脂肪的膳食摄入在人体健康中起着关键作用，必需脂肪酸（EFA）对于心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面有影响，多不饱和脂肪酸（PUFA）可用于预防心血管疾病和阿尔茨海默病。鱼类尤其是海洋鱼体脂肪酸中富含多不饱和脂肪酸。随着海水鱼的价值逐渐被人们熟知，我国水产品中海水鱼的消费日益增加。研究发现，鲈形目约有150科，是世界上鱼类中最丰富的目之一，其中的鲷科和笛鲷科鱼类营养丰富，生长繁殖周期快，是良好的海水经济鱼类，在中南亚地区鱼类资源中占有重要的地位。
目前关于鲷科和笛鲷科中的海水鱼脂质方面的研究比较少，主要集中在其它海水鱼方面的研究。海水鱼脂肪酸含量随个体需求、季节、饲料构成和生长环境变化而变化，海水鱼脂肪酸含量不仅仅受这些因素影响，还有与自身种属有关。关于鲷科和笛鲷科脂肪酸的研究很少。
因此，为进一步了解鲷科和笛鲷科脂质组成成分，评估其营养价值，中国水产科学研究院南海水产研究所测定6种鲈形目海水鱼脂肪酸成分，选用氯仿-甲醇提取法和气相-质谱联用（GC-MS）研究脂肪酸的组成及探讨是否符合人类饮食推荐，为海洋资源的研究及人类均衡摄入提供理论基础。
气相色谱—质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成
王霞1,2，林婉玲1，李来好1，王林静2,*，杨少玲1，黄卉1，杨贤庆1，吴燕燕1
（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州 510220；
2. 广东药科大学，广东广州 510006）
目的：分析六种鲈形目海水鱼脂肪酸组成，为以后海水鱼的生产加工提供理论依据。
方法：通过氯仿-甲醇法提取六种海水鱼肌肉的脂肪，运用气相色谱-质谱联用方法对脂肪酸组成进行分析。
结果：六种鲈形目海水鱼肌肉粗脂肪含量为4.40%~8.72%，其中黄鳍鲷含量最高，总共检测出21种脂肪酸，包括6种饱和脂肪酸（SFA）和15种不饱和脂肪酸（5种单不饱和脂肪酸（MUFA）和10种多不饱和脂肪酸（PUFA）），粗脂肪和脂肪酸总体含量均有显著性差异，其中SFA含量范围为26.63%~33.97%，MUFA含量在23.07%~29.13%之间，PUFA含量范围为41.06%~44.35%。
6种鲈形目海水鱼EPA和DHA占脂肪酸总量为21.17%~35.73%，除了黄鳍鲷，其他5种海水鱼占比均在30%以上，其中马拉巴笛鲷中占比最高，为35.73%，六种鲈形目海水鱼中MUFA/SFA总体有显著性差异（P＜0.05），其中黒鲷最高（1.43），马拉巴笛鲷次之（1.36）。
结论：6种鲈形目海水鱼中多不饱和脂肪酸比较丰富，其中马拉巴笛鲷的EPA+DHA含量较高，按照人们对于必需脂肪酸的需求，马拉巴笛鲷的营养价值最高。
本文《气相色谱—质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成》来源于《食品工业科技》2019年40卷21期，引文格式为：王霞，林婉玲，李来好,等. 气相色谱—质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成[J].食品工业科技,2019,40(21):250-255. 点击下方阅读原文获取全文信息。
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