2024FSTI青年论坛分会场@南京农业大学赵雪副教授：绿色制备的高负载肌原纤维蛋白木犀草素复合体的体外胃肠道消化行为生物利用度- 大数跨境

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2024FSTI青年论坛分会场@南京农业大学赵雪副教授：绿色制备的高负载肌原纤维蛋白木犀草素复合体的体外胃肠道消化行为生物利用度

食品工业科技编辑部

2024-04-07

导读：绿色制备的高负载肌原纤维蛋白-木犀草素复合体的体外胃肠道消化行为及生物利用度研究

科学创新技术落地

绿色制备的高负载肌原纤维蛋白-木犀草素复合体的体外胃肠道消化行为及生物利用度研究

提纲内容

本研究采用绿色高压均质技术(HPH)和高压微流化技术(HPM)非共价构建高负载肌原纤维蛋白(MP)-木犀草素(Lut)复合物，旨在优化黄酮类化合物在蛋白质载体中的包封效率，而不依赖于有机溶剂(DMSO、乙醇等)。采用 HPH (15,000 psi，2道次) ，在不加乙醇的条件下，120 μmol/g 蛋白质的浓度下，Lut 对 MP 的负载效率可达100% 。比较复合物的体外消化行为和抗氧化活性，并与乙醇辅助组进行比较。在胃肠道消化过程中，热处理后复合物的 MP 消化率达到70.56% 以上，明显高于单一蛋白的 MP 消化率。Lut 包裹在含乙醇和无乙醇样品中的释放曲线均符合 Hixson-Crowell 释放动力学模型(R2分别为0.92和0.94) ，总酚含量分别降低≥40.02% 和≥62.62% 。消化产物的体外抗氧化活性(DPPH、 ABTS 和 Fe2 +)显著提高，分别提高了23.89% 、159.69% 、351.12% (乙醇组)和13.43% 、125.48% 、213.95% (非乙醇组)。3毫克/毫升的冻干食糜可显著减轻 HepG2细胞的脂质积聚和氧化应激。甘油三酯和丙二醛含量在消化道处理后分别下降了57.62% 和67.74% 。本研究为构建蛋白质-类黄酮高效复合物提供了一种简便易行的环境友好策略，在健康肉制品的研制中具有广阔的应用前景。

嘉宾简介

赵雪

南京农业大学高层次引进人才；

肉品质量控制及新资源创制全国重点实验室副教授；

硕士生导师；

研究方向：肉品加工与质量控制。

兼任江苏省农业工程学会青年编委、Foods期刊客座编委，Food Chemistry, Food Hydrocolloids等国际期刊审稿专家，入选南京农业大学“钟山学术新秀”；现主持国家自然科学基金青年基金，十四五重点研发计划子课题，江苏省自然科学青年基金等国家、省部级及校级项目共计10余项；获中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖1项（优质冰鲜鸡加工关键技术研发及产业化应用，10/10）。

一、

大会信息

主办单位：《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网

时间：2024年4月17-18日

地点：上海 • 佘山茂御臻品之选酒店

会议主旨：科学创新、技术落地

会议规模：1000+人

展览区：50个

组委会

学术组委会

上下滚动查看更多

主席

委员

（按姓氏汉语拼音排序）

产业组委会

上下滚动查看更多

（按姓氏汉语拼音排序）

二、

会议日程

持续更新中... ...

三、

创新&成果转化

2024食品科技创新论坛大健康领域热点技术发布对接活动

为了深化技术转移对接效果，促进成果的转化及落地，更深入地解决大健康行业的技术难题，《食品工业科技》杂志社计划在即将到来的2024第七届食品科技创新论坛同期举办大健康领域热点技术发布对接活动，为大健康领域相关技术成果提供一个展示和推广的平台，希望将更多优秀的创新技术推广到大健康产业中，推动整个行业的技术进步和发展。

主办单位：《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网

时间：2024年04月17日-18日（2024第七届食品科技创新论坛）

地点：上海•佘山茂御臻品之选酒店

活动流程