2023首届食品青年科学家峰会@山东农业大学 李玲玉博士研究生：牛蒡多糖的提取、分离与活性评价

牛蒡是一种食药同源的蔬菜，富含多糖、多酚等多种活性成分，具有抗炎、抗氧化和免疫调节等多种生物活性。利用响应面方法优化提取牛蒡多糖的提取工艺，通过除蛋白、脱脂和DEAE-52纤维素柱分离纯化多糖，并利用液相色谱、核磁分析、离子色谱、红外光谱等精密仪器确定牛蒡多糖的结构，然后利用HepG2细胞实验、斑马鱼模型和小鼠模型评价牛蒡多糖的有益作用。牛蒡多糖经DEAE-52纤维素离子交换柱分离获得4种多糖组分，其中主成分中性牛蒡多糖为α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-[β- D -呋喃果糖基-(1→2)]n结构多糖；牛蒡多糖可以保护过氧化氢诱导的细胞和甲硝唑诱导的斑马鱼表皮细胞氧化损伤作用，通过抑制TLR4/MyD88/NF-κB 信号通路硫酸铜诱导的斑马鱼急性炎症的过度激活，以及对健康小鼠具有较好的免疫作用和调节肠道菌群作用。利用表面活性剂对牛蒡多糖进行改良，并结果显示改良牛蒡多糖-咖啡酸纳米颗粒对咖啡酰奎宁酸具有高装载量、高物理稳定性和较好的胃肠道消化稳定性。另外，利用质谱成像技术开发了一种牛蒡根内源性成分的原位空间分布检测方法，在不破坏组织空间结构下揭示牛蒡根各成分的分布规律。本研究可为牛蒡多糖的高效提取、结构确证、牛蒡系列功能产品开发、精准指导加工提供理论依据。

李玲玉，女，汉族，山东农业大学食品科学与工程学院博士研究生。研究方向为农产品加工与贮藏，深入探讨牛蒡多糖的制备与活性评价研究，熟练使用液相、气相、质谱成像以及离子色谱仪等多种精密仪器。主要参与发表学术论文十余篇、发明专利3项，其中以第一作者在Journal of Hazardous Materials（IF 14.224）、International Journal of Biological Macromolecules（IF 8.025）、Foods （IF 5.561）发表英文期刊4篇，在食品工业科技和食品研究与开发等发表中文核心期刊4篇，获第十一届和十二届山东省大学生科技节一等奖、二等奖。