【农业知识】反季节蔬菜是谁的发明？汉代竟然有人吃！

反季节蔬菜水果的来源有3 种途径：

第1 种是异地种植、长途运输。一种植物在一个地区是“反季”的，在另一个地方却可能正当时。比如，几乎所有蔬菜在冬天的北京都无法生长，而在广东、海南等南方却生机盎然。借助于现代社会发达的物流能力，把这些南方“应季”的蔬菜运到北方，也就被人们称作了“反季”。

第2 种是应季生长、长期保存。以前，北方人民把大白菜储存起来吃一个冬天，就是这一类反季蔬菜的初级形式。随着农业技术的进步，人们对于蔬菜水果的保鲜、储存有了非常深入的认识，通过调控存储条件，可以让它们在很长的时间内保持新鲜。绝大多数的“反季节水果”都是这样实现的，比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝……这些水果，可以做到全年供应，而品质变化不大。

第3 种是由“大棚种植”。这种方式主要针对蔬菜，也是人们顾虑较多的方式。所谓季节与“时令”，只是老祖宗们对如何利用自然条件的总结而已。现代社会，人类操纵这些条件的能力大大增强，也就不用去适应植物，而是让植物来适应人类了。大棚就是人为地设置了一个适合植物生长的局部环境，让它们按照我们的需求来生长。在反季蔬菜这个概念出现之前，其实人们已能够一年四季都发豆芽了。

其实，我们的祖先也有类似的反季节蔬菜。至于老祖宗什么时候吃上了反季节蔬菜，则无从查考。关于反季节蔬菜的正式记载，应该首推班固的《汉书》。

据《汉书•召信臣传》：“太官园种冬生葱韭菜菇，覆以屋庞，昼夜燃温火，待温气乃生，信臣以为此皆不时之物。”专门给皇家种蔬菜的太官园，为了能让皇帝吃到反季节蔬菜，自制温室，生火升温，当达到适宜的温度时，蔬菜便开始生长了。

可惜，这么好的一个反季节蔬菜工程被管理太官园的少府召信臣给否决了。他说：“不时之物，有伤于人。”不是正常季节的蔬菜，吃了有害身体健康。除了这个理由，召信臣还说，栽培反季节蔬菜，成本太高，太铺张浪费了。

南北朝时期农学家贾思勰编写了一本非常著名的《齐民要术》，书里就有栽培蔬菜的技术介绍。贾思勰的家乡山东寿光也是我国冬暖式蔬菜大棚的发源地，今日寿光更是全国闻名的蔬菜之乡。

据《齐民要术》介绍，黄河流域栽培的蔬菜有瓜（甜瓜）、冬瓜、胡瓜、茄子、葱、蒜、韭黄、白菜、萝卜等等，有些蔬菜甚至一年四季不断。一年四季都有蔬菜，这里面肯定有反季节蔬菜的功劳。

唐朝的反季节蔬菜栽培技术有了巨大的飞跃，开始利用温泉栽培蔬菜（特别是瓜类）。唐朝诗人王建的《宫前早春》诗云：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”在中国北方居然能够“二月中旬已进瓜”，可见当时技术之精湛。

《资治通鉴》对唐朝的反季节蔬菜有非常具体的记载：

贞观十九年（645年）11月16日，唐太宗李世民御驾亲征高丽的回军途中，经过易州（今河北易县），易州司马（相当于副市长）陈元寿向唐太宗提供了一些新鲜的反季节蔬菜。

在寒冷的冬天，怎能有如此新鲜的蔬菜？原来是陈元寿驱使百姓烧火坑，在遮风避寒的屋棚里种植蔬菜。陈元寿本想借此向皇帝拍一个马屁，不料李世民对此十分反感，毫不客气地把陈元寿的官职给免了。

可见，夏天吃上冬天的菜，冬天尝一尝夏天菜的口味，古人为了满足舌尖上的欲望也是大费苦心。那个时候，没有传言中的激素和化学农药，反季节蔬菜照样能生产出来，反季节蔬菜只是莫名背了几乎所有蔬菜可能存在的问题的黑锅。

不管是异地种植、长途运输，还是长期保存、售前催熟，都需要在果蔬长到最佳状态之前采摘。这对于蔬菜问题不大，而对于水果，就意味着水果中各种成分的转化还没有进行完全。

换句话说，它们相当于“青涩”的水果——在销售之前经过催熟，其状态跟自然成熟的还是有一定差异。此外，在储存中，果蔬处于“休眠”状态，但还是有一些生化反应在缓慢发生，一些营养成分会有一定程度的损失。

而对于大棚种植的蔬菜，人们可以很好地控制温度、湿度以及肥料，却无法改变光照，而光照对于某些蔬菜的生长会有比较大的影响，会导致某些营养成分的含量有所不同。也就是说，反季节的蔬菜水果，跟“应时”“当地”生产的，的确存在一些不同。

不过，这种不同只是其中某些“营养成分”含量的高低有所差异，并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。实际上，一种反季节蔬菜与它的应季产品相比，往往还不如它与另一个品种的蔬菜之间的差异大。

许多人对反季蔬果的担心，来自于农残和植物激素。大棚种植中，室内的温度与湿度很适合植物生长，的确也适合细菌、真菌的生长。为了控制它们，有可能施用更多农药。但要知道，“需要施用农药”与“农残超标”，与“有害”，并不是一回事。

大棚种植更容易实现规模化和规范化管理——现在已经很少使用高毒农药，合理规范地使用农药，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病虫害。而且，即便是偶尔遇到“不法菜农”“滥用农药”，只要将蔬果进行充分清洗，还是可以避免这种本来就是“万一遭遇”的风险。

蔬菜种植和储存之后的水果催熟，有时会用到“植物激素”。许多人看到“激素”二字，就望文生义、忧心忡忡。其实，植物激素只对植物才有激素效应，对于人，是完全没有作用的。担心植物激素让人“性早熟”，就跟担心“花粉能让女士们怀孕”一样荒谬——要知道，花粉就是植物的精子。

反季蔬果，放心吃吧！