图  1   单因素实验结果

Figure  1.   Results of single-factor experiments

注：不同小写字母表示感官评分差异显著，P<0.05；不同大写字母表示活菌数差异显著，P<0.05。

图  2   各因素交互作用的响应面与等高线图

Figure  2.   Response surface plots and contour plots of the interaction of various factors

图  3   发酵对猕猴桃果渣抗氧化活性的影响

Figure  3.   Effect of fermentation on antioxidant activity of kiwifruit residue

注：不同小写字母表示不同发酵时间该指标差异显著（P<0.05）。

图  4   挥发性风味物质指纹图谱

Figure  4.   Gallery plot of volatile flavor compounds

图  5   发酵对猕猴桃果渣不同种类风味物质及香气特征的影响

Figure  5.   Effects of fermentation on the different flavor compounds and aroma character in kiwifruit residue

注：A为不同种类风味物质含量变化轮廓图；B为香气特征变化轮廓图。

表  1   Box-Behnken 试验设计因素水平

Table  1   Factors and levels of Box-Behnken design

表  2   感官评分标准

Table  2   Sensory scoring criteria

表  3   Box-Behnken试验设计及结果

Table  3   Design and results of Box-Behnken experiment

表  4   回归模型方差分析

Table  4   Analysis of variance of regression equation

注：“*”表示显著，P<0.05；“**”表示极显著，P<0.01。

表  5   发酵对猕猴桃果渣主要品质指标的影响

Table  5   Effect of fermentation on the main quality indicators of kiwifruit residue

注：不同字母表示不同发酵时间样品间差异显著（P<0.05）。

表  6   发酵对猕猴桃果渣挥发性风味物质种类与含量的影响

Table  6   Effect of fermentation on the species and contents of volatile flavor compounds in kiwifruit residue

注：数据均以“平均值±标准偏差”表示，“–”表示无香气特征或香气特征不清晰。