7月25日，由中国农业大学、西华大学、浙江海洋大学、青岛农业大学、大连民族大学、河北农业大学、北京工商大学食品与健康学院主办，《食品工业科技》杂志社、Food Innovation and Advances承办的“2024第二届食品科学家论坛及产学研交流大会暨FIA青年编委会会议”在青岛黄海饭店隆重召开。论坛以“汇聚食品英才，共创美好未来”为主题，共设立了1个主会场，9个分会场，110多场报告。包括“食品感官与风味、营养与健康”分会场、“产学研融合发展”分会场、“食品加工与智造”分会场、“食品品质探究与机理、食品发酵与工程”分会场、“食品安全质量检测”分会场、“生物大分子及功能”分会场、“基金、食品营养素递送”分会场、“海洋食品”分会场和“肠道健康”分会场。食品及相关领域青年科学家共聚青岛，探讨了食品科学与技术研究中存在的科学问题，分享了最新研究成果。论坛促进了食品科研工作者之间的深入交流。
开幕式
Food Innovation and Advances、《食品工业科技》主编、中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军院长指出科学家作为行业创新的生力军与人才梯队的核心，不仅是科技前沿的探索者，更是国际交流合作的桥梁。在食品科学领域，随着“大食物观”理念的深入人心，我们不仅要确保食物的数量与安全，更要追求质量的提升与结构的优化，让人民的餐桌更加丰富多元、营养健康。科学家要立足现实，勇于创新，共同应对食品安全与营养健康的时代挑战。
主办方领导青岛农业大学孙庆杰副校长、西华大学郎方年副校长、中国农业大学食品科学与营养工程学院党委书记宋岳镇向到会的各位领导、各位科学家表示了热烈的欢迎和诚挚的谢意，并预祝大会圆满成功。
大会主席：Food Innovation and Advances、《食品工业科技》主编、中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军院长
青岛农业大学孙庆杰副校长
西华大学郎方年副校长
中国农业大学食品科学与营养工程学院党委书记宋岳镇
论坛颁奖仪式
FIA两位副主编：沈阳农业大学李斌教授、浙江大学罗自生教授颁发FIA青年编委突出贡献奖和杰出青年编委证书。东北农业大学江连洲教授、《食品工业科技》张铁鹰总编颁发《食品工业科技》新晋企业编委聘书和优秀企业编委证书。河北农业大学副校长桑亚新教授、《食品工业科技》冯媛媛执行主编颁发优秀青年编委、优秀审稿专家证书。内蒙古农业大学赵丽芹教授、东北农业大学隋晓楠教授颁发食品科学家奖学金-Poster之星证书。
FIA青年编委突出贡献奖、杰出青年编委证书颁发
《食品工业科技》新晋企业编委聘书和优秀企业编委证书颁发
《食品工业科技》优秀青年编委、优秀审稿专家证书颁发
食品科学家奖学金-Poster之星证书颁发
主论坛
主持嘉宾
浙江大学系统工程与食品科学学院罗自生教授
西华大学食品与生物工程院长唐洁教授
内蒙古农业大学赵丽芹教授
内蒙古农业大学赵丽芹教授/曾任副院长分享了“科学家的故事—理想，奋斗与坚持”。根据三十多年的高校从教经历及在食品学术领域的奋斗，结合曾在工作中做出的具有重要意义的成绩，从树立理想、勇于奋进、坚持不懈等方面分享个人体会及经验，为年轻学者的工作提供借鉴。
国际食品科学院院士、东北农业大学首席教授江连洲
国际食品科学院院士、东北农业大学首席教授江连洲就《粮油食品产业研究现状与关键科学技术问题》展开报告。报告从分析我国粮油食品产业目前现状入手，介绍了产业科技研究进展及存在的主要瓶颈问题。深入剖析了粮油食品领域的关键科学技术问题等，包括原料特性、加工过程、营养代谢、风味感官和质量安全等环节。涉及多个学科领域，包括农业科学、食品科学、生物技术、环境科学和健康科学等。提出了推进全谷物膳食、油料全质化开发、粮油加工过程中主要组分变化及修饰、粮油加工过程中功能因子转化及调控、粮油绿色高值化加工、粮油营养消化吸收规律、粮油营养智能精准调节、粮油营养与保健功能、粮油食品中关键风味化合物化学分析和感官交互、粮油食品中风味品质形成调控理论、粮油危害因子识别与检测、粮油质量安全管控防伪与追溯等方面的科技需求。
报告最后展望了粮油食品的发展趋势，包括加工合理化与技术创新、生产绿色化与新资源开发、质量安全控制智能化与标准化、营养精准定制化与多元化等。
河北农业大学副校长桑亚新教授
河北农业大学副校长桑亚新教授就《天然乳发酵体系群落成员互作研究及有益菌功能挖掘》展开报告。以本实验室目前研究的Kefir和Viili等天然乳发酵体系为研究对象，意图从明析天然乳发酵体系微生物群落成员原位特征及互作机制；实现天然发酵体系的人工模拟，构建发酵剂以支撑多元化发酵乳制品创制；挖掘天然乳发酵体系中有益菌资源，开发自主知识产权益生菌等三方面介绍了目前的研究进展。
沈阳农业大学副校长李斌教授
沈阳农业大学副校长李斌教授就《浆果花色苷活性与稳态化递送》展开报告。花色苷是浆果中主要的活性成分，具有诸多生理功能，但其极易开环降解。营养保持困难及花色苷生物利用率低是浆果产业面临的难题和挑战。报告系统介绍了花色苷来源、分类以及功能活性，针对花色苷易降解、吸收率低的问题，重点围绕花色苷的分子互作机制，开展稳态化研究。此外，报告还对花色苷的应用性及团队成果进行系统性阐述。旨在为推动我国浆果制品的高值化应用奠定基础。
NEWS
食品感官与风味、营养与健康分会场
西南大学张宾佳教授、中南林业科技大学付湘晋教授、西北农林科技大学孙翔宇教授、上海应用技术大学寇兴然教授、甘肃农业大学刘旺景副教授、北京工商大学李学杰博士分享了食品感官与风味方面的最新研究成果。
主要包括：增稠流体食品吞咽特性评价方法的构建，分子感官组学技术解析我国典型豆豉、腐乳呈味物质基础研究，葡萄与葡萄酒中生青呈味的物质基础及调控策略，香气分子-生物质大分子互作是影响香气品质的重要因素，天然葱属植物（沙葱）调控安格斯肉牛牛肉品质及风味研究进展，微酶解处理对大豆蛋白与醛类关键异味化合物结合行为的影响等。
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营养与健康分会场
新加坡国立大学苏州研究院副主任付才力高级研究员、中国检验检疫科学研究院农产品中心副主任张九凯研究员、中国农业大学游义琳副教授、中国农业大学食品科学与营养工程学院仝涛副教授、华北理工大学李爽副教授、河北农业大学王利文副教授、暨南大学讲师朱振军、浙江海洋大学张红蕾硕士分享了营养与健康方面的最新研究成果。
主要包括：植物蛋白/肽抗衰老研究及趋势，燕窝糖蛋白结构表征及其免疫活性研究，葡萄提取物抗肥胖的效果与分子机制，丁香酚预防UVB暴露诱导的小鼠皮肤光老化的作用和机制，基于网络药理学和生物信息学探讨盐地碱蓬治疗非酒精性脂肪肝病的作用机制，基于网络药理学和生物信息学探讨盐地碱蓬治疗非酒精性脂肪肝病的作用机制，基于胆汁酸稳态探究香菇柄不溶性膳食纤维对肝脏脂代谢的调控机制，蛹虫草多糖减轻高脂饮食副作用的功效及其作用机制研究，富DHA-磷脂酰丝氨酸对高脂饮食诱导小鼠NAFLD的调节作用。
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产学研融合发展分论坛
新加坡国立大学苏州研究院副主任付才力高级研究员、南昌大学副院长陈廷涛研究员、微康益生菌（苏州）股份有限公司研发工程师赵云蛟、四川大学农产品加工研究院院长赵志峰教授、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所曹振研究员、青岛农业大学彭传涛副教授分享了产学研融合发展的经验。
主要包括：横向项目多次续签的技术基础，大学教师的“产业”之路，益生菌规模化生物智造赋能产业创新发展，食品技术研发校企合作服务案例分享，通过社会融资创办企业实施科技成果转化案例分享，加快发展新质生产力-锚定靶向功能性后生元“新赛道”等。
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食品加工与智造分会场
西华大学副院长邢亚阁教授、青岛农业大学副院长陈海华教授、浙江工商大学海洋食品研究院常务副院长卢延斌研究员、浙江大学李莉教授、上海海洋大学焦阳教授、河南工业大学梁赢副教授、南京农业大学兰维杰副教授、西北农林科技大学孙翔宇教授、宁波大学陈康副教授、北京工商大学王旭增博士、南京农业大学食品科技学院杨玉灿硕士、中南林业科技大学马腾飞硕士、中南林业科技大学黄天嫒硕士分享了食品加工与智造方面的最新研究成果。
主要包括：黑苦荞抗性淀粉的制备和理化性质及其消化性能研究，钙离子诱导二次交联提高海藻酸钠-水凝胶的理化及控释特性，羊栖菜岩藻黄质的绿色制备技术及其在热加工中的降解机制研究，葡萄萜类生物合成调控机制及天然抑菌剂研发，食品射频解冻技术研究进展，预制面条品质提升关键技术研发与应用，冷冻食品控冰材料的设计策略及应用研究，红外光谱引导的智能化食品勾调技术：迈向果泥个性化与稳定化加工，新型水果源淀粉：猕猴桃淀粉的提取、表征、改性及加工应用，运用食品组学探究食品加工技术对植物基食品的影响以及对食品加工分类系统的思考，基于大豆蛋白植物肉的全生命周期分析和植物基食品替代减排策略，机器学习结合蒙特卡洛模拟预测果泥流变特性：组织结构的光子响应机制研究，干燥方法对预糊化高直链玉米淀粉的影响及其在米线中的应用研究，脂肪酸类型及冷却方式对大米淀粉-脂肪酸复合物性质影响及在米粉中的应用研究等。
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食品品质探究与机理、食品发酵与工程分会场
东北农业大学食品学院隋晓楠二级教授、河北农业大学王向红教授、河北农业大学李慧静教授、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所翁瑞研究员、中国标准化研究院主任史波林副研究员、浙江工商大学李腾副研究员、河北农业大学齐聪岩副教授、山东农业大学食品科学与工程学院李清清副教授、中国农业科学院蜜蜂研究所潘飞博士分享了食品品质探究与机理方面的研究成果。
主要包括：大豆蛋白淀粉样纤维化解析及功能调控机制，代谢物氨基脲在食品中生成途径的研究，富硒小麦全麦粉硒元素稳控及其对品质影响的研究，基于质谱成像的大蒜中品质成分空间分布特征研究，基于消费驱动的典型产区地理标志红富士苹果感官品质特征分析，油水界面吸附介导的淀粉样蛋白纤维冰晶重结晶抑制活性增强机制，高分子量聚苹果酸的代谢及在食品保鲜领域的应用研究，茄科类作物采后品质控制及机理研究，探索高压加工对食源性纤维蛋白解聚集的调控作用及其机制。
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食品发酵与工程分会场
北京林业大学生物科学与技术学院朱保庆教授、河北农业大学食品科技学院刘亚琼教授、西华大学讲师田蕾、福建技术师范学院王海利助教、中国农业大学徐嘉悦博士研究生、西华大学彭佳宝硕士研究生、四川大学冯子健硕士研究生分享了食品发酵与工程方面的研究成果。
主要包括：健康林果增香护色发酵研究进展，葡萄酒优良本土酿酒酵母的筛选及其对葡萄酒品质的影响研究，酒醅的空间异质性对清香型白酒酿造微生物和风味的影响，茶酒专用菌筛选及其在不同品种茶酒发酵中的应用研究，自然发酵贵州小米辣泡椒特征微生物及关键品质探究，淡豆豉发酵过程中微生物群落与挥发性风味化合物相关性分析，茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响
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食品安全质量检测分会场
黑龙江八一农垦大学食品学院院长张丽媛教授、河北农业大学副院长汤轶伟教授、集美大学陈晓梅教授、西北农林科技大学机电学院陈龙教授、浙江海洋大学袁鹏翔副教授、西华大学黄玉坤副教授、暨南大学生命科学技术学院欧隽滢副教授、浙江大学李栋副研究员、山东海能科学仪器有限公司任芳市场经理、浙江海洋大学讲师陶冶、上海大学讲师陈启明、北京市农科科学院质标所马帅高级工程师、西华大学食品与生物工程学院硕士研究生彭川宁分享了食品安全质量检测方面的研究成果。
主要包括：PSiO2/ZnO微阵列芯片同时检测杂粮中的多元真菌毒素，食品中危害物残留检测方法，便携式光电化学传感器的构建及其在食源性致病菌检测中的应用，射频加热技术产业化进程中存在的挑战-以射频杀菌为例，利用生物阻抗快速检测大黄鱼品质的应用，氟喹诺酮类兽药核酸适配体的优化机制及在食品中检测应用，氨基酸对热加工食品中多种有害醛的控制及机制，能量代谢在果蔬采后品质劣变中的关键作用及调控，气相离子迁移谱技术在食品安全中的潜在应用，多重耐药性致病菌脂质组学及抑制策略，核酸可视化检测在食品安全中的应用，碳基功能纳米材料在典型农产品真菌毒素检测和去除中的应用，食碱戈登氏菌GH-1对β-氯氰菊酯的降解机制。
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