国家级大学生创新创业训练计划|南京农业大学姜梅副教授：高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究- 大数跨境

首页

国家级大学生创新创业训练计划|南京农业大学姜梅副教授：高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究

食品工业科技编辑部

2025-12-29

导读：欢迎投稿EI期刊《食品工业科技》www.spgykj.com

EI收录，

入选中国科技期刊卓越行动计划

本文获2025年国家级大学生创新创业训练计划（X2025103070364）。

南京农业大学食品科技学院的胡旺，门光明，姜梅等人重点介绍了尿酸的形成机制及其与高嘌呤饮食和代谢紊乱相关的健康风险，指出当前药物治疗存在毒副作用，因此转向益生菌疗法的研究。文章聚焦于筛选具有降解嘌呤核苷能力的乳酸菌，通过核苷降解率、模拟肠液耐受性和Caco-2细胞黏附性分析，最终确定菌株CM33具备优良降解性能和益生潜力，为开发相关乳酸菌制剂提供理论依据。

摘要：为筛选得到具备高效降解嘌呤核苷能力且具备一定益生潜力的乳酸菌菌株。本文以核苷降解能力为指标，从88株乳酸菌中筛选目的菌株，获得核苷降解率80%以上菌株8株，进一步分析模拟肠液耐受性能及Caco-2细胞黏附性能，最终筛选得到菌株CM33，此菌的核苷降解性能优良，其肌苷降解率为99.83%、鸟苷降解率为99.92%；模拟肠液耐受率达96.82%；对Caco-2细胞黏附率为61.36%；经16S-rDNA测序比对鉴定CM33为一株发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）；但菌株CM33基本不耐受pH2.5和pH3.0的环境。该研究可为具备高效降解嘌呤核苷能力的乳酸菌制剂开发提供一定的理论基础。

PART.01

结果

本章节重点包括：筛选出88株乳酸菌，其中8株对嘌呤核苷的降解率超过80%，菌株CM33和LW2降解率高达95%以上；进一步测试显示CM33在高浓度核苷（1000 mg/L）下仍能完全降解，降解速率达9.82 mg·L·min；通过模拟肠液耐受性实验，CM33、LW2和RM3存活率较高（79%-97%），而LS8耐受性较差；Caco-2细胞黏附实验表明CM33黏附能力最强（61.36%），具备肠道定植潜力；菌株CM33被鉴定为发酵粘液乳杆菌，属于食品可用菌种，但其对低pH环境（pH≤3.0）的耐受性较弱，可能影响其通过胃部消化的能力。

图 1 不同乳酸菌株降解肌苷（A）和鸟苷（B）能力比较

Figure 1. Comparison of the ability of different lactic acid strains to degrade inosine (A) and guanosine (B)

图 2 模拟肠液消化耐受能力

Figure 2. Tolerance to simulated intestinal fluid digestion

注：不同小写字母表示数据间有显著差异（P<0.05），图3、图6同。

图 3 四株乳酸菌细胞黏附能力的差异

Figure 3. Differences in cell adhesion ability among four strains of lactic acid bacteria

图 4 菌落（A）和菌体（B）形态

Figure 4. Colonies (A) and bacterial (B) morphology

图 5 系统发育树

Figure 5. Phylogenetic tree

图 6 不同pH下CM33耐酸性

Figure 6. Acid resistance of CM33 at different pH

表 1 乳酸菌核苷降解能力分析（降解率>80%）

Table 1 Analysis of nucleoside degradation ability of lactic acid bacteria (degradation rate>80%)

注：同列不同小写字母表示数据间有显著差异（P<0.05），表2同。

表 2 乳酸菌核苷降解能力分析（降解率<80%）

Table 2 Analysis of nucleoside degradation ability of lactic acid bacteria (degradation rate<80%)

PART.02

结论

本章节筛选出具有高效降解嘌呤核苷能力的发酵粘液乳杆菌CM33，其对肌苷和鸟苷的降解率均超过99.9%，降解速率达8.33 mg·L·min。该菌株可能通过竞争性吸收机制减少机体对嘌呤核苷的吸收，从而缓解尿酸异常升高。但CM33不耐受胃酸环境（pH2.5和pH3.0），需通过微胶囊化技术提升其抗酸性，以实现肠道定植和益生功能。研究为开发降解嘌呤核苷的乳酸菌制剂提供了理论依据。

PART.03

思维导图

引用本文：胡旺，门光明，姜梅. 高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究[J]. 食品工业科技，2025，46（23）：221−228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070093.

Citation：HU Wang, MEN Guangming, JIANG Mei. Screening of Lactic Acid Bacteria with High Efficiency in Degrading Purine Nucleotides and Study on Probiotic Characteristics[J]. Science and Technology of Food Industry, 2025, 46(23): 221−228. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070093.

通信作者简介

姜梅，工学博士，南京农业大学食品科学技术学院副教授、硕士生导师，研究方向涵盖食品加工技术、食品微生物与生物技术等领域。她长期从事豆制品、乳制品及肉制品加工工艺研究，聚焦功能菌资源开发及产业化应用关键技术，并在食品质量安全监管方面具有丰富经验。作为江苏省食品安全监控专家和食品生产许可专家组组长，她积极参与行业技术规范制定。截至2024年，其团队在发酵食品微生物调控领域取得新突破，相关成果发表于《南京农业大学学报》等期刊。此外，她承担多门本科生及研究生课程教学，包括《生物反应工程》《生物反应工程实验》《食品科学进展》等。

（以上信息来自网络）

本文内容由《食品工业科技》官网www.spgykj.com AI自动生成，欢迎点击阅读原文，获取原文进一步深读。

往期回顾

精选文章

阅读量:18000+ · 2025-12-29

国家市场监督管理总局科技计划项目|国家市场监督管理总局田明研究员、山西大学张国华教授：澳新食品健康声称管理体系研究及启示

阅读量:12000+ · 2025-12-29

国家青年自然科学基金|南京财经大学吴思邈副教授：调味性汲取液在正渗透技术浓缩苹果汁中的研究

阅读量:9000+ · 2025-12-29

热门话题

查看更多 →

#喜报