2023首届食品青年科学家峰会@安徽科技学院 陈春旭副教授：唾液酸化IgG与双歧杆菌的相互作用及调控机制研究

唾液酸化IgG为具有抗炎功能的糖蛋白，其以α2,6键在Fc区Asn-297保守的N-糖基化修饰位点末端连接唾液酸，但已有研究忽视了唾液酸化IgG作为天然食品添加剂对肠道菌群的调节作用。以健康成人粪便进行体外发酵，通过添加葡萄糖、唾液酸化IgG和非唾液酸化IgG作为唯一碳源，研究各样品组对肠道菌群的影响。结果表明，唾液酸化IgG显著促进了Bifidobaterium的显著增殖，而非唾液酸化IgG的添加导致了Lactobacillus菌数的显著增加。进一步地，通过分离鉴定，得到三种只在母乳喂养的婴幼儿肠道中常见的双歧菌株，并通过研究发酵液中菌株生长特性、游离单糖含量和N-聚糖结构的变化，发现B. breve和B. longum subsp. infantis主要利用B. bifidum分泌的胞外酶从唾液酸化IgG的N-聚糖释放的单糖作为碳源进行生长繁殖。此外，体内及体外研究还发现唾液酸化IgG可以作为益生元通过促进双歧杆菌增殖进而调节结肠炎肠道菌群失衡，缓解并改善结肠炎症状。

陈春旭，博士、硕导、副教授，安徽科技学院中青年学科带头人、安徽省高校优秀青年人才、安徽省粮食产业化评审工作专家、“食品新资源挖掘与健康效应评价”科研团队带头人，主要从事功能食品与食品纳米技术等领域的科研工作，并在基于特殊功能成分的结构的肠道营养功能性方面取得丰硕成果，主持国家自然科学基金、安徽省自然科学基金、科学研究重大、重点项目等基金，参与十三五国家重点研究计划。累计发表学术论文20余篇，参编国内外著作2部，授权国家发明专利4项。