阴沟肠杆菌是一种革兰氏阴性短杆菌，广泛存在于环境和动物肠道中的条件致病菌，同时也是肉制品中的一种主要腐败菌，同肉制品中分离得到的多数腐败菌相比，该菌具有很强的生物膜形成能力。自1978年Costerton首先发现并提出了生物膜(biofilm)理论以来。研究发现引起人类、畜禽疾病的许多细菌都可以形成生物膜，在食品加工生产中，多数食源性致病菌可以在不同的加工材料表面形成生物膜，以生物膜形式存在的致病菌，耐受性更强，在加工过程中固着在加工设备表面成为潜在的污染源，中国食源性疾病监测网的调查结果显示，27%微生物污染来自于食品加工设备等造成的交叉污染，是最主要的污染途径。林学海等对婴幼儿食品生产环境中可能存在的阴沟肠杆菌污染点取样并进行了溯源分析，发现生产环境可能成为阴沟肠杆菌二次污染源，原料品中污染的阴沟肠杆菌经过一系列工序加工后，仍然存在于后续半成品或成品中。
近年来，植物精油作为开发天然食品防腐和抑菌物质的主要来源而受到食品加工工业的关注，百里香酚是牛至和百里香等植物精油的主要成分，大量研究表明，百里香酚对食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、紫色色杆菌等有抑菌作用并且对其生物膜的形成有抑制作用。百里香酚目前已被欧盟委员会认定可作为食品中的调味剂(Regulation EU 872 /2012)，且被美国食品药品管理局认定为公认安全的食品添加剂(21 CFR 182.60)。但百里香酚对食源性致病菌阴沟肠杆菌生物膜的抑制作用国内外未见报道。
东北农业大学邵美丽教授及刘芳研究员团队以从低温肉制品中分离的优势腐败菌阴沟肠杆菌C4为研究对象，研究百里香酚在亚抑菌浓度下对阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用。为低温食品的防腐保鲜新技术开发提供理论支持。
（1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；
2．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014)
目的：研究百里香酚在亚抑菌浓度条件下对阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）C4生物膜形成的抑制作用。
方法：首先确定百里香酚对E. cloacae C4的最小抑菌浓度，然后测定亚抑菌浓度的百里香酚对生物膜内菌落总数、菌体泳动能力和胞外多糖含量的影响，观察生物膜内的细菌形态以及三维结构的变化，并进一步测定与生物膜形成相关基因的相对表达量。
结果：百里香酚对该菌的最小抑菌浓度（MIC）为256 μg/mL。1/4 MIC百里香酚在不影响浮游细菌生长和生物膜内活菌总数的情况下，显著（P<0.05）抑制菌体的泳动能力和生物膜内胞外多糖的合成，与生物膜形成相关基因相对表达量显著下调，并发现百里香酚处理后生物膜内细菌菌体变长、生物膜厚度降低，膜结构松散。
结论：百里香酚在亚抑菌浓度下对阴沟肠杆菌C4生物膜形成有抑制作用。
本文《百里香酚对食源阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用》来源于《食品工业科技》2019年40卷22期，引文格式为：靳盼盼,刘亚文,刘旖旎,等.百里香酚对食源阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用[J].食品工业科技,2019,40(22):104-109,114. 点击下方阅读原文获取全文信息。
