2024FSTI青年论坛分会场@天津科技大学 郭庆彬 教授：多糖类乳化剂：构效机制研究与产品开发

多糖类乳化剂：构效机制研究与产品开发

乳化剂约占食品添加剂总消耗量的1/2，是提升食品品质的关键因素。鉴于合成酯类乳化剂对人体健康存在潜在威胁、蛋白质类乳化剂存在不稳定性等问题，开发性能优良、天然健康、成本低廉的多糖类乳化剂是当前食品工业及食品添加剂行业的热点，不但符合人们日益增长的健康需要，也满足企业对清洁标签的迫切需求。项目组自2011年起，以阿拉伯胶等市售多糖乳化剂为参照，以天然植物多糖（印度树胶、罗望子胶、沙蒿胶、亚麻籽胶和麦麸戊聚糖）共性结构为研究对象，系统解决了多糖类乳化剂在开发与应用中面临的结构表征方法不完善和乳化性能构效机制不明等瓶颈问题，创新构建了多糖乳化剂“标识”结构特征快速检测平台，定向开发了性能卓越的多糖类乳化剂系列产品。研究成果满足乳化剂清洁标签要求，兼具天然健康和乳化性能优良等优点，极大提高了企业的市场竞争力和盈利水平，促进了食品乳化剂技术的进步和产业结构优化升级。

郭庆彬

天津科技大学 教授

天津市海外高层次人才计划青年项目获得者，主要从事复杂多糖（包含复合多糖和寡聚糖）构效机制及农副产物增值化应用研究。共发表SCI检索论著100余篇，第一/通讯作者论文50余篇，h-index30（Google Scholar），主编英文专著1部，参编7部。研究成果他人引用总数2910次，受到国际水溶胶之父G.O.Phillips教授、牛津大学David J. Harvey教授和利兹大学Eric Dickinson教授等业内知名专家引用及好评，获授权国家发明专利5项；主持国家级项目2项（国家自然科学基金面上项目、青年科学基金项目），省部级及横向课题21项，科研经费共计900余万元；近年开发了包括低粘度魔芋胶、低温速溶卡拉胶、树胶超级乳化剂、甘露寡糖等系列产品，经由中粮集团、内蒙古伊利乳业、山东金锣等公司实现产业化，带动企业新增收入4.23亿元，新增利润近1亿元。