南昌大学食品学院黄晓君
南昌大学食品学院黄晓君关于《多糖基个性化健康食品的设计与创制》报告中指出，膳食纤维缺乏是造成慢性疾病全因发病率大幅度增加的重要原因之一。因此，建立合理选择并有效补充膳食纤维的精准化膳食策略是未来健康干预的一种重要手段。报告总结了不同来源及结构食源性多糖的差异化功能活性方面所取得的最新研究成果，以及基于多组学及生物信息学等关键技术构建“多糖特征-人体健康”关联网络数据库的发展方向，以此推动多糖基食品的个性化设计与创制，面对特殊人群及实现精准营养的重要创新意义及广阔应用前景。
IFF亚太区应用部门经理王德纯
IFF亚太区应用部门经理王德纯就《无限创新——耐热乳糖酶让无乳糖一步到位》展开报告，介绍了IFF公司新推出的一种新型高纯度乳糖酶—丹尼斯克® Bonlacta™乳糖酶，可用于生产无乳糖乳制品。它在高温下能高效酶解乳糖，并让最终产品获得纯正干净的口味；乳制品企业在不改变现有生产工艺的情况下，用较短的时间能实现无乳糖产品的生产。另外，对于以奶粉为原料的甜奶、酸奶和冰淇淋等，Bonlacta™乳糖酶甚至在奶粉复原好之前，就已经完成乳糖的酶解过程；同时其酶解活力高、速度快，生产成本比其它乳糖酶更低。
浙江工商大学食品与生物工程学院特聘副院长
陈建设教授
浙江工商大学食品与生物工程学院特聘副院长陈建设教授针对《脂肪的口腔感官与食品的减脂设计》进行了报告。食品中脂肪不仅为人体提供热量和营养健康的保障，更具有调节食品（微）结构、强化口腔感官的功能。然而，过多的脂肪摄入可能会带来相关的健康风险，因此低脂食品成为一种消费趋势。目前，食品工业普遍采用的脂肪替代的方法会导致食品的微结构改变和口腔感官的弱化。报告从脂肪的口腔行为切入，分析揭示了脂肪口腔感官的机理，探索了强化脂肪口腔感官的可能途径，为食品工业设计和生产营养可口的低脂食品提供理论支持和可能的技术方法。
诚一大健康集团研究院院长程丹博士
诚一大健康集团研究院院长程丹博士针对《科技助力原料升级，技术赋能产品创新》进行了报告：目前功能性食品的生产对单个原料的依赖性较强，不同原料“君臣佐使”搭配后功效缺乏循证依据。另一方面，人体高生物利用度的功能食品原料亟待开发。介绍了依托生物技术转化平台、微生态平台、斑马鱼测试中心、皮肤功效评价平台等六大研究平台，完成超临界结晶干燥技术运用于提升白藜芦醇生物利用度、16S rRNA及二代测序技术运用于口腔微生态干预测试、斑马鱼胚胎运用于皮肤抗氧化及美白测试、生物技术转化α-乙酰葡聚糖等项目的开发及应用，从而使原料、产品配方组合的科学依据、生物利用度大幅度提升。
食品伙伴网合规管理总顾问张佳兵
食品伙伴网合规管理总顾问张佳兵就《食品饮料产品创新与合规管理》进行了报告。介绍了功能饮料的概述和创新思路，重点分享了饮料创新过程中的产品合规管理，介绍配料合规、标签合规和产品合规判断及管理的技术要求及主要判断思路和方法。希望能为食品企业和食品人的合规管理提供帮忙。从而提升食品企业的合规管理水平。
济南圣泉唐和唐生物科技有限公司应用研发工程师
倪娓娓
济南圣泉唐和唐生物科技有限公司应用研发工程师倪娓娓就《新形势下减糖如何“减”》进行了分享。介绍了新食品原料L-阿拉伯糖是一种安全、口感好的天然糖，属于不可利用碳水化合物，并且是蔗糖酶的天然抑制剂，还能够促进肠道双歧杆菌等有益菌群增殖，具有润肠通便效果，有助于肠道健康。另外，木糖醇在乳制品、烘焙、肉制品等产品加工中表现优秀，也是一种非常受欢迎的糖替代品。本报告主要分析L-阿拉伯糖和木糖醇在减糖食品开发方面的优势，为食品行业提供更多可行性高的减糖方案。
7月27日（论坛分会场）
功能性食品饮料分论坛
肠道健康分论坛
新蛋白分论坛
休闲食品分论坛
特殊食品分论坛
青年论坛
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