往期回顾
继8月2日论坛之后，3日论坛进入第二天，第二天论坛分为：海洋食品加工与安全控制分论坛，食品加工、贮藏与保鲜分论坛，食品微生物与发酵分论坛，食品质量安全与分析检测分论坛，食品风味研究与感官评价分论坛，天然产物与食药同源健康食品分论坛。
海洋食品加工与安全控制分论坛
南京工业大学朱本伟教授、浙江海洋大学赵亚东教授、集美大学任中阳副教授、中国水产科学研究院李春生副研究员、山东省海洋科学研究院刘梅研究员、广东药科大学高静副教授、青岛农业大学吕良涛副教授、山东省海洋科学研究院盖春蕾副研究员、山东省海洋科学研究院刘天红副研究员、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所石柳副研究员、新加坡国立大学苏州研究院付才力教授、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所陈胜助理研究员、中国海洋大学应锐博士后分享了研究成果。
主要包括：海洋多糖降解工具酶的挖掘、表征、改造与应用，天然外源物质增效鱼糜制品凝胶的作用机理及新型鱼糜制品开发，离子诱导鱼类蛋白基皮克林乳液的构建及应用，鱼露功能微生物资源定向挖掘及在鱼露现代化发酵中的应用，对虾致急性肝胰腺坏死病副溶血弧菌毒素互作蛋白鉴定及其作用机制，雨生红球藻中天然虾青素的绿色提取与生物活性，水产品过敏原风险防控的研究进展与挑战，对虾健康养殖与病害防控技术，沙蚕鲜味肽制备及风味表征，挤压胁迫对小龙虾虾肉品质影响的分子机制研究，从二次签约看科技工作者与企业之间的双向赋能，氨氮胁迫对虹鳟肌肉品质劣化和肝脏致毒机制研究，海洋食品功能多糖的结构修饰及加工利用。
食品加工、贮藏与保鲜分论坛
江苏大学郭志明教授、西北农林科技大学孙翔宇教授、青岛农业大学谭玉龙教授、贵州大学谢国芳教授、河南工业大学梁赢副教授、青岛农业大学彭传涛副教授、西南大学戴宏杰副教授、仲恺农业工程学院董浩副教授、云南农业大学肖智超副教授、北京一轻食品集团有限公司产品研发部王冬部长高级工程师、西华大学刘媛媛讲师、中国海洋大学丁园园博士后、南京农业大学左常洲博士、南京农业大学肖坤鹏博士分享了研究成果。
主要包括：蔬品质无损智能检测与仓储监测技术，阳光玫瑰葡萄果实品质研究及产品开发，聚己内酯/肉桂醛纳米同轴静电纺丝膜的制备及其抗生物被膜与猪肉保鲜应用，采后MeJA通过激活抗病性来维持猕猴桃果实冷藏后货架品质，可得然胶提升冷冻熟面品质的机制，后生元在食品生物防腐中的应用及机制研究，果蔬加工余渣源纳米纤维素的提取与应用，动物性预制菜绿色加工与健康研究进展，不同鸡肉原料品质特性及预制产品开发，北平制冰厂鲜榨桔汁汽水创新孵化，新型微波干燥技术在农产品加工中的应用，简单、环保、全生物质衍生的塑料食品包装替代品，芒果采后病害组织物质代谢及微观结构变化的光学响应机制、基于高光谱成像的双孢蘑菇典型储藏加工过程品质监测技术。
食品微生物与发酵分论坛
西华大学饶瑜教授、兰州理工大学任海伟教授、南京农业大学潘磊庆教授、江苏海洋大学房耀维教授、东北农业大学陈倩教授、青岛农业大学李兆杰教授、郑州大学鲁吉珂教授、中国海洋大学罗克副教授、安徽大学盛康亮副教授、山东农业大学张仁堂副教授、中国农业科学院农产品加工研究所刘丽娅副研究员、上海健康医学院周秀娟讲师、浙江海洋大学孙小红讲师、南京农业大学邵良婷博士分享了研究成果。
主要包括：四川泡菜发酵过程研究及微生物资源的挖掘利用，金徽酒窖泥理化因子和微生物群落的时空差异性及关联分析，冷鲜肉中腐败微生物的高光谱信息响应及生长失活模型研究，几丁质脱乙酰酶的开发与初步应用，传统发酵肉制品中功能菌种资源挖掘与利用，副干酪乳酪杆菌PC-724新型蛋白类抑菌代谢产物的活性，乙醇诱导乳酸乳球菌调节酒精代谢的物质基础，基于酶法的淀粉基微球制备及其形貌调控机制，肠道微生态调节剂在炎症性肠病中的改善作用及其机制，固态发酵黑化红枣多糖制备及其功能作用，乳酸菌诱导的杂豆蛋白乳液凝胶体系构建及其在植物基酸奶中的应用，质粒介导的沙门氏菌耐药基因水平转移的分子特征与检测方法，枯草芽孢杆菌发酵改善玉米胚芽产品营养的研究，肉源性气单胞菌腐败效应蛋白的挖掘与表征。
食品质量安全与分析检测分论坛
浙江树人学院韩超教授、韩山师范学院王忠合副教授、上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所索玉娟副研究员、武汉轻工大学韩娅红讲师、上海市农业科学院周佳欣助理研究员、南京农业大学王振杰博士、江苏大学尹丽梅博士分享了研究成果。
主要包括：基于色谱质谱技术在食品中化学污染物分析中的应用，基于平行反应监测模式的超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱法定量测定肉制品中特征肽段，生鲜果蔬中重要食源性致病菌的污染特征与产品安全性评估，黄颡鱼冷藏过程中腐败微生物致腐能力研究及保鲜技术开发，上海市售稻米绿色生产农药筛查，苹果果实的变异性和异构性对硬度预测模型精度的影响，玉米中真菌毒素的表面增强拉曼光谱（SERS）检测技术。
食品风味研究与感官评价分论坛
华南理工大学黄强教授、上海应用技术大学寇兴然教授、西南大学付余教授、西华大学张东副教授、聊城大学郭兴峰副教授、中国农业科学院特种作物研究中心（青岛）庞雪莉副研究员、北京工商大学张文涛博士后、北京工商大学李学杰博士、重庆安全技术职业学院龙道崎讲师分享了研究成果。
主要包括：基于V型结晶淀粉的香气分子包埋、缓释和应用，功能性风味剂的发展与挑战，咸味增强肽的高效创制及其机制，辣椒素类物质对肌原纤维蛋白理化特性的影响，阿胶低聚肽苦味产生机理及脱苦工艺，风味代谢组学技术在食品香气劣变研究中的应用，高静压果汁中HG型果胶解聚介导C6/C9醇醛类特征香气逸散的机制，基于感官导向风味分析探究LOX缺失对大豆蛋白异味脱除的影响，风味成分在蜂蜜质量控制中的应用。
天然产物与食药同源健康食品分论坛
四川大学曾维才教授、湖北工业大学吴茜教授、郑州大学伊娟娟副教授、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所殷朝敏副研究员、中国海洋大学王雷副教授、延边大学齐欣讲师、山东农业大学李玲玉博士、四川大学陈南博士、四川大学高浩祥博士、四川大学徐乾达博士分享了研究成果。
主要包括：茶多酚与淀粉的分子相互作用及其对面制品品质的影响，原花青素对膳食AGEs形成和消化吸收的抑制机制，天然产物源辐射防护剂的作用机制及稳定应用，桑黄多糖及酚类活性物质的提取、鉴定及功能特性分析，羊栖菜岩藻多糖抗光老化作用及其作用机制，人参多糖对免疫性肝损伤的保护作用及机制，牛蒡多糖的提取、分离与活性评价，植物多酚对淀粉分子的桥接和调控作用及其机理，苦丁茶提取物对植物油脂品质的调控作用及机理，植物多酚对传统腌腊肉制品品质的影响及机理。
感谢
2023首届食品科学家高峰论坛的顺利召开离不开各位同仁的大力支持，组委会向所有关心支持本次论坛的高校、企业、领导及专家、读者们，表示衷心感谢！
特别感谢西华大学和青岛农业大学的志愿者们对于本届会议的大力支持。
点击“阅读原文”查看更多现场信息
版权声明
