四川大学：植物多酚及其提取方法的研究进展- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2020-05-26

植物多酚（Polyphenols）是一类广泛存在于植物体内的具有多个酚羟基化合物的次生代谢产物，主要分布于植物的根、皮、叶中，对植物的生长代谢起着重要作用。狭义认为植物多酚是单宁或者鞣质，在广义上还包括小分子酚类化合物，如花青素、儿茶素、没食子酸等天然酚类。多酚的类别多种多样，现有研究已发现在植物界中有8000余种多酚类化合物及其衍生物，因而，可根据不同的结构将多酚分为不同的类别。植物多酚除了抗氧化作用之外，其本身多样的结构也使其具有其他的生物学活性，如预防老年痴呆、抗炎、抑菌、抗肿瘤、调节肠道菌群及心血管疾病]等功效，且已被广泛应用于药品及保健品等领域。

近年来，天然产物已成为研究热点，许多学者用不同的提取方法将植物中多酚类物质提取出来并对其含量进行比较，以便寻找到提取植物多酚的最佳工艺条件，使植物得到进一步开发和利用。因此，四川大学裴晓方教授对近几年植物中多酚提取方法进行综述，对比各方法之间多酚的得率，为今后植物中多酚的广泛研究提供理论参考。

植物多酚及其提取方法的研究进展

董科，冷云，何方婷，徐佳伊，李杨，

裴晓方*

(四川大学华西公共卫生学院

（华西第四医院），四川成都 610041)

多酚类物质是一类含有多个酚羟基并具有多种生物学活性的次生代谢产物，广泛分布于植物中。由于其具有抗氧化、降血压、抗肿瘤等多种健康效应，从植物中提取多酚受到广泛关注和研究。因此，四川大学裴晓方教授团队重点对植物多酚的分类、提取方法及各方法的优缺点进行综述，旨在为后续植物多酚的研究积累资料，同时为植物的进一步开发和利用提供参考。