文章AI智能精读|南京师范大学罗海波教授团队：1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果

食品工业科技编辑部

2024-12-18

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南京师范大学食品与制药工程学院和云南省农业科学院农产品加工研究所的彭思佳，虞任莹, 童秀子, 李雪瑞, 李宏, 于丽娟, 罗海波等人探讨了1-MCP处理结合激光微孔膜包装对水蜜桃保鲜效果的影响。通过调节包装内气体环境和湿度，微孔膜包装能有效改善传统包装膜的渗透性，避免低氧呼吸和高CO损害，延长水蜜桃的保鲜期。研究还发现，1-MCP与微孔膜包装的结合能产生协同效应，进一步提高保鲜效果，为实际应用提供理论支持。

摘要：以“霞辉8号”水蜜桃为试材，采用2 μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装，研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明，1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率（P<0.05），贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO₂/kg·h和17.87%；可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%，对照组上升到10.04%；抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍；超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照（P<0.05），从而减少了H₂O₂的积累，贮藏35 d后H₂O₂含量为对照组的78.86%；同时，1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力，进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升，维持了桃果实较高的硬度，贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%，而对照组下降24.56%。以上结果表明，1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂，延缓水蜜桃营养品质下降，抑制生理生化代谢活动，其货架寿命在5 ℃条件下可延长至28 d。

PART.01

结果

主要分析了1-MCP处理结合激光微孔膜包装对水蜜桃保鲜效果的影响，包括失重率、硬度、可溶性固形物、抗坏血酸含量、呼吸强度、HO含量、SOD、CAT和APX活性、原果胶和可溶性果胶含量、PG和-葡萄糖苷酶活力的变化。结果显示，这种处理方法能有效减缓水蜜桃的失重率和硬度下降，维持较高的可溶性固形物和抗坏血酸含量，抑制呼吸强度和HO产生，提高抗氧化酶活性，减缓果胶分解，从而延长水蜜桃的保鲜期。

图 1 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃失重率的影响

Fig.1 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on weight loss of honey peach

图 2 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃硬度的影响

Fig.2 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on hardness of honey peach

图 3 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃可溶性固形物和抗坏血酸含量的影响

Fig.3 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on soluble solids and ascorbic acid content of honey peach

图 4 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃呼吸强度的影响

Fig.4 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on respiration intensityof honey peach

图 5 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃 H₂O₂含量的影响

Fig.5 Effect of 1-MCP treatment combined with laser

microporous film packaging on H₂O₂content of honey peach

图 6 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃 SOD、CAT 和 APX 活力的影响

Fig.6 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on SOD, CAT and APX activity of honey peach

图 7 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃原果胶和可溶性果胶含量的影响

Fig.7 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on protopectin and soluble pectin content of honey peach

图 8 1-MCP 结合激光微孔膜包装处理对水蜜桃 PG 和 β-葡萄糖苷酶活力的影响

Fig.8 Effect of 1-MCP treatment combined with laser microporous film packaging on the PG and β-glucosidase activity of honey peach

PART.02

结论

本文总结了1-MCP处理结合激光微孔膜包装对水蜜桃保鲜的显著效果，包括降低失重率、维持营养成分和硬度、抑制呼吸代谢、保持酶活力和延缓细胞壁分解，从而延长了果实的货架寿命至28天，为产业化应用提供了理论支持。

引用本文：彭思佳，虞任莹，童秀子，等. 1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果[J]. 食品工业科技，2022，43（17）：363−370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120144.

Citation: PENG Sijia, YU Renying, TONG Xiuzi, et al. Effect of 1-MCP Treatment Combined with Laser Microporous Film Packing on the Preservation Effect of Honey Peach Fruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(17): 363−370. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120144.

基金项目: 云南省院士专家工作站（202005AF150007）；云南省重大科技专项（2019ZG001-3）；云南省财政预算重大专项（基于绿色食品品牌建设（深加工）技术支撑专项）

通信作者简介

罗海波，男，教授，硕士生导师。2011年毕业于南京农业大学，获食品科学博士学位，主要研究方向为果蔬采后生物学、果蔬贮藏与加工技术、食品安全与品质控制。曾获2021年度中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖，2021年度宁波市科学技术进步奖三等奖，第三届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛优胜奖指导教师等荣誉。

（以上信息来自南京师范大学官网）

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