重磅！46个国内外知名团队/课题组大盘点

为了读者更好地查阅该专栏，将其进行汇总并重点介绍46个团队/课题组。点击标题序号下方蓝色标题，均可直达推文详情。

我们欢迎各大团队/课题组继续投稿该栏目，将近年的文献进行汇总，让读者了解团队/课题组的研究进展。

北京工商大学食品与健康学院分子感官科学团队由宋焕禄教授领导，主要研究方向包括各种食品（如肉制品、乳制品、果蔬制品、茶叶、发酵调味品/调味料、牛油/火锅底料等）中的关键风味成分分析及其风味质量控制；美拉德反应机理研究及美拉德反应产物对食品香气和滋味的贡献；食品体系中小分子挥发物与大分子非挥发物之间的吸附解吸作用机理及其应用；风味与健康的关系，如减盐、减糖、减油机理及其应用。团队在研国家级课题6项，并与国内多个食品企业保持科研合作。

江南大学酿造微生物与应用酶学研究室由徐岩教授领导，长期从事酿酒工程与酶技术领域科学研究。在传统发酵工程领域，在国内率先开展中国传统酒类风味化学科学研究，首创风味导向白酒酿造科学研究学术思想，通过对各香型白酒特征风味组分解析，酿酒过程中群体微生物结构与功能、微生物及其风味代谢机理的解析，形成提升和改造传统酿酒工艺的新技术。

研究成果辐射全国，在贵州茅台、宜宾五粮液、山西汾酒等40余家全国知名白酒企业实现科技成果转化，推动了我国白酒产业技术升级。在酶技术领域，开发的高效安全焙烤专用脂肪酶打破国际垄断，实现在多家企业产业化规模发酵生产应用，成为工业生物技术改造传统食品产业的成功范例。

华中农业大学食品科学技术学院水产品加工团队以博士生导师熊善柏教授为学科带头人，已组建国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心、湖北省水产品加工工程技术研究中心，主要从事淡水鱼加工理论和工程应用等方面的研究工作。

主持和参与国家自然科学基金、国家现代农业产业技术体系专项基金、国家支撑计划、湖北省重大科技专项、湖北省科学自然基金及企业委托等科研项目60项。申请专利38项（其中获授权发明专利25项），鉴定成果17项，发表论文200余篇(其中SCI和EI论文60余篇)，制定地方标准1件；获得省部级成果特等奖1项、一等奖2项、二等奖1项、三等奖1项和优秀科普作品奖1项。具有良好的科研教学条件，建设有省级精品课程1门、湖北省精品资源共享课程1门，主编教材2本，在研教改项目1项，为国家培养了大批优秀毕业生。团队与25家企业建立科研合作关系，在全国各地建立科研教学基地10余个，组建了湖北省水产加工技术创新联盟，为推动水产加工业发展作出了积极的贡献。

食品风味感知创新团队（MFFi）创办于2012年，PI系刘源老师。团队秉承“以人为本，团结协作，开拓创新，追求卓越”的理念，聚焦食品风味感知，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”。

主要研究（1）食品风味化学；（2）食品鲜味感知与评价；（3）风味产品功能与开发。团队完成了国家级课题10余项，在研国家级课题6项、知名企业合作项目若干，培养团队成员百余名，发表论文127篇，其中SCI/EI收录106篇。

江南大学食品学院食品化学团队由张晓鸣教授带头，研究领域主要是食品风味化学及功能成分稳态化技术，主要开展针对美拉德反应的基础科学问题及创新策略、加工风味受控形成与食品加工适应性、香精香料及功能因子的稳态化与缓控释、食品添加剂和配料研究开发、食品及菜肴色香味质构的形成机制与调控、减盐增鲜功能风味基料与健康食品、卷烟定向增香与双向保润、健康美食智能烹饪加工等技术研究，将相关技术在食品加工贮存过程以及电热类厨房电器智能设计中个性化集成应用与产业化实施。

近五年承担完成国家自然科学基金、国家 “十三五”重点研发计划课题及“十二五” 国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划、江苏省自然科学基金等20多个项目研究，完成了20余项企业合作开发课题。

江南大学食品学院加工技术团队由夏文水教授带头，研究领域包括食品加工与保藏技术、水产资源的深加工及高效增值利用、生物活性成分与功能性食品、食品大分子结构与改性等，重点开展针对水产、畜禽、果蔬等食品资源的热加工、生物发酵与酶技术、脱水干制、低温保鲜、活性包装、质构与风味重组等技术研究，将相关技术在食品加工过程中个性化集成应用与实践，并进行生产线设计及产业化实施。

近五年承担完成国家自然科学基金（面上+青年）、国家 “十三五”重点研发计划课题（课题+子课题）及科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划、江苏省自然科学基金等20多个项目研究，完成了50余项企业合作开发课题。

湖南农业大学园艺学院茶叶创新团队以刘仲华院士为学科带头人，建有国家植物功能成分利用工程技术研究中心、茶学教育部重点实验室等国家和省部级创新平台。主要从事茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与新技术、茶树种质资源创新等领域研究。

团队先后入选教育部创新团队和农业部创新团队，承担国家重点研发计划、国家自然科学基金、湖南省科技重大专项等国家及部省级科研项目40余项；获得国家科技进步二等奖2项、湖南省自然科学一等奖1项、湖南省科技进步一等奖3项、湖南省科技进步二等奖2项、湖南省技术发明奖1项和湖南省首届科技创新奖等国家及省部级奖项20余项；发表学术论文600余篇，其中SCI收录100余篇；审定国家级茶树良种1个；授权国家发明专利80余件；制订茶叶国家标准5项；相关技术成果先后在全国10多个省市推广应用，显著提升了中国茶叶加工与资源利用技术水平，取得了显著的经济效益与社会效益，为中国茶产业健康快速发展做出了卓越贡献。

沈阳农业大学食品学院健康食品营养与创制团队以博士生导师李斌教授为学科带头人，已组建国家浆果加工技术研发专业中心、中央与地方共建农产品深加工实验室、辽宁省农产品加工工程技术中心、辽宁省农产品加工重点实验室以及辽宁省健康食品营养与创制重点实验室。团队成立于2016年，现拥有教师12人，其中教授1人，副教授4人，在站博士后3人，在读博硕研究生62人。团队主要从事北方特色浆果、寒富苹果等健康食品基础研究和应用开发等方面的研究工作。主持和参与国家自然科学基金、国家科技部多项重点研发计划专项、国家农业部多项产业实验示范、辽宁省科技厅农业科技攻关课题、辽宁省教育厅创新团队等科研项目20余项。发表学术论文300余篇，授权专利30余件，出版专著3部，制定地方标准与行业标准各四项；获得省部级成果一等奖5项。

团队与全球规模领先的花色苷生产企业天津尖峰、国内知名果汁企业海升果业、知名冻干企业君澳食品等40余家企业合作，已开发4大类，37种创新产品，经济社会效益显著。通过多年的积累，团队在健康型、营养型食品开发上已具有显著技术优势和原创能力，研发产品品类全、创新迭代速度快，市场竞争力强，为健康食品产业的健康、快速、可持续发展提供了有力的科技源头创新及工程化技术保障。

中国农业大学食品科学与营养工程学院水(畜)产品加工团队以博士生导师罗永康教授为学科带头人；主要从事动物资源高效利用技术与理论研究，动物蛋白（肽）的高效制备与功能结构解析，水产品的贮藏保鲜与品质控制技术研究，畜水产品加工副产物高值化利用技术研究与产品开发等工作；承担了国家自然科学基金、国家重点研发课题、农业农村部及相关省市科研项目20多项，完成了30多项企业合作项目；有多项研究成果获省部级科技成果奖，在产业化中得到较好的应用；在国内外期刊上发表学术论文400多篇，其中国际主流期刊上发表SCI收录论文200余篇，获得授权发明专利30余项；培养了博士后、博士、硕士研究生130余名。

中国农业大学食品科学与营养与工程学院食品风味化学研究团队在学科带头人吴继红教授带领下，以果蔬及其制品、茶叶、杂粮杂豆等为研究对象，围绕以下内容开展系统深入研究：（1）食品风味轮廓及品质评价方法和体系构建；（2）现代食品加工技术对特征香气的影响；（3）加工中食品特征风味变化机理及风味品质控制和稳态化；（4）食品风味品质调控技术、新产品开发及产业化。

近年来主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划、国家科技支撑计划等国家和省部级项目20余项。与好想你健康食品股份有限公司、东阿阿胶股份有限公司等国内知名企业合作，承担了多项企业合作开发课题并进行成果转化应用。培养团队成员60余人，在国内外期刊发表论文90余篇，获得国家科技进步二等奖1项，省部级奖励13项；以第一完成人获得国家发明专利15项，专利成果转化2项；制定标准7项；鉴定成果12项；主编及参编著作9部。

上海应用技术大学食品风味调控创新团队以田怀香教授为团队带头人，针对当前国家“绿色环保、自然健康”的发展战略，以应用基础研究为重点，以食品风味产生过程中的共性关键技术为研究核心，充分发挥学校在香料香精和食品风味化学的科研优势，重点围绕基于多指纹图谱技术的食品感官质量控制关键技术研究、香气化合物的稳态化与缓控释技术研究、食品风味形成机理及调控技术研究三个方向开展相关研究。以团队为基础，获批上海食品风味与品质控制工程技术研究中心。中心以食品产业风味调控创新共性难题为目标，长期为众多国内国际知名食品企业提供风味调控与品质控制技术服务。团队近五年承担完成国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、上海市科委重点建设项目、上海市自然科学基金、上海市教委曙光计划、上海市科技启明星计划、上海市联盟计划等国家级及省部级项目20余项，横向企业项目20余项。

西南大学食品科学学院茶叶品质与营养团队由曾亮教授牵头，长期从事茶叶风味化学和茶叶功能性等领域的科学研究。在茶叶风味化学领域，建立有完善的QDA茶叶感官评价团队，从茶叶种类、加工工艺和产品区域性等方面，利用分子感官科学，探究茶叶风味形成机理，并从分子水平上深入挖掘茶叶的感官特性及其呈味机理。在茶叶功能性研究方面，结合体内、体外实验，挖掘茶叶在抗氧化应激、抗炎、调节肠道微生物以及降脂等方面功效，并从“肝-肠”轴入手，明确茶叶在肠道炎症氧化应激、非酒精性脂肪肝等疾病发展过程中的保健机理。团队现有教授1人，副教授2人，讲师3人，博士研究生7人，硕士研究生16人。团队完成了国家自然科学基金委、农业农村部、重庆市科技局、重庆市农业农村委员会等单位科研项目20多项，地方政府和企业委托的科研项目10多项。

东北农业大学食品学院“蛋品加工技术及科学”团队由迟玉杰教授带头，是国家蛋鸡产业岗位科学家团队，2019年建成黑龙江省蛋品加工创新中心。团队长期致力于蛋品加工基础科学、共性关键技术、新产品创制及产业化研究。重点针对液蛋、冰蛋、蛋粉和活性物质等蛋制品加工及贮藏过程中品质控制和质量安全等关键技术问题，系统开展鸡蛋中关键组分结构变化与功能性质相关性的研究。团队共计承担国家级和省部级科研项目30余项，发表论文600余篇，其中SCI/EI论文300余篇，授权国家发明专利50余件，转化6件，获省级科技奖10余项，出版专著教材40余部，参加学术交流并做大会报告50余次，技术服务和咨询600余次。

江南大学食品学院生鲜食品加工与保鲜团队（张慜教授团队），长期从事生鲜食品加工与贮藏保鲜领域的机理和工程化研究。近15年来，张慜教授团队在纳米抑菌剂（纳米精油、纳米银、纳米锌、碳量子点等）制备及其在生鲜食品加工/保鲜应用领域做了深入的研究，在国际SCI刊物上发表了30余篇相关研究/综述论文。为响应中国食品加工/贮藏产业智能化精准加工的战略需求，近十年来张慜教授团队结合合作企业的需求，建立了低场核磁、近红外、高光谱、智能标签、电子鼻、电子舌等生鲜食品品质智能检测新方法，并在典型加工/贮藏保鲜过程中开展了应用基础研究，在国际SCI刊物上发表了40余篇相关研究/综述论文。食品增材制造（3D/4D打印）为该团队近五年来的主要研究方向之一，研究对象涵盖果蔬类、粮油类、鱼类、藻类、奶类等生鲜食材类以及食用胶体、淀粉、蛋白、多糖等配方材料。近年来，该团队在国内外率先开展了食品3D精确打印/高效打印/功能性打印、食品3D打印的预处理/后处理、食品3D打印过程优化建模、基于低场核磁/近红外的食品3D打印智能检测、食品4D智能打印等方面的开创性研究，已实现了40多种可食用材料体系的精准打印，并通过富含益生菌、虫草素、花青素、维生素D等特色功能性组分的保护性打印，获得了60多款具有良好功能性的3D/4D打印食品。近年来以第一完成单位（张慜教授为通讯作者）在SCI刊物上发表食品增材制造论文60余篇（其中一区SCI论文42篇）。

西南大学食品科学学院食品加工副产物高值化利用团队由张宇昊教授牵头组建，现有教授3人，副教授2人，讲师3人，博士研究生4人，硕士研究生17人，近年来主要围绕典型加工条件下蛋白多尺度结构变化与功能调控，基于食品加工副产物的乳化体系构建、调控与应用，食品加工副产物来源的新型材料等三个方面开展了深入研究。团队近年来承担完成国家重点研发计划专项、国家自然科学基金、重庆市新冠肺炎疫情应急科技攻关专项、重庆市自然基金、川渝联合实施重点研发项目等国家省部级项目30余项，企业横向项目10余项。

中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队，现有教职员工及硕博士研究生、博士后、留学生56人，首席科学家张春晖研究员。团队围绕着中式肉制品、肉类菜肴工业化与畜禽屠宰共产物高值化开展技术创新、装备研制和产品开发。系统挖掘了酱卤、腌腊等中式肉制品传统工艺，构建特色品质数据库，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术与装备；突破了中式肉类菜肴风味丢失控制、品质保真、绿色加工等工业化流程再造技术，开发系列新型4R肉制品、肉类菜肴、调理肉制品及自热类应急食品等；构建了畜禽骨、血、内脏等屠宰共产物全组分、高值化、梯次加工技术体系，开发骨素调味料、功能性多肽/多糖等3S食品。相关技术成果先后在益海嘉里、西贝、海底捞、山东海钰等企业进行产业化应用。近五年团队承担国家自然科学基金9项、国家“十三五”重点研发计划课题7项、地方科技项目8项，企业横向课题16项，被评为中国农业科学院成果转化优秀团队。

江苏省农业科学院农产品加工研究所畜禽加工创新团队，以禽肉及其副产物为主攻对象，开展如下研究：（1）食用品质形成机制与调控；（2）加工中微生物与化学安全控制；（3）工业化加工技术与副产物高值化利用。近年来，主持国家自然科学基金面上项目、国家肉鸡产业技术体系、国家科技支撑计划等省部级以上课题70余项，并与益客集团、江苏立华牧业股份有限公司等大型企业合作，形成了“应用基础研究-共性技术研发-产品设备推广”研发体系。团队现有在编职工18人、在站博士后3人，其中高级职称11人，发表SCI论文106篇，获中国及PCT发明专利授权42件，制定各类技术标准35项，主持获得江苏省科学技术一等奖、中国食品工业协会科学技术一等奖等科技奖励10多项。

上海海洋大学食品学院食品冷链物流及品质控制团队由谢晶教授牵头，研究领域包括食品冷链设备与技术、食品冷链保鲜品质劣变机制、水产品保活运输技术等。重点开展新型食品冷链装备传热传质、冰温贮藏、气调保鲜、活性包装材料、冷杀菌等食品冷链减损关键技术研究及装备创制，水产品海陆远距离高密度有水/无水保活流通与品质控制关键技术。近五年承担国家自然基金、国家“十三五”重点研发计划课题（课题、子课题）、农业部海水鱼产业技术体系、上海市科委科技创新行动计划、上海市科技兴农重点攻关项目、上海市科委“地方院校能力建设计划”项目等项目30余项。

北京工商大学白酒研究团队以孙宝国院士为带头人，近年来主要围绕白酒以及白酒酿造过程的风味分析、白酒以及酿造过程中的健康因子和安全质量研究，以及白酒酿造微生物几个方面开展深入研究。团队近年来主持完成国家重点研发计划、国家自然科学基金、北京市自然科学基金项目20余项，企业横向合作项目30余项。出版我国首部酒类综合性科普著作《国酒》，并荣获2020年中国石油和化学工业优秀出版物一等奖。

江南大学系统发酵与制药工程研究室（许正宏教授团队）成立于2007年6月，致力于“以重要微生物系统代谢改造与优化、复杂微生物群落酿造机理认识与功能调控为抓手，解决饮食与健康的关键共性问题”。研究室现有教师18名，其中教授6人，副教授6人，实验师2人，博士后4人，在读研究生111人，其中博士生31人，硕士生80人。主要研究方向包括传统发酵食品工艺机理解析与优化、酿造微生物资源的开发与利用、特色农产品资源的生物加工、氨基酸发酵菌种的代谢工程改造、动植物源活性物质开发及评价等。近10年来，研究室承担100余项包括973、863、国家自然科学基金、国家重点研发计划项目、国家重大新药创制专项、国家支撑（攻关）计划、国际合作、地方和企业等课题研发，鉴定或验收10余项科研成果，在国内外发表研究论文500余篇，申请国家发明专利300余项，获国家及省部级科研成果奖10项，全国“挑战杯”科技竞赛一等奖、国际遗传工程机器设计大赛（iGEM）金奖等。

传统酿造食品有着悠久的历史，因其独特的风味和功能而深受我国广大人民喜爱，与人民的生活息息相关，不仅蕴含着丰富的文化价值，而且有着重要的科技内涵。许正宏教授团队长期从事传统酿造食品的应用基础研究和产业实践，与国内的众多大型酿造企业保持着长期的产学研合作，近十多年来，针对白酒、食醋、酱油（酱）等传统酿造食品，在系统研究酿造微生物功能的基础上，理性设计功能调控手段，达到传承工艺特色，稳定发酵生产，提升产品品质的目的。

西班牙国家研究委员会农业化学与食品技术研究所（IATA-CSIC，瓦伦西亚，西班牙）肉类风味团队由Mónica Flores博士带头，属于IATA-CSIC由Fidel Toldrá博士负责的“肉和肉制品的生物化学、技术和创新”课题组。

Mónica Flores博士带领的肉类风味团队负责研究肉制品中香气的产生和稳定性，包括开发新的策略和成分来提高干腌肉制品风味。IATA-CSIC肉类风味团队同时与IATA-CSIC“非常规酵母”课题组的研究员Carmela Belloch博士（IATA-CSIC研究科学家）以及 “食品的物理和感官特性及消费者科学”课题组的感官分析专家Ana Salvador（IATA-CSIC研究科学家 ）开展合作研究。

IATA-CSIC“肉和肉制品的生物化学、技术和创新”课题组的主要研究领域是：(1) 干腌肉制品的风味产生生化过程和蛋白酶的活性；(2) 肉制品中色、香、味的产生和感知机制（化学、酶学和微生物学）；(3) 开发高质量的感官和营养性肉制品，以及开发监测和改进生产工艺的快速方法；(4) 肉和肉制品中芳香化合物的产生及其稳定性，包括开发用于增强风味的新成分。该课题组在过去几年中承担了许多欧洲、地区和国家的研究项目。

孔保华教授带领的“肉品加工与质量安全控制”学科团队长期致力于肉类加工与质量安全控制、肉品品质调控机制与保质保鲜、传统肉制品特色品质保持与绿色制造、肉制品风味形成机理、食品凝胶形成机理、畜禽副产物综合利用等肉品科学前沿问题，并开展了一系列研究工作，多项成果处于国内领先、国际先进水平。近五年，团队获得国家科技进步二等奖1项、黑龙江省科技进步一等奖1项、中国轻工联合会科技进步一等奖1项、黑龙江省科技进步二等奖2项，发表高水平SCI论文141篇，其中中科院分区一区论文105篇，ESI高被引论文8篇。2021年度团队申报成功4项国家自然科学基金。孔保华教授获得2020年度爱思唯尔（Elsevier）高被引学者称号。团队注重培养研究生独立科研、思考的能力以及诚实的品质，让他们具备基本的“科研素养”和“学术道德素养”的同时，注重多学科之间高度交叉和融合，打造跨学科跨专业之间的交流平台。鼓励博士生、硕士生参加高水平本领域国际会议，引导学生在科研中瞄准和聚焦本行业的重大需求和学科发展前沿。

华南理工大学现代食品工程研究中心由孙大文院士领衔，分设先进冷冻冷链研究所、智能检测控制研究所、新型物理加工研究所。

1、先进冷冻冷链研究所：近年来主要集中于：（1）冷链过程微尺度热质传递基础，水的影响过冷，冰晶的形态结构与分布， 冰晶生长与抑制动力学，达到形成热力学和生长动力学规律，结合物理场等手段研究冷冻及抗冻过程调控冰晶形态、结构、生长和分布的目的；（2）先进冻结冻藏技术对不同物态和物性食品中大分子微结构研究冷链环境流场对食品物料的多尺度效应，确定品质劣变产生的影响，阐述其中“变性”的机制；边界条件，结合数据手段及材料技术进行冷链过程调控，为冷链过程调控和减损提供科学基础。（3）利用工程化仿真，结合先进冻结冻藏冷却和冷冻技术与装备达到改善冷冻食品物性的冷链保鲜目的。团队近年来主持完成了国家级课题2项、省市科技计划项目6项、中央高校项目1项。发表SCI论文70余篇，授权发明专利17项，研发的技术和装备在产业应用，获第一届安徽省标准创新贡献奖二等奖（2021），2020年安徽省科技进步二等奖、2018年广东省科技进步一等奖、2016年教育部科技进步奖二等奖。

2、智能检测控制研究所：近年来主要针对食品（农产品）生产过程品质安全快速检测等难题，系统开展了基于高光谱的农产品品质理化指标快速感知技术和基于表面增强拉曼散射的食品危害物的快速检测技术研究。主要研究领域包括：食品品质的快速无损检测技术，通过高光谱、多光谱、太赫兹光谱和机器视觉开展针对加工过程食品品质的快速感知及数据挖掘方法（光谱及成像数据处理过程的特征光谱分离技术、光谱滤波、分类/回归方法、数据压缩及深度学习等环节）；食品质量与安全的表面增强拉曼散射检测技术，主要开展纳米基底制备、纳米材料功能性修饰、食品质量与安全拉曼指纹库的构建以及拉曼光谱仪器研究，发表SCI论文100余篇，主持完成国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、省市科技计划、企业横向合作项目等20项，授权发明专利23件，软件著作权6件，出版专著2部《Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation》和《肉品品质安全高光谱成像检测技术及应用》。

3、新型物理加工技术研究所：主要研究领域为食品新型物理加工技术，包括低温等离子体技术、微波加工技术及聚集诱导发光技术等。（1）低温等离子体食品非热加工技术主要包括：低温等离子体食品杀菌保鲜技术研究；食物过敏原低温等离子体消减技术及低致敏性食品开发；低温等离子体改性与催化制备生物功能材料及应用研究。（2）食品微波加工技术主要包括：食品微波解冻技术研究；食品烹饪营养与健康研究；恒功率微波场技术研究；智能烹饪技术开发与应用。先后突破了“-1℃解冻”、“低温烹饪”、“脱脂减盐”“营养煲汤”等微波加工关键技术。（3）食品安全聚集诱导发光（AIE）技术研究主要包括：腐败气体响应型食品智能标签；微生物响应型抑菌薄膜；真菌毒素响应型试纸条。近几年承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、广东省自然科学基金、广东省级科技创新战略专项资金、广东省重点领域研发计划项目等国家及省部级科研项目20多项，发表JCR一区SCI收录论文60多篇，授权国际及中国发明专利15件。先后建立广东省现代食品新型加工与智能检测国际联合研究中心、华工大-美的微波食品联合研究中心、华工大-国泰海洋健康食品联合研究中心，完成了多项企业合作开发课题。

青岛农业大学食品科学与工程学院粮油加工与综合利用团队由孙庆杰教授牵头组建，现有教授4人，副教授6人，讲师6人，高级实验员1人，博士研究生6人，硕士研究生47人，近年来主要围绕谷物化学与健康谷物食品开发、淀粉科学与纳米技术、植物蛋白产品开发与应用、米面制品加工与保鲜关键技术等四个方面开展了深入研究。

团队成员中国务院津贴专家1人，泰山学者特聘专家1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，中国科协青年人才托举工程托举人才1人；校三层次引进人才2人，四层次引进人才4人。近5年承担国家重点研发计划1项,国家自然科学基金10项,省部级研究课题20余项。相关研究成果获得山东省科技进步二等奖、山东省技术发明二等奖、神农中华农业科技奖三等奖等省部级科技奖励9项。在国内外权威期刊上发表学术论文300余篇，ESI高被引论文11篇，授权国家发明专利50余项。团队近年来培养的硕士研究生前往江南大学、中国农业大学、华南理工大学、比利时鲁汶大学、根特大学等高校攻读博士研究生共计24人。

合肥工业大学肉品加工与健康创新团队组建于2018年，团队PI系食品与生物工程学院院长徐宝才研究员。团队秉承“敢闯敢创、善作善成、坚持坚毅、感恩感悟”的理念，坚持以需求和问题为导向，围绕肉品加工与营养健康，进行以下三方面研究：（1）肉品现代化加工与质量控制、（2）肉品微生物控制及利用、（3）肉品（副产物）营养与健康。

近年来团队主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上（青年）项目、国家科技支撑计划、省科技重大专项项目30余项。与雨润食品集团有限公司、三只松鼠股份有限公司、禾丰食品股份有限公司等国内知名企业合作，承担了多项产学研合作开发课题并形成成果转化应用。团队成员100余人，近三年团队申请国际（PCT）和发明专利30 余项，发表高水平论文50 余篇，获得安徽省、教育部科技进步一等奖各1 项。团队PI徐宝才研究员获批教育部“长江学者”特聘教授、和“全国食品安全工作先进个人”称号。

广东海洋大学海洋食品保鲜与加工研究团队（刘书成教授），主要围绕鱼糜制品3D打印、海洋食品生物保鲜、海洋食品速冻、海洋食品非热加工等领域开展研究。团队近年来承担国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）重大项目、广东省自然科学基金等课题10余项。

宁夏大学食品与葡萄酒学院食品营养与质量团队由刘敦华教授牵头组建，现有教授2人，副教授2人，讲师1人，副研究员2人，博士研究生4人，硕士研究生46人，近年来主要围绕食品营养、功能食品研发、特色农产品加工、食品质量安全控制技术与研究、粮油加工等方面展开了深入研究。

团队成员银川市高精尖缺人才1人，博士生导师1人，自团队成立以来，承担国家自然科学基金项目9项，国家科技支撑计划子项目1项，宁夏自然科学基金项目5项以及自治区重大攻关项目以及推广项目1项。现已获中国农科院科学技术进步二等奖，省部级科技进步三等奖以及高等教育成果一等奖，主编或参编《食品安全与食品检测》及《冷冻干燥技术原理及应用研究新进展》。授权国家发明专利16项，在国内外权威期刊发表学术论文100余篇。团队近年来培养的硕士研究生前往江南大学、南昌大学、西北农林科技大学、华中农业大学、合肥工业大学攻读博士研究生。除此之外，团队与百瑞源、德富胜、沃夫百瑞、早康、中玺枣业、夏进等区内大型企业开展研发合作，为我区培养了大批食品营养与质量检测人才，有力地支撑了我区食品产业的发展。

2021年浙江大学生物系统工程与食品科学学院陆柏益教授团队围绕木薯食用安全和品质发掘，取得了多项重要研究成果。在木薯食用安全方面，连续4年开展了针对南方8省的木薯及其产品生氰糖苷风险评估，并开展了木薯生氰糖苷控制技术的研究，对木薯、辣木质量安全（农药、重金属）风险隐患进行了排查，并开展了风险减控技术研究。在木薯营养品质方面，基于多年主产区木薯样品数据，建立了基于地理信息系统的木薯品质数据库，构建了基于用途的木薯品质指标评价体系，筛选优势品种和产地，发掘了生氰糖苷抑制肿瘤细胞增殖、木薯全粉对肠道菌群和糖脂代谢影响和木薯淀粉消化特性、乳化特性改性、3D打印适用性等木薯新品质。相关研究结果发表在Trends Food Sci. Technol.、Food Hydrocolloid.、Ultrason. Sonochem.等期刊上，申请国家发明专利3项、国际PCT专利1项，制定相关国家标准1项、行业标准3项、团体标准2项。在国家农产品质量安全网、农民日报等媒体发表相关科普解读6篇，帮助消费者正确了解木薯食用风险和食用安全知识，为木薯食用安全、木薯产品推广、高值化利用提供了有力的技术支撑和实践基础。

2021年，浙江大学陆柏益教授团队在甾醇及其氧化物吸收代谢和健康效应等营养毒理学研究方面取得新进展。在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（IF5=15.365）、Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF5=11.193）、Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF5=5.269）、Molecular Nutrition & Food Research（IF5=6.366）、Food Science and Human Wellness（IF=5.154）等杂志连续发表论文多篇。该系列论文全面总结了膳食胆固醇氧化物近年研究进展，包括膳食胆固醇氧化物的形成机理、检测方法、体内代谢命运及其对炎症性疾病的作用；归纳了植物甾醇的神经保护作用及其机制的研究进展；阐明了甾醇氧化物的消化吸收机制及其体内分布规律，探析了膳食甾醇及其氧化物对动脉粥样硬化小鼠的影响及其可能的作用机制。研究成果深化了在植物甾醇及其加工副产物的健康效应上的认识，提出了新的见解，为进一步探讨富含植物甾醇的食物资源的健康消费和高值利用奠定了基础。

中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队现有员工及硕博士研究生、博士后53人，首席科学家张德权研究员。近年来团队主要围绕：(1) 肉品品质评价与智能识别、(2) 冷鲜肉智能仓储物流保鲜、(3) 营养健康肉制品精准制造三个方向开展了深入研究。

承担主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，获国家科学技术进步奖二等奖、神农中华农业科技奖一等奖、神农中华农业科技奖优秀创新团队、中国农业科学院优秀创新团队等奖项10余项。在国内外权威期刊发表论文240余篇，出版著作6部（英文专著1部），授权发明专利69件（国际专利3件），制修订国家/行业标准17项、国际标准2项，参与起草国家及行业规划10余项。2013年以来，团队先后与双汇、中粮等数十家企业开展合作，成果在30余家行业领军企业转化应用，产生显著经济社会效益。

四川农业大学食品学院农产品采后处理及品质控制研究团队由秦文教授牵头组建，现有教授3人，副教授5人，硕博研究生60人。近年来团队承担完成国家重点研发计划专项、国家自然科学基金项目、四川省科技厅重大项目、四川省科技厅创新人才项目、川渝联合实施重点研发项目等国家省部级及横向项目40余项。主要围绕果蔬采后生理及保鲜技术研究，植物源活性成分的提取、理化特性及其体内体外生物活性的研究，生鲜食品多糖基活性包装体系的构建、调控与应用，植物蛋白/多糖互作改性及其在食品加工中的应用等方面开展了深入研究。在相关领域共发表SCI论文200余篇，其中TOP文章30篇，最高IF13.273。

中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队现有员工及硕博士研究生、博士后47人，首席科学家为王强研究员。近年来团队主要围绕：(1) 植物蛋白资源加工适宜性评价、(2) 蛋白产品创新设计与智能制造、(3) 功能配料生物合成与精准营养三个方向开展了深入研究。

承担主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作重点项目等国家、省部级项目40余项，获国家技术发明二等奖、神农中华农业科技奖一等奖、神农中华农业科技奖优秀创新团队、国际谷物科技协会（ICC）最高学术奖等奖项10余项。在国内外权威期刊发表论文330余篇，ESI高被引论文2篇、封面论文3篇，出版著作12部（英文专著3部），授权发明专利90余件（国际专利12件），制修订国家/行业标准10项，参与起草国家及行业规划10余项，2项报告建议获中共中央和国务院领导批示。团队先后与美国、英国、荷兰、比利时等签署国际合作协议11份，建立了长期稳定的合作关系，牵头启动“全球花生加工品质评价与基础数据库构建”国际大科学计划1项。2013年以来，团队先后与益海嘉里、中粮、鲁花、山东金胜、良品铺子、安琪酵母等数十家企业开展合作，成果在30余家行业领军企业转化应用，产生显著经济社会效益。

色、香、味、形、营养、安全是食品品质的六大方面。食品的“色彩”对食品消费接受度的影响巨大，居于食品品质之首。近年来，张燕教授带领团队，针对果蔬制品颜色品质的劣变，系统开展了加工对果蔬颜色变化的影响机制、加工果蔬颜色保持（形成）策略、天然植物色素的功能与营养等研究，特别在富含叶绿素的果蔬加工颜色品质调控研究及叶绿素、花青素对肥胖、糖尿病等代谢综合症的调节和干预研究中取得了系列成果。组建了“中国农业大学果蔬色彩科学创新团队”，在相关领域累积主持国家自然基金青年基金及面上项目、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等课题10项，发表论文49篇。

兰州大学刘映前教授团队长期致力于天然源活性物质的分离鉴定、生物活性筛选、先导发现与结构优化以及构效关系与作用机理方面的研究。尤其在天然源生物碱在农医药领域的双向开发上，该团队近年来系统开展了基于天然源喜树碱、白叶藤碱、骆驼宁碱、血根碱、吴茱萸碱等生物碱的抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗炎、杀虫等生物活性评价、衍生合成与结构优化以及构效关系与作用机理等方面的研究，挖掘了一批高活性全新化学实体，获得了YQL-9a、WCN-21、WCN-171和WCN-215等为代表的多个具有开发潜力的候选先导，取得了多项研究成果。其相关研究发表分别在J. Med. Chem.、Med. Res. Rev.、Europ. J. Med. Chem.、J. Agric.Food Chem.、Ind. Crop. Prod.等杂志上。为了更好地了解刘映前教授团队的研究，我们汇总了该团队近3年在抗菌药物开发方面研究成果（20篇代表性论文）。

西华大学食品与生物工程学院食品营养与安全团队由陈祥贵教授带头，研究领域主要是围绕食品中营养和危害成分展开，主要开展食品中功能性成分对人体健康的影响及在食品工业中的应用，食品品质与特性的表征技术及新靶点研究，药食两用资源的研究与开发，食品中有害成分的快速检测技术及产品开发。该团队2021年入选四川省青年科技创新研究团队。近五年承担完成国家自然科学基金、四川省科技厅重点研发项目、四川省科技厅国际合作项目、四川省应用基础和教育部春晖计划项目等20多个项目研究，完成了20余项企业合作开发课题。

李杨教授带领的“国家大豆工程技术研究中心创新团队”长期致力于粮食、油脂及植物蛋白工程方向的研究工作。近五年，李杨教授带领团队围绕大豆精深加工技术领域，开展了植物油料绿色加工与高值化利用、大豆蛋白稳态化加工及副产物加工综合利用等关键技术研究。主持国家级项目（国家重点研发计划、国家自然基金面上项目、“科技助力经济2020”重点专项、现代农业产业技术体系岗位科学家、霍英东教育基金青年教师基金等）6项、省部级项目（省杰青、省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家等）13项；公开发表论文194篇，其中SCI论文109篇、EI论文85篇、ESI论文4篇；获科技奖励10项；获授权专利56项、转化13项，应用于21家企业，产生了显著的经济社会效益。

中国传统白酒酿造的本质是利用微生物的生长代谢活动进行酿造活动，生产出各具特色的美酒，而通过深入解析酿造微生物机理特性是认识生产、改进生产和保障生产的关键前提。王莉研究员领导的酿造微生物研究团队，通过长期从事传统白酒酿造机理解析和应用研究，在“十三五”期间主导构建形成了以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造微生物研究方法体系，包括基于组学技术与生物信息分析相结合的酿造功能微生物定向筛选技术，基于微生态宏基因组学的微生物在固态发酵领域代谢产物解析与研究平台以及基于生态学的酿造微生态解析体系。近几年，茅台酿造微生物研究团队通过多组学技术联用、跨学科技术集成，对酱香型白酒酿造过程中的微生物多样性与互作关系、核心菌群及其驱动因子、风味化合物生物合成途径及代谢关键基因进行解析，系统构建了从群体到个体、从细胞到基因层面的酿造微生物解析技术体系，对传统白酒行业微生物基础研究具有积极的示范和借鉴意义。

河南工业大学生物工程学院粮食储藏与生物加工技术团队现有员工及硕博士研究生24人，团队带头人为王金水教授。

近年来团队主要围绕：（1）面筋蛋白组成及结构与小麦加工食用品质之间的关系；（2）面制食品加工理论与规模化生产关键技术。本团队为“河南省粮食储藏品质变化机理及控制创新型科技团队”主要组成部分。曾主持国家自然科学基金项目5项，国家重点研发计划子课题1项，省部级项目13项。曾荣获国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步一等奖5项、二等奖6项、河南省自然科学学术奖5项等荣誉。已发表论文240余篇，其中SCI 收录论文130余篇，主要研究成果已发表于《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《LWT- Food Science and Technology》、《Journal of Stored Products Research》、《Journal of Cereal Science》、《International Journal of Food Science and Technology》、《Carbohydrate Polymers》、《Colloids and surfaces B-Biointerfaces》等国际权威SCI期刊，以及《中国食品学报》等知名国内学术期刊。指导学生获专业类竞赛省级及以上奖励11项。已培养毕业硕士生70余人，在读博士生4人。

广东海洋大学海洋食品功能因子与营养健康团队，2021年入选广东省高校科技创新团队，带头人钟赛意教授，团队现有教师8名，其中教授1名、副教授3名、讲师4名及硕士博士研究生40名，近年来团队承担国家自然科学基金、国家重点研发项目子课题、广东省重点领域研发计划项目、广东省海洋渔业科技发展专项、深圳市科技计划项目等国家省部级及横向项目30余项。团队主要致力于海洋食品功能因子（鱼贝类、藻类活性多糖与寡糖）的高效制备技术研发、结构解析、健康效应评价、分子机理研究以及农海产品的营养与功能化产业化开发。

宁夏大学食品与葡萄酒学院“特色农产品保鲜加工科技创新团队”现有成员9人，硕博士研究生40余人。其中，柔性引进院士1人，教授4人，副教授3人，讲师1人；博士生导师3人，硕士生导师8人；具有博士学位者4人。国家“百千万级人才工程第三层次人选”1人、国家有突出贡献中青年专家1名、享受国务院特殊津贴1人、国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会执行专家1人、宁夏回族自治区科技创新领军人才1人、宁夏回族自治区“青年拔尖人才”人选1人、宁夏回族自治区“青年科技人才”托举工程人选1人、中国畜产品加工学会理事1人、宁夏食品科学技术协会理事1人、《光谱与光谱分析》（SCI收录）青年编委1人、宁夏大学“雄鹰计划”首批创新创业导师1人。拥有西部果品资源高值利用（教育部）工程研究中心宁夏大学分中心、宁夏食品质量与安全院士工作站、宁夏特色农产品冷链关键技术研发人才小高地、特色农产品贮运保鲜技术与智能装备柔性引进科技创新团队、宁夏特色农产品保鲜加工科技创新团队等科研平台及团队。

经过37年发展，团队凝练出特色农产品加工与贮藏、特色农产品无损检测与加工装备、特色农产品冷链物流装备与技术3个研究方向，团队主持科研项目60余项，其中国家科技支撑计划课题2项，国家自然科学基金项目10项，省部级科研项目40余项，地厅市县及校企合作项目10余项，累计科研经费达5000余万元。获省部级科技进步奖5项，出版专著及教材5部，发表论文300余篇，其中SCI、EI收录100余篇，授权专利20余项。培养研究生100余人，获专业类竞赛省级及以上奖励10余项。团队与日本新瀉大学、爱尔兰都柏林大学、澳大利亚阿德莱德大学、新西兰梅西大学，美国密苏里州立大学以及江南大学、天津科技大学、浙江大学、华南理工大学、江苏大学等国内外高校建立了长期合作关系。

上海海洋大学食品冷链及品质控制团队由谢晶教授牵头，研究领域包括食品冷链设备与技术、食品冷链保鲜品质劣变机制、水产品保活运输技术等。重点开展新型食品冷链装备传热传质、冰温贮藏、气调保鲜、活性包装材料、冷杀菌等食品冷链减损关键技术研究及装备创制，水产品海陆远距离高密度有水/无水保活流通与品质控制关键技术。近五年，承担国家自然基金、国家“十三五”重点研发计划课题（课题、子课题）、国家“十四五”重点研发计划子课题、农业部海水鱼产业技术体系、上海市科委科技创新行动计划、上海市科技兴农重点攻关项目、上海市科委“地方院校能力建设计划”项目等项目30余项。2022年，获辽宁省科技进步奖一等奖（谢晶，排名第二）；中国发明协会发明创业奖一等奖（谢晶，排名第一）；中国食品工业协会科学技术奖二等奖（谢晶，排名第一）；发表论文70余篇，主要研究成果已发表于《Food Chemistry》《Food Research International》《Ultrasonics Sonochemistry》《LWT- Food Science and Technology》等国际权威SCI期刊，以及《食品科学》等知名国内学术期刊；授权国内外发明专利11项。

北京工商大学食品与健康学院“畜产品加工与资源功能化利用”创新团队由曹锦轩教授牵头组建，团队主要成员现有教授2人，副教授3人，高级实验师1人，讲师1人，师资博士后1人，研究生近20人，近年来主要围绕冷鲜肉纳米保鲜与嫩度改善，传统肉制品风味形成与稳定性调控，功能性糜类肉制品与骨汤开发，畜产源生物钙营养转运等方面展开了深入研究。团队成员共承担国家自然科学基金项目10余项，在国内外权威期刊发表学术论文200余篇，授权国际、国家发明专利52件（转让10件），先后荣获教育部高等学校优秀成果一等奖2项、江苏省科技进步一等奖1项、中国商业联合会特等奖1项、中国轻工业联合会一等奖2项、浙江省自然科学二等奖1项等，主编、副主编与参编中英文教材7部，指导学生竞赛类获奖6项，荣获教学成果奖5项，指导学生荣获国家奖学金、省优秀毕业生17人次。近年来培养20多名硕士研究生前往新加坡国立大学、香港浸会大学、江南大学、浙江大学等攻读博士研究生。自成立以来，团队成员在2022-2023年度共发表SCI论文27篇，其中24篇JCR一区，13篇IF>9.0，上年度1篇论文被引用48次，入选热点与ESI高被引论文。

华中农业大学黄琪琳教授课题组主要研究方向为：①水产蛋白的多级结构、功能特性及品质调控；水产品加工、保鲜及副产物综合利用方面的研究；②多糖及其复合物的提取、分离和纯化；多糖分子修饰，包括化学、物理、生物修饰；多糖的结构、生物活性及其构效关系。近五年，主持国家自然科学基金（2项）、人才项目、国家重点研发项目子课题、中央高校科研专项、高校博士点基金、省科技创新及成果转化项目、市应用基础研究项目、教育部和省重点实验室课题、上市企业技术研发项目等近20项。以通讯/第一作者发表论文85篇，其中SCI 56篇（JCR1区TOP期刊47篇，20篇IF>10.0，均篇IF>8.0，累计IF=473），2篇SCI论文入选ESI高被引；省科技成果鉴定7项，授权国家发明专利7件。先后入选闽江学者讲座教授、十百千人才工程和青年晨光计划。为了更好地了解黄琪琳教授课题组的研究，我们汇总了其近年来的代表性研究成果。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所赵燕研究员团队近年来围绕基于稳定同位素技术的多组学农产品产地溯源与真实性开展研究，承担国家自然科学基金面上和青年项目、国防科工局核能开发课题、西藏自治区科技计划项目中央引导地方课题等20余项。

天津科技大学食品科学与工程学院王硕、潘明飞团队近年来围绕食品中有害物质精准、快速分析检测开展研究，承担国家自然科学基金，国家重点研发计划（子课题）、天津市自然科学基金等省部级以上科研项目等近10项。

西南大学食品科学学院王大毛教授课题组碳水化合物酶工程与生物催化实验室主要开展海洋多糖生物质的生物转化与功能化、红藻来源添加代糖3，6-脱水-L-半乳糖的高效绿色制备，益生菌发酵纯化及健康评价研究、新型海藻酸裂解酶催化机制及海藻寡糖工业酶催化剂开发、高耐热褐藻多糖裂解酶结构与催化机制解析及定向进化、组氨酸甲基化及氧化铁光催化对甲壳素多糖单加氧酶的催化机制研究、啤酒工业中副产物的高值转化利用等技术研究。近5年承担完成国家自然科学基金、重庆市自然科学基金、重庆市留学回国人员创新创业重点项目、宜宾研究院重点研发项目等多个项目研究。

华南理工大学食品学院杨晓泉教授课题组长期从事植物蛋白及胶体科学的研究，在此领域主持国家“863”、科技支撑及国家自然科学基金等多项科研项目，发表SCI收录论文290余篇，连续入选爱思唯尔（Elsevier）2020-2022年“中国高倍引学者”，入选2022科睿唯安（Clarivate）全球高被引科学家。在产业化方面，研究成果分别获得2011年和2015年国家科技进步二等奖，获得2019年“泰山产业领军人才”称号。

近年来，随着人们对健康饮食的关注增加，全球范围内对植物蛋白性饮食的需求逐年上升。多项流行病学研究和荟萃分析表明，通过植物蛋白替代动物蛋白可以降低各种饮食相关疾病（如心血管疾病（CVD）和2型糖尿病（T2D））的风险和死亡率。大豆蛋白因其降低甘油三酯和胆固醇的作用而备受关注，尤其是对高胆固醇血症患者和动物。尽管大豆蛋白在降低心血管疾病和T2D风险方面表现出强大的健康益处，但关于大豆蛋白本身的健康效应的研究相对较少。本文汇总了杨晓泉教授课题组在探究大豆蛋白质的健康效应及其作用机制方面的研究进展。