人物访谈：《食品工业科技》优秀青年编委易俊洁教授

我和我的团队现在主要围绕云南特色果蔬资源，开展新技术理论研究与产业化相关工作，如非热加工果蔬汁、特色发酵蔬菜等，涉及装备创制、工艺设计、品质控制、产品开发等全链“卡脖子”技术攻关。

我们开展的具体工作，包括提出了基于“清洁标签”理论的物理柔性制造果蔬加工新思路，开启“超高压+”果汁品质调控机制研究的新篇章，并将这项新技术与云南高原特色果蔬资源紧密结合，助力乡村振兴。

同时，我们充分发挥云南大跨度海拔、小区域立体气候和多民族饮食文化造就的微生物多样性和独特发酵食品资源，系统研究云南特色发酵蔬菜风味特征和益生功效，建立菌种资源库，开展具有自主知识产权的特色优势菌株资源保护与开发工作。

民族的就是世界的，如何新技术与传统民族饮食文化结合，通过科技的赋能，让大山深处的独特食品资源走出大山，走进寻常百姓家，这个背后的科学问题将会成为我们未来关注和研究的重点。

同时当今以现代生物技术为导向的生物资源开发和竞争是世界经济发展的战略重点之一，生物技术的重大突破和发展正在深刻地改变世界经济发展模式和人类社会生活方式。微生物种子资源的保护和开发将会成为食品科技原始创新的根基，未来我们也会充分发挥云南微生物多样性资源，在这一块发力。

我们“果蔬加工与营养健康团队”是一支非常年轻有活力的团队。目前已全职引进教师8人，平均年龄33岁，90后占到团队总人数的一半，其中云南省高层次引进人才5人，昆明理工大学高层次引进人才7人。我们是云南省首批组建的果蔬加工科研团队，目前已建成“国家果蔬加工工程技术研究中心（云南分中心）”和“云南省特色果蔬健康产品工程研究中心”、“云南省高校高原特色果蔬加工工程研究中心”、“云南高原特色果蔬加工公共科技服务平台”和“昆明市绿色食品加工国际科技研发中心”等多个科研平台。重点围绕云南果蔬资源，开展新技术理论研究和产业化应用，助力乡村振兴和一带一路国家重大战略。

《食品工业科技》创刊于1979年，是一本历史悠久且极具权威的食品领域学术期刊。还记得本科期间，我作为第一作者发表的第一篇学术论文就发表在《食品工业科技》上，因此，对这本期刊有着不一样的感情。也是非常荣幸和感谢期刊对我的肯定，也预祝咱们的期刊越办越好，中文期刊越来越好。