2023首届食品青年科学家峰会@山东农业大学 刘昀阁讲师 ：天然抑菌物质对单增李斯特菌生物膜抑制策略及机制的研究

单核细胞增生李斯特氏菌（单增李斯特菌）是一种对环境耐受性极强、人畜共患且致死率高的食源性致病菌，单增李斯特菌生物膜的残留是导致食品污染和疾病传播的重要原因，生物膜结构赋予细菌对于消毒剂更强的耐受性。据报道，单增李斯特菌生物膜在肉品加工设备、传送带、管道、地板等场所能够持续数月甚至数年，造成了交叉污染和腐蚀器械等困扰。随着多重耐药的高危致病菌株不断出现，天然抑菌剂在食品工业中的应用已逐渐成为一种趋势，然而现有研究大多停留在对天然抑菌剂生物膜抑制效果的探讨上。本课题在前期研究的基础上，进一步研究了天然抑菌物质对单增李斯特菌生物膜的抑制机理及作用位点，可为新型广谱天然抑菌剂的开发提供理论指导，同时也为其他食源性致病菌生物膜的控制研究提供思路。

刘昀阁，工学博士，硕士研究生导师，希腊雅典农业大学大学访问学者，国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室和山东省现代农业产业技术体系牛创新团队骨干成员。主持山东省自然科学基金1项，参与国家重点研发计划暨欧盟地平线中欧政府间旗舰合作计划、国家自然科学基金项目、国家肉牛牦牛产业技术体系、山东省现代农业产业技术体系等重大项目及企业横向课题多项。累计发表文章共计20余篇，近5年以第一作者身份在《Food Microbiology》、《Food Control》、《LWT- Food Science and Technology》、《食品科学》等国内外刊物发表文章9篇，均为SCI、EI收录。2021-2022年赴临沂新程金锣肉制品集团有限公司研发部进行交流1年，任研发顾问。