2024FSTI青年论坛分会场@东北农业大学食品学院 马佳歌 讲师（中级）：益生菌递送系统研究及应用

益生菌递送系统研究及应用

随着消费者对食品健康和营养认知的不断提高，益生菌功能食品引起越来越多的关注。益生菌具有改善肠道微生态、抑制病原菌及调节免疫等潜在的健康属性。然而，益生菌在生产、加工、贮藏及消化的过程中，易受到pH值、温度、氧气、胆盐和消化酶等环境胁迫的不利影响。因此，保护益生菌免受恶劣环境胁迫、提高生存能力并提高生物利用度一直是食品工业面临的重要挑战。将益生菌封装到具有保护作用及结肠靶向递送功能的稳态化载体中，能够显著提高益生菌对外界和消化道内极端环境的胁迫耐受性。纳米纤维和微胶囊具有优异的结构和特性，有望通过合理的选择适当的益生元及合成和天然生物聚合物的组合来改善特定益生菌的稳定性和功能特性。益生菌递送系统值得食品学术界和工业界进一步探索和研究，有望为提升益生菌产品的活性、效力和市场竞争力提供有力支撑。

马佳歌

东北农业大学食品学院  

讲师（中级）

马佳歌，博士，东北农业大学食品学院讲师，硕士研究生导师。“新时代龙江优秀博士学位论文”立项资助获得者，获东农学者计划“青年才俊”荣誉称号。主要研究方向为益生菌等食品功能因子开发、稳态化递送及促进健康作用机制等。近三年主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金面上资助、“新时代龙江优秀博士学位论文”资助、黑龙江省博士后面上项目一等资助等课题6项；参与国家及省部级科研项目4项。发表学术论文30余篇，以第一/通讯作者在国际权威期刊上发表SCI 15篇（ESI高被引论文3篇），发表EI 5篇。获中国授权发明专利1项，参与获得美国授权发明专利1项。参编“十三五”国家重点出版著作《肠道健康与功能性食品》。《食品工业科技》、《Food & Function》等期刊审稿人。

主席

委员

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