食品微生物学
书名：食品微生物学（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：陈忠军 主编
ISBN：978-7-5184-3341-4
定价：62.00元
出版日期：2021 年 11 月
2. 运用图表展示，使学生在了解基本原理的基础上，熟悉当前食品微生物学界前沿热点内容和最新国家标准，以加强对学生科学素养和实际能力培养的目的。
3. 提供电子教学课件，帮助师生有效提高教学质量。
作者介绍
目录
第一章 绪论
第一节 微生物的概念及其特点
第二节 微生物与人类的关系
第三节 微生物学的发展简史
第四节 微生物的分类鉴定与命名
第五节 微生物学的发展与展望
第六节 食品微生物学及其研究对象、内容与任务
第二章 原核微生物的形态、结构和功能
第一节 细菌
第二节 放线菌
第三节 蓝细菌
第四节 古菌
第五节 其他类型的原核微生物
第六节 原核微生物的分类系统
第三章 真核微生物
第一节 酵母菌
第二节 霉菌
第三节 真核微生物的分类系统
第四章 病毒
第一节 病毒
第二节 噬菌体
第三节 病毒的分类和命名
第五章 微生物的营养
第一节 微生物细胞的化学组成
第二节 微生物的营养物质及生理功能
第三节 微生物对营养物质的吸收方式
第四节 微生物的营养类型
第五节 培养基
第六章 微生物的生长及影响生长的因素
第一节 微生物的生长繁殖及测定方法
第二节 影响微生物生长的主要因素
第三节 控制微生物生长繁殖的方法
第七章 微生物代谢与调节
第一节 概述
第二节 微生物的物质代谢
第三节 微生物的能量代谢与还原力的获得
第四节 微生物代谢调节和控制
第八章 微生物的遗传变异和育种
第一节 遗传变异的物质基础
第二节 基因突变
第三节 诱变育种
第四节 基因重组和杂交育种
第五节 菌种的衰退、复壮和保藏
第九章 微生物的生态
第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
第二节 微生物之间及与环境间的关系
第三节 微生物与环境保护
第十章 传染与免疫
第一节 传染
第二节 免疫
第三节 抗原与抗体
第四节 免疫学方法及应用
第十一章 微生物在食品生产上的应用
第一节 微生物与食品生产的关系
第二节 细菌性发酵食品
第三节 真菌性发酵食品
第四节 微生物菌体食品
第五节 微生物与食品添加剂的生产
第十二章 微生物与食品腐败变质
第一节 食品的腐败变质
第二节 腐败微生物的污染控制
第十三章 微生物与食品卫生和安全
第一节 食源性致病微生物
第二节 食品卫生的微生物学标准
第三节 微生物污染与食物中毒
第四节 食品介导的病毒感染
第十四章 微生物分子生物学与基因组学
第一节 概述
第二节 微生物基因结构、复制、表达和调控
第三节 微生物基因组多样性和全基因组测序
第四节 微生物基因组学研究方法和技术
第五节 微生物基因组学在食品领域的研究进展和应用
第十五章 微生物蛋白质组学
第一节 概述
第二节 微生物蛋白质组学研究技术
第三节 微生物蛋白质组学在食品领域中应用
第十六章 微生物代谢组学
第一节 概述
第二节 微生物代谢组学研究技术
第三节 微生物代谢组学在食品领域的应用
第十七章 微生物的纯培养和显微技术
第一节 微生物的分离和纯培养
第二节 显微镜和显微技术
第三节 显微镜下的微生物
附录
附录一 微生物拉丁文与中文名称对照
附录二 部分名词中英文及缩写对照
参考文献
版式样章
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