嘉宾介绍
游春苹，复旦大学博士，正高级工程师，上海市青联委员，上海市微生物学会理事，上海市食品学会乳酸菌专委会副主任委员，入选上海市青年拔尖人才、上海市优秀技术带头人等。
现任光明乳业研究院科研中心总监、食品安全部部长；乳业生物技术国家重点实验室“原料奶及乳制品质量安全控制研究”方向带头人。
研究方向涉及益生菌功能研究、乳制品安全质量分析及风险控制、电分析化学及生物传感器研究等领域。
主持十三五国家重点研发计划项目课题、上海市科委技术标准研制等项目，曾获2022年中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖、2022年第四届上海知识产权创新奖专利三等奖、2019年中国乳制品工业协会技术进步特等奖、2019年长城食品安全科学技术奖一等奖。
演讲提纲
越来越多有益于人类健康的益生菌已从肠道和天然发酵食物等来源中分离出来。然而，由于益生菌调节宿主健康的机制的复杂性，功能益生菌的筛选缺少精准的基于分子机制的模型，功效评价模型与筛选模型之间缺少分子机制的紧密关联。
本团队利用Caco-2细胞建立了基于改善肠道屏障分子机制的益生菌体外筛选模型，并对初筛的54株细菌进行筛选。结合RNA测序，从母乳样本中筛选出一株目标菌株副干酪乳杆菌BD5115。自此基础上，通过高脂饮食诱导肠道屏障损伤的小鼠模型证实，该菌株的代谢产物改善了体内的肠道屏障完整性以及血糖和胰岛素代谢。进一步地，也研究了该菌株代谢产物改善肠道屏障的分子通路和作用机制，并鉴定出了菌株代谢产物中起作用的关键活性物质。
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《食品工业科技》云讲坛
《食品工业科技》云讲坛（第九期）
乳制品加工系列课程
5月10日
食品科技创新论坛是《食品工业科技》创办的品牌论坛，举办五年来，受到了学者与企业的广泛好评。会议以“科学创新、技术落地”为主旨，完成了400多场报告，5000多人参会，高校与企业完成项目对接四十余项。
为扩大学术传播，企业新产品、新技术、新应用的推广，《食品工业科技》杂志搭建了云讲坛直播平台，继续服务于产学研，为学者及企业搭建沟通平台。
《食品工业科技》创刊于1979年，中国轻工联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办，国家综合性科技期刊，被评为轻工行业优秀期刊、中国精品科技期刊、北京食品学会“突出贡献单位”。
连续2次被中国科学评价研究中心评为“中国权威学术期刊”，连续3次被中国科学评价研究中心评为“中国核心学术期刊”，连续9届入选北大核心期刊，中国农业科学院农业信息研究所“中国农业核心期刊A”，被中国科学技术信息研究所评为“中国精品科技期刊”。
目前已被荷兰《文摘与引文数据库》Scopus、美国《化学文摘》CA、瑞典开放存取期刊目录DOAJ、英国《食品科技文摘》FSTA、日本科学技术振兴机构数据库JST、世界期刊影响力指数（WJCI）报告、中国科技核心期刊CSTPCD、北大核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国生物医学文献服务系统Sino Med收录期刊、中国农林核心期刊A、中国科技论文在线、中国知网、万方数据、重庆维普、超星、博看等国际、国内重要检索系统或数据库收录。
最新数据显示，《食品工业科技》在《中国学术期刊影响因子年报（自然科学与工程技术）》中，影响力指数（CI值）在全国“食品科学技术”52种期刊中排名第2，位于Q1区；RCCSE报告显示，期刊水平为A类第一；《中国科技期刊引证报告（核心版）》中综合评价总分排名第2。
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