现代食品检测技术（第三版）
书名：现代食品检测技术（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”省部级规划教材）
作者：邹小波 赵杰文 主编
ISBN：978-7-5184-3241-7
定价：68.00元
出版日期：2021 年 1 月
1. 本书是高等院校食品质量与安全专业“现代食品检测技术”课程的配套教材，按照《食品科学与工程类专业教学质量国家标准（食品质量与安全专业）》组织编写。
2. 本次修订是在《现代食品检测技术》（第二版）的基础上，结合线下课程与线上精品资源共享课程多年教学积累，将近年来新的检测方法、先进的检测手段以及热点的食品安全快速检测技术等内容充实到书中。
3. 本书引入的大量实例，大多基于编者近年来的科研成果与研究论文，具有很强的实用价值。
4. 提供电子教学课件，帮助师生有效提高教学质量。
本书共十五章，主要由三部分组成。除第一章绪论外，第一部分（第二章到第五章）介绍光谱、色谱、质谱、核磁等现代食品仪器检测技术，第二部分（第六章到第十章）介绍光、声、电、磁等物理学检测技术，第三部分（第十一章到第十五章）介绍现代分子生物学和组学检测技术。可供食品及其相关专业本科生以及食品及相关领域技术从业人员参考。
作者介绍
邹小波 博士，教授，江苏大学食品与生物工程学院院长，“长江学者奖励计划”特聘教授、国家“万人计划”科技创新领军人才。从事食品、农产品无损检测研究，获国家技术发明二等奖2项、省部级一等奖5项，主持“十三五”国家重点研发计划项目1项。发表SCI论文100余篇。授权美国发明专利2件、德国发明专利1件、中国发明专利35件，撰写我国食品农产品无损检测领域第一本英文专著，由Springer和科学出版社同步发行，出版专著与教材5部。
目录
第一章 绪论
第一节 食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容
第二节 现代食品检测技术的主要特点
第二章 光谱检测技术
第一节 光与光谱
第二节 紫外-可见分光检测技术
第三节 红外光谱检测技术
第四节 原子吸收分光光度法
第五节 光谱法在食品中的应用举例
第三章 色谱技术
第一节 气相色谱技术
第二节 气相色谱固定相
第三节 气相色谱仪及检测器
第四节 气相色谱的定性与定量分析
第五节 气相色谱法在食品检测中的应用
第六节 高效液相色谱技术
第七节 高效液相色谱仪
第八节 高效液相色谱的定性分析与定量分析
第九节 高效液相色谱技术在食品检测中的应用
第十节 二维色谱
第四章 质谱及色谱-质谱联用检测技术
第一节 质谱技术概述
第二节 质谱仪
第三节 色谱-质谱联用技术
第四节 电感耦合等离子体质谱技术
第五节 在食品安全检测中的应用
第五章 核磁共振波谱、毛细管电泳及热分析技术
第一节 核磁共振波谱分析技术
第二节 毛细管电泳技术
第三节 热分析技术
第六章 计算机视觉技术
第一节 计算机视觉的图像处理技术
第二节 食品质量计算机图像分析方法
第三节 计算机视觉技术在食品检测中的应用
第七章 近红外光谱与成像技术
第一节 近红外光谱分析技术
第二节 近红外光谱仪器
第三节 化学计量学方法与建模流程
第四节 近红外光谱分析技术在食品领域中的应用
第五节 近红外光谱成像技术
第六节 近红外成像技术在食品领域中的应用
第八章 人工嗅觉、人工味觉检测技术
第一节 人工嗅觉、人工味觉检测技术概述
第二节 人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别
第三节 人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用
第九章 食品声学、电学和力学检测技术
第一节 食品的声学检测技术
第二节 食品的电学检测技术
第三节 食品的力学检测技术
第十章 太赫兹及其他食品无损检测技术
第一节 太赫兹检测技术
第二节 拉曼光谱检测技术
第三节 嗅觉可视化检测技术
第四节 X射线检测技术
第十一章 PCR基因扩增技术
第一节 PCR技术的原理
第二节 PCR引物的设计
第三节 PCR反应条件与程序优化
第四节 PCR扩增产物的检测分析
第五节 PCR技术的发展
第六节 PCR技术在食品微生物检测中的应用
第七节 PCR技术在转基因食品检测中的应用
第十二章 核酸探针与免疫学检测技术
第一节 核酸探针检测技术
第二节 免疫学检测技术
第十三章 纳米探针与分子印迹技术
第一节 纳米探针技术
第二节 分子印迹技术
第三节 分子印迹纳米探针及其应用
第十四章 组学技术
第一节 蛋白质组学
第二节 代谢组学
第三节 脂质组学
第十五章 生物芯片与自动化仪器检测技术
第一节 生物芯片技术
第二节 生物芯片的主要类型
第三节 芯片实验室
第四节 生物样品处理与芯片杂交
第五节 杂交信号检测和结果运算
第六节 食品微生物自动化仪器检测
第七节 生物芯片及自动化仪器在食品检测中的应用
参考文献
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