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大豆蛋白植物肉豆腥味的形成与去除研究进展
作者:邓梓萌, 刘思迪, 赵婧, 劳菲, 杨东, 赵靓, 廖小军
关键词: 大豆蛋白, 植物肉, 豆腥味, 风味改善, 脂质氧化
添加间型脉胞菌丝体对炸鸡块品质的影响
作者:韩思雨, 戴意强, 王喆, 何子茵, 李雪, 王道营, 孙玲, 夏秀东
关键词: 间型脉胞菌, 炸鸡块, 品质特性, 感官评价, 体外消化
谷蛋白及改性谷蛋白对木薯淀粉理化性质和消化特性的影响
作者:张现芳, 黄婷, 刘石生
关键词: 木薯淀粉, 谷蛋白, 改性谷蛋白, 淀粉-蛋白质复合物, 理化特性, 体外消化特性
超高压处理对豌豆蛋白物化特性的影响
作者:雷一铭, 李佳琪, 毕晟赟, 陈琼玲, 王晓闻, 陈振家
关键词: 豌豆蛋白, 超高压处理, 微观结构, 物化特性
氢键和疏水作用驱动乳清分离蛋白-山奈酚水凝胶自组装的研究
作者:杜慧颍, 周倩, 杨晓慧, 王伟, 张强, 周裔彬, 刘抗
关键词: 乳清分离蛋白, 山奈酚, 水凝胶, 自组装, 稳态化
黄原胶协同干热处理对中国菰米淀粉结构和理化特性的影响
作者:章海风, 陈岩松, 苏嘉敏, 何小龙, 王芸, 刘领弟, 李春梅
关键词: 黄原胶, 干热处理, 菰米淀粉, 理化特性
NaCl对不同蛋清蛋黄比例复配蛋液功能性质及理化性质的影响
作者:邢宇雁, 金玉昌, 裴韶锋, 马艳秋
关键词: NaCl, 蛋清蛋黄比例, 复配蛋液, 功能性质, 理化性质
茶多酚与荞麦淀粉共混体系特性及其复合物结构表征
作者:徐慧, 王佳萌, 孙慧君, 徐艺璇, 赵忠云, 吴宗俊, 郑明明, 周裔彬, 杜逸群, 余振宇
关键词: 茶多酚, 荞麦淀粉, 复合物, 结构表征, 网络结构, 理化性质, 热稳定性
芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的特性及释放动力学
作者:杨乐, 刘丽莉, 程伟伟, 张新帅, 丁玥, 徐宝成
关键词: 芦丁, 溶菌酶, 相互作用, 微胶囊, 结构特性, 释放动力学
抗性糊精对小麦面团特性及面条品质的影响
作者:邢露露, 尚逢实, 张佳伦, 脱世华, 刘明坤, 孙天汐, 王田心, 王浩
关键词: 小麦粉, 抗性糊精, 质构特性, 消化特性, 感官评价
焙烤温度对甜杏仁乳液理化特性与稳定性的影响
作者:侯俊财, 朱婉仪, 赵绪英, 田鸽, 张鹤, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦
关键词: 甜杏仁乳液, 焙烤温度, 组成成分, 理化特性, 稳定性, 感官特性
醇法大豆浓缩蛋白对面团及其蛋白特性的影响
作者:孟凡聪, 王晓辉, 朱婷伟, 蒋心怡, 刘军, 郭兴凤
关键词: 醇法大豆浓缩蛋白, 面团, 拉伸特性, 二硫键, 面筋网络
超高压与超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化及消化特性的影响
作者:王智慧, 刘煊, 肖天雨, 于巍, 汪兰, 石柳, 康峻, 乔宇, 汪超
关键词: 克氏原螯虾, 超高压处理, 超声处理, 蛋白质氧化, 蛋白质消化率
胶原蛋白肽-甘薯淀粉复合体系理化特性表征
作者:邵磊, 秦志鹏, 梅浩斌, 韩四海, 李佩艳, 岳崇慧, 白周亚, 罗登林
关键词: 胶原蛋白肽, 甘薯淀粉, 凝胶特性, 流变学特性, 相对结晶度
牛肉不同部位对调理牛排品质及挥发性成分的影响
作者:倪申宇, 李琦, 李平, 张佳伟, 王学亚, 周辉
关键词: 调理牛排, 不同部位, 品质, 风味
牦牛肉湿法成熟过程中品质变化规律
作者:杨依然, 臧明伍, 邹波, 刘晓畅, 张松山, 宋仁德, 宋维茹, 谢鹏
关键词: 牦牛肉, 湿法成熟, 嫩度, 风味, 品质
高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响
作者:王雨星, 郭宇, 雷孟沄, 杨玉婵, 王东旭, 郭元新
关键词: 高直链玉米淀粉, 超声糯米粉, 年糕, 品质, 消化特性
葛根异黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用及分子机制
作者:熊丽, 赵德智, 王丽萍, 黄优生, 董欢欢, 任帅伟, 朱卫丰
关键词: 葛根异黄酮, α-淀粉酶抑制作用, 葛根素, 大豆苷, 分子机制
不同糖化方法对威士忌中挥发性物质的影响
作者:李慧星, 祁鸿冉, 许彬, 肖焰宇
关键词: 威士忌, 糖化方法, 挥发性物质, 全二维气相色谱-四极杆串联飞行时间质谱（GC×GC-Q-TOF MS）
米曲霉发酵对羊栖菜酚类物质和挥发性成分的影响
作者:吴恒松, 杨海龙
关键词: 米曲霉, 固态发酵, 羊栖菜, 酚类物质, 挥发性成分
产蛋白酶微生物菌株的筛选及其对马铃薯酶促褐变的抑制作用
作者:公立群, 高心雨, 王金杰, 王姝文, 王庆国, 董田田, 刘佩
关键词: 马铃薯, 粘质沙雷氏菌, 酶促褐变, 蛋白酶, 多酚氧化酶
嗜黏蛋白阿克曼菌活菌制剂生产的冻干保护技术及机理
作者:徐远志, 孙宏骁, 张晏维, 韩子妍, 解庆刚, 许晓曦
关键词: 嗜黏蛋白-阿克曼菌, 保护机理, 响应面法, 冻干保护剂, 储藏稳定性
普通楼燕（Apus apus）源N-乙酰氨基半乳糖转移酶的酵母表达及酶学特性
作者:洪晨铖, 胡子璇, Josef VOGLMEIR, 刘丽
关键词: 多肽:N-乙酰氨基半乳糖转移酶, 酵母表达, 糖基化修饰, 酶学特性
大孔树脂纯化史密斯桉叶总黄酮及其抗氧化和抑制亚硝化活性分析
作者:冯楚惟, 康淑荷, 陆丽娜, 李佳, 杨小军, 张利斌
关键词: 史密斯桉, 总黄酮, 响应面, 抗氧化, 抑制亚硝化
小麦活性肽的酶法制备及其抗氧化特性分析
作者:张钧橙, 王崇崇, 廖彦超, 毕亚军, 闵伟红
关键词: 中性蛋白酶, 谷朊粉, 小麦活性肽, 抗氧化特性
蜜环菌发酵降解黄曲霉毒素B₁工艺优化及降解机理初探
作者:张思琳, 许丁, 吕鹏雯, 蔡丹, 刘景圣
关键词: 蜜环菌, 真菌发酵, 黄曲霉毒素B₁, 工艺优化, 生物酶降解, 降解机理
山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
作者:税小林, 魏捷, 温婉仪, 李梓涵, 王泽富, 韩宗元, 刘书成, 魏帅
关键词: 山药枸杞虾饼, 配方优化, 加热方式, 风味物质, 品质
槲皮素微胶囊的构建、稳定性及体外消化特性分析
作者:杨济闻, 索晓毅, 张紫怡, 田桂芳, 桑亚新
关键词: 槲皮素, 枣皮果胶, 微胶囊, 稳定性, 体外消化
吡啶硫酮镧聚丙烯防霉包装薄膜制备及其在吐司面包保鲜中的应用
作者:刘敏, 韩瑜, 李金蕾, 董同力嘎, 宋立军, 云雪艳
关键词: 吡啶硫酮镧, 防霉包装, 吐司面包保鲜, 抗真菌活性
不同性别不同部位梅花鹿肉营养品质分析
作者:金春爱, 崔松焕, 吕洁, 李海博, 付龙霞, 沙纪越, 孙印石
关键词: 梅花鹿肉, 营养品质, 不同性别, 不同部位
基于电子鼻和离子迁移谱分析三种烤鱼片挥发性风味化合物
作者:林阳, 张馨月, 李晓磊, 段翠翠, 马福敏, 李丹
关键词: 烤鱼片, 气相色谱-离子迁移色谱（GC-IMS）, 挥发性化合物, 指纹图谱, 主成分分析
有机溶剂蛋白质沉淀-高效液相色谱法同时测定乳制品中28种双酚类化合物
作者:邱月, 李根容, 陆嘉莉, 杨倩, 谢威
关键词: 高效液相色谱法, 乳制品, 双酚类化合物, 有机溶剂蛋白质沉淀技术, 高通量
Fe, Co共掺杂UiO-66酶生物传感器的构建及其对有机磷的检测
作者:胡刚, 杨航宇, 王小红, 曹阳, 李易, 陈德伦, 闫炳东, 王明玉
关键词: 乙酰胆碱酯酶, 有机磷, 生物传感器, Fe，Co共掺杂UiO-66, 农药残留监测
不同品种猪肉川式腊肠风味品质差异解析
作者:王梦璇, 韩东, 王静帆, 周建川, 崔钊伟, 董丽娟, 栾彦路, 张佳敏, 张春晖
关键词: 川藏黑猪, 川式腊肠, 风味前体物, 挥发性化合物
基于SPME-GC-MS分析桂花浸提过程中的风格品质变化
作者:张倩玮, 张凡, 李开, 马勇
关键词: 桂花酒, 浸渍工艺, CIELAB颜色空间参数, 抗氧化活性, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术, OAV, OSV
基于GC-IMS和GC-MS的发酵玉米粉挥发性风味成分分析
作者:那治国, 安宇桐, 于博洋, 韩春然
关键词: 玉米粉, 发酵, 挥发性成分, GC-IMS, GC-MS
超高压处理对预制草鱼货架期的影响
作者:鲍晓龙, 王杰, 汪兰, 罗红宇, 闵珩, 石柳, 郭晓嘉, 陈胜, 陈朗, 吴文锦, 熊光权, 汪超
关键词: 草鱼, 超高压处理, 预制品, 品质调控, 水分迁移, 质构特性, 微生物菌群, 货架期
基于Illumina MiSeq测序与相关性分析探究冷鲜宁乡猪肉贮藏过程中微生物及品质的动态变化规律
作者:李琳, 胡子羿, 匡柳莎, 周磊, 娄爱华, 刘焱, 全威, 沈清武
关键词: 冷鲜宁乡猪肉, 品质变化, 挥发性化合物, 优势微生物, 相关性分析
不同温度及保鲜方式对松茸采后保鲜效果的影响
作者:么宏伟, 张跃新, 王艳菊, 孙靖辰
关键词: 松茸, 温度, 天然保鲜剂, 气调保鲜, 保鲜膜, 贮藏品质, 理化特性
黑豆蛋白α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备及功能特性分析
作者:周岚, 李宏彬, 孙嫚, 刁静静, 曹荣安, 王长远
关键词: 黑豆蛋白, α-葡萄糖苷酶抑制肽, 液质联用, 分子对接, 功能特性
Limosilactobacillus fermentum FUA033缓解小鼠运动性疲劳作用
作者:巩馨烛, 刘颖, 吕凤霞, 苏雅健, 刘姝, 周文梅, 杨光, 侯晓月, 房耀维
关键词: L. fermentum FUA033, 抗疲劳, 能量供给, 抗氧化活性, 肠道菌群
南极磷虾油协同红曲、辅酶Q10的降血脂功效
作者:宫能云, 胡世冉, 朱梦佳, 高春昊, 王瑞君, 高翔
关键词: 磷虾油, 红曲, 辅酶Q10, 复配, 降血脂, 机制
核桃肽缓解疲劳及其对力竭小鼠肠道菌群的影响
作者:赵兴吕, 张延进, 尹琳, 杨雄超, 杨婧娟, 张希, 马雅鸽
关键词: 核桃肽, 云芝发酵, 缓解疲劳, 肠道菌群
发酵粘液乳杆菌B44胞外多糖的纯化及其对铅暴露Caco-2细胞的保护作用
作者:於文慧, 王禕天, 胡丹, 韩瑨, 黄晓宇, 张冉菁, 吴正钧
关键词: 胞外多糖, 发酵粘液乳杆菌, 脱毒作用, 紧密连接蛋白, 铅
刺梨天麻果脯发酵液对失眠小鼠的改善作用
作者:李立郎, 李东海, 刘莎, 刘安成, 漆正方, 杨娟, 杨小生, 张朝举, 王瑜
关键词: 刺梨天麻果脯发酵液, 失眠, 改善作用, 协同增效
淀粉-蛋白质复合体系的制备及相互作用对淀粉结构和性质影响研究进展
作者:杨萍, 陈思涵, 徐丹鸿, 王雪婷, 张娜
关键词: 淀粉, 蛋白质, 复合体系, 相互作用机制, 结构, 理化特性, 消化特性
台湾红藜的化学成分、健康益处及其应用研究现状
作者:孙杰, 王俊娟, 蔡琛宁, 胡一晨, 秦培友
关键词: 台湾红藜, 营养成分, 活性成分, 健康益处, 加工利用
鲜切莲藕褐变机制与防控技术研究进展
作者:岳伟, 赵文婷, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵圆圆, 葛志文, 赵晓燕
关键词: 鲜切莲藕, 褐变机理, 影响因素, 调控技术
海参活性肽的制备、分离纯化及生物活性研究进展
作者:张志芹, 蔡芳瑗, 邓勇科, 王竞萱, 常立炀, 张莉莉, 赵芹, 刘海梅
关键词: 海参活性肽, 分离纯化, 生物活性, 作用机制
乳酸乳球菌合成生物学工具研究进展
作者:张超, 张玥, 刘飞, 张金华, 陈勉
关键词: 乳酸乳球菌, 合成生物学工具, 代谢网络模型, 基因表达系统, 基因组编辑
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