2024第二届食品科学家论坛@西南大学乔冬玲教授：KGM/黄原胶凝胶力学性能调控策略

食品工业科技编辑部

2024-06-12

导读：2024年7月25-26日在青岛·黄海饭店召开

荟聚食品英才

共创美好未来

嘉宾及报告内容介绍

乔冬玲

教授/博士生导师

西南大学

主要从事食品大分子组分互作、凝胶食品结构设计与品质调控方面的研究。

KGM/黄原胶凝胶力学性能调控策略

食品凝胶是一类具有三维网络结构的固态或半固态体系，其不仅是主食制品、肉制品和乳制品的重要形式，亦可用于食品智能包装、食品安全检测和特膳食品的开发，在人们日常生活中发挥着不可替代的重要作用。魔芋葡甘聚糖（KGM）与黄原胶是一类典型的协同胶凝组合，复配后所形成凝胶的力学性能远大于两单组分的线性加和，但目前其分子组装机制不明确，且其力学性能有待进一步提高。因此，本文基于流变学、热学和图像学，对KGM和黄原胶的分子缔合方式进行研究，并从分子层面和网络结构角度建立了体系力学性能的调控策略，为KGM/黄原胶协同凝胶体系的理性设计与合理应用提供数据支撑。

嘉宾介绍

乔冬玲教授/博士生导师

西南大学

乔冬玲，教授，博士生导师，重庆市巴渝学者，主要从事食品大分子组分互作、凝胶食品结构设计与品质调控方面的研究和教学工作。主持国家自然科学基金项目、湖北省重点研发计划项目、湖北省自然科学基金项目等科研项目。在Adv. Colloid Interface Sci.、Carbohydr. Polym.等学术期刊发表论文60余篇，申报发明专利20项，获得湖北省科技进步二等奖。

公众平台已发布嘉宾信息

001 四川大学曾维才教授/副系主任：植物多酚与乳蛋白的分子相互作用及其对乳制品品质的影响

002 中国农业大学季俊夫副教授/副系主任：基于豌豆2S白蛋白构建自适应口服递送体系

003 中国检验检疫科学研究院张九凯研究员：燕窝糖蛋白结构表征及其免疫活性研究

硕士新锐分会场

01 四川大学冯子健硕士研究生：茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响

博士才俊分会场

01 山东农业大学李玲玉博士研究生：质谱成像技术揭示宿主-微生物互作的研究进展

参加会议请联系会务组

报名回执：

2024第二届食品科学家论坛及产学研交流大会-报名回执2024.docx

刘编辑

微信号：17746598288

邀请函

各位专家学者：

为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，加强技术交流和创新能力融合，2024第二届食品科学家论坛及产学研交流大会暨FIA青年编委会会议将于2024年7月25-26日在青岛召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。

本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。

食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction:2024第二届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约盛夏的青岛。

报告130+/会议论文征集中@Food Junction:2024第二届食品科学家论坛及产学研交流大会暨FIA青年编委会会议