第五届食品科技创新论坛-休闲食品分论坛- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2022-07-27

继26日论坛之后，27日论坛进入第二天，休闲食品分论坛报告如下：

西南大学食品科学学院院长张宇昊教授

西南大学食品科学学院院长张宇昊教授做了题为《胶原类休闲食品及配料的创新研究与应用》的报告。阐述以明胶为原料制备纳米颗粒或微凝胶用于稳定高内相乳液成为明胶应用的新方向。但明胶乳液存在规模化生产难，乳液稳定性不佳等问题，基于此，分享了明胶乳化性调控机制，可规模化生产的明胶微凝胶乳液体系构建的研究成果；提出了通过靶向共价交联乳液稳定性策略，可解决蛋白基乳液长期保存的问题；并以高稳定乳液作为新型食品配料的载体，开发出富含脂溶功能性成分且可在水相食品体系中分散的食品配料，以应用于3D打印、新型饮料产品开发等领域。

旺旺集团研发中心于浩副处长

旺旺集团研发中心于浩副处长就《健康及功能性休闲产品的趋势与分享》展开了报告。功能性的休闲食品发展日益显著，在日常休闲零食消费中，越来越多的消费者开始关注并选择了具有功能性的食品，例如肠道健康、美容塑形、蛋白质补充等有特殊诉求的产品。怎样根据目标消费人群进行定制，更有针对性地进行功能补给，并让产品的形态与功能更完美地结合，是食品行业未来发展的一个重点思考及发力的方向。

哈尔滨商业大学食品工程学院

副院长张娜教授

哈尔滨商业大学食品工程学院副院长张娜教授做了题为《米制食品品质的调控技术研究》的报告。以全谷物稻米食品的开发为出发点，运用多种加工技术系统解决粳米类营养、健康、休闲、方便食品加工过程中的共性关键问题并进行产业化集成和推广。开发了婴幼儿全谷物米制品，功能型营养强化全谷物米制品、易煮糙米及留胚米制品、方便、休闲全谷物米制食品等新产品。以解决健康、营养、方便、休闲型稻米精深加工的技术瓶颈。选择成熟技术在企业开展扩大生产，提高了产能和效益，以推动我国米制品产业的发展。

中国水产科学研究院南海水产研究所

吴燕燕研究员

中国水产科学研究院南海水产研究所吴燕燕研究员展开了题为《水产品休闲食品的开发与应用》的报告。中国是世界渔业大国，近十多年来，水产品产量年年位居世界首位，随着加工技术的进步，我国水产品加工能力和产量显著增加，加工产值和水产贸易也不断增长，水产加工产品品种和形式也越来越丰富。本文介绍了我国水产品资源概况、水产食品产业发展现状和趋势，重点介绍水产品休闲食品发展情况，并以当前养殖产量较大的三文鱼、海鲈鱼为案例，介绍其加工技术与休闲食品的开发应用情况，为其他水产品休闲食品的开发提供借鉴和技术参考。