2023首届食品青年科学家峰会@齐鲁工业大学 马文涛硕士研究生：高支链环状糊精对κ-卡拉胶凝胶性能的影响研究

高支链环状糊精（HBCD）是一种能够被人体快速吸收的功能性糊精，可以作为运动食品的碳水化合物来源。营养全面、吞咽顺畅和携带方便的特性使得凝胶型运动食品逐步获得了消费者的青睐。本报告研究了HBCD对κ-卡拉胶（KC）凝胶性能的影响，以期为凝胶型运动食品开发提供思路。结果表明，HBCD促进了KC分子链在溶胶系统中的均匀分布和规律重排，改善了凝胶的质构和流变性能；HBCD增加了凝胶网络结构的稳定程度，提高了凝胶-溶胶和溶胶-凝胶的转变温度；HBCD改变了凝胶网络孔隙的尺寸和网络壁的厚度，显著提升了凝胶的冻融稳定性和持水性。红外和X射线衍射分析证明了氢键作用是HBCD和KC凝胶之间重要的相互作用。

马文涛，河南农业大学2017级本科生，齐鲁工业大学2021级硕士研究生，主要研究方向为碳水化合物化学。曾参与河南省教育厅高等学校重点科研项目《样品富集净化与可视化检测一体化新型免疫分析方法研究》和山东省科教融合研究项目《环糊精乳液体系介导生物活性成分高效递送机制研究》。获得河南农业大学优秀毕业生、河南省“互联网+”创新创业大赛三等奖和山东省“科技节”设计大赛二等奖。参与发表SCI（Q1）4篇，授权国家发明专利1项。