构筑动态界面的选择性识别、高效霉菌毒素生物降解技术开发及应用评价、果泥辅食流变特性的光学感知机制与智能柔性调控方法、多组学策略筛选冷链猪肉劣变标志物研究、单宁酸修饰磁性石墨相氮化碳纳米复合材料吸附去除花生油中黄曲霉毒素B1的机理研究、基于氧空位纳米酶的亚硝酸盐智能手机传感、金属有机骨架纳米酶在农药残留检测中的应用、酶催化介导的食品中真菌毒素光学传感分析、纳米气泡与超声对基于疏水性天然深共熔溶剂绿色提取山核桃（Carya cathayensis Sarg.）果壳中三萜酸的协同作用、蛋白质对花色苷的蓝化效应及机制研究。

食品营养与肠道健康分论坛

陕西师范大学副院长李婷教授、武汉轻工大学副院长蔡杰教授、东北农业大学李柏良教授、中国食品发酵工业研究院有限公司副主任刘文颖正高级工程师、微康益生菌（苏州）股份有限公司赵云蛟博士、大连工业大学任晓萌副教授、黑龙江八一农垦大学庄柯瑾副教授、集美大学郑明静副教授、山西大学梁静静讲师、商洛学院王昕讲师分享了食品营养与肠道健康方面的最新研究成果。

主要内容：功能性寡糖调控小肠外泌体miRNA改善肠道健康的营养新功能、基于OSAS自组装的纳米硒靶向递送系统构建及抗神经与肠道炎症作用机制、益生菌的功能解析及其产业化——以植物乳植杆菌BL25为例、小麦低聚肽的降血压作用机制研究及产业化应用、酸奶革新纪：揭秘千亿活性双歧杆菌酸奶的创新之旅、婴儿源益生菌对妊娠期母鼠的影响以及缓解子代特应性皮炎机制的研究、黑豆—乳清双蛋白膳食通过改善肠道菌群失调及抑制细胞焦亡预防肠屏障损伤、卡拉胶介导肠道菌群调节肠道免疫机制的研究、枸杞多糖的肠道调节作用及其优势利用菌的功能机制研究、茯砖茶中Eurotium amstelodami对肠炎小鼠和肠源性肝损伤的保护作用机制研究。

功能性食品与营养健康分论坛

贵阳学院副院长侯俊财教授、延边大学主任崔承弼教授、青岛大学系主任高翔副教授、大连工业大学程述震副教授、华南农业大学林晓蓉副教授、北京一轻研究院有限公司张超研发工程师、中国海洋大学李东钰讲师、延边大学齐欣讲师、新加坡国立大学苏州研究院刘昕助理研究员、宁夏农林科学院枸杞科学研究所禄璐助理研究员分享了功能性食品与营养健康方面的最新研究成果。

主要内容：山桐子果加工与综合利用、韩国人参产业发展经验对我们的启示、甘薯降糖肽挖掘及作用机制解析、基于生信分析的牡蛎源抗血栓肽高效制备及作用机制研究、广东特色低咖啡碱南昆山毛叶茶健康功效及活性成分研究、现代工业发酵技术在柑橘加工副产物处理中的研究与应用、海参糖蛋白改善糖尿病前期糖代谢的作用与机制研究、苍术酮对急性肝损伤的保护作用、基于个性化营养的抗衰实践、枸杞原浆品质分析及质量控制。

食品风味研究与感官评价分论坛

福建农林大学副院长曾红亮教授、河南省农业科学院农产品加工研究中心副所长王赵改研究员、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所副所长葛谦副研究员、宁夏大学马雯教授、上海交通大学王文利副教授、宁夏大学柏霜副教授、西华大学赵婕副教授、宁夏大学刘静讲师分享了食品风味研究与感官评价方面的最新研究成果。

咸味感知机制及食品减盐加工技术的开发、香椿特征风味物质合成机制及调控应用新技术、宁夏马瑟兰葡萄酒风味塑造中的非酿酒酵母作用与分子机制探索、葡萄酒中单宁类化合物的功能分子解析、定向调控及产业化应用、香菇鲜味肽筛选及呈鲜机理探究、关键米香味化合物研究进展、猪肉肌原纤维蛋白吸附花椒麻味物质的特性研究、受体型风味仿生传感器的构建与应用研究。

食品微生物与发酵分论坛

西华大学副院长饶瑜教授、大连工业大学系副主任林心萍教授、黑龙江八一农垦大学姚笛教授、中国农业大学饶雷副教授、江南大学吴殿辉副研究员、中国农业科学院茶叶研究所张建勇副研究员、西华大学郭晴艳副教授、黑龙江八一农垦大学食品学院王坤副教授、宁夏大学徐俊南讲师分享了食品微生物与发酵方面的最新研究成果。

被膜态乳植杆菌微胶囊的制备及其益生功能初探、高地芽孢杆菌制备扇贝裙边亚铁螯合物及其改善缺铁性贫血的作用机制探讨、乳酸菌拮抗霉菌的作用机制探究、超高压深休眠芽孢研究现状与进展、热带醋杆菌耐柠檬酸机制的解析及其在柠檬果醋酿造中的应用、不同发酵度茶叶的体外降糖效应和作用机理、黄水来源抗菌肽资源挖掘及作用机制探究、发酵乳杆菌荚膜多糖抗秀丽线虫衰老效应及机制研究、酸土脂环酸芽孢杆菌酸胁迫响应机制研究。

未来食品与创新制造

中华全国供销合作总社济南果品研究所副所长赵岩研究员、东莞理工学院实验中心主任特聘教授李玉婷、南京工业大学年彬彬副教授、新加坡国立大学苏州研究院孔琰副研究员、茅台学院张松副教授、北京一轻研究院有限公司韩孟楠研发工程师、乔玮博研发工程师、中国农业大学博士后赵阳讲师、新加坡国立大学苏州研究院雷雅男助理研究员、宁夏大学丁巍讲师分享了未来食品与创新制作方面的最新研究成果。

果品数智化加工技术及装备创新、基于电化学技术调控蛋白质-多酚共价互作行为及其应用、脂肪酶性能强化及高效合成食品添加剂应用研究、南瓜籽蛋白在食品3D打印与细胞培养肉中的功能化开发与创新应用、壳聚糖及其衍生物对重金属离子吸附机理的跨尺度研究、柑橘加工副产物中黄酮类化合物的合成生物制造研究、菌丝体蛋白的开发与应用：实现废料高值化利用，推动产业可持续发展、超氧化物歧化酶生物合成、结构修饰及功能改造、新质蛋白质的消化吸收机制与人工智能结合的交叉研究、三角褐指藻环境适应机制与岩藻黄素合成调控：从代谢重塑到绿色制造。

博士报告专场

颁奖仪式

黑龙江八一农垦大学王颖教授、四川大学副系主任曾维才教授为“食品科学家”Poster 之星颁奖

点评导师

黑龙江八一农垦大学王颖教授

四川大学副系主任曾维才教授

中国农业大学马燕燕、中国农业大学高富卿、大连工业大学谭智峰、吉林大学田龙江、北京林业大学肖钰航、宁夏大学何天乐、天津科技大学任璐分享了课题研究成果。

主要包括：采后冷藏条件下茉莉酸甲酯对“红脆”李果实花青素生物合成的动态调节：多组学视角马、基于数据挖掘的花色苷和SOD诱导下肠道菌群分工协同机制研究、多酚结构依赖性调控蛋白复合物凝胶性能与氧化稳定性的机制、席夫碱介导的食源性肽基超分子自组装体用于姜黄素载运、绿色木霉固态发酵促进黑果腺肋花楸果渣中多酚类物质的有效释放及其可能机制、基于网络药理学和分子对接技术探讨黄芪缓解犊牛热应激和断奶应激的潜力与机制、降尿酸药食同源资源挖掘及其与益生菌的协同作用研究。

硕士报告专场

点评导师

沈阳农业大学谭慧副教授

新加坡国立大学苏州研究院董睿方副研究员

中国农业大学曾致远、黑龙江八一农垦大学穆歆迪、马妍楠、四川大学马秋越、冯子健、黑龙江八一农垦大学张思琪、浙江海洋大学杨睿智、西华大学陈思淇、山西大学朱煜婷、中北大学韩香妃、四川农业大学康妮、李香月、肖欣余分享了课题研究成果。

主要包括：草莓中酚类化合物的剖析及其在氧化应激—疾病通路中的潜在调节作用、罐装适碾米储藏期间的品质变化规律及其劣变机制研究、纳米酶驱动的比色传感器快速检测磺酰脲类农药的研究、儿茶素结构对面筋蛋白—儿茶素共价复合物的结构及性质的影响、不同结构酚类化合物对酪蛋白理化性质的影响及其作用机理、全氟烷基（PFAS）在食品中的污染现状、健康风险与防控策略、基于界面工程生产植物油体基食品配料及其在3D打印食品中的应用、Bacillus velezensis BV-07降解β-氯氰菊酯的机理研究及其在发酵苹果汁中的应用、基于NIRS和HS-SPME-GC-MS 筛选具有独特营养品质的燕麦品种、柚皮素及柚皮苷抑制牛血清蛋白糖化机理、枯草芽孢杆菌/海藻酸钠涂膜处理对龙安柚采后贮藏品质及诱导抗性分子机制的研究、百里香@β-环糊精微胶囊的智能淀粉基涂层：协同抗菌释放和延长蓝莓保存的保质期、速溶可食性膜的制备及生产工艺参数优化。