2025第三届食品科学家论坛@浙江海洋大学赵亚东教授/副院长：食品乳液稳态化系统构建与创新应用研究

食品工业科技编辑部

2025-07-15

导读：食品乳液稳态化系统构建与创新应用研究

EI收录，

入选中国科技期刊卓越行动计划

以科学创新为驱动，

全力推动前沿技术

成果落地转化。

嘉宾及报告内容介绍

赵亚东教授/副院长

浙江海洋大学

研究方向/领域：

水产品加工与贮藏工程

食品乳液稳态化系统构建与创新应用研究

本研究针对食品乳液加工贮存中的失稳问题，聚焦天然乳化剂稳定的Pickering乳液与植物油体乳液体系。在纤维素基Pickering乳液方面，揭示表面电荷主导的稳态机制：通过TEMPO氧化调控纳米纤维素羧基含量至662μmol/g，形成高电荷密度界面，构建30天乳化指数100%的超稳定乳液；氧化解聚无定形区和羧甲基化改性均提升抗聚集能力。在植物油体乳液方面，首次开发花生油体（POB）作为天然结构化油墨：2% POB诱导鱼糜蛋白网络，实现无化学交联剂食品3D打印；构建POB-花色苷复合体系（PDI<0.2），提升乳液抗氧化性及活性物质递送周期。提出天然乳液跨尺度设计框架，从分子模拟到流变特性关联，实现功能定制。该体系成功应用于水产保鲜、营养载体及植物基乳品，证实界面工程可同步解决稳定性与功能性需求，为功能食品、活性包装及个性化营养递送开辟新路径。

嘉宾介绍

赵亚东教授/副院长

浙江海洋大学

赵亚东，瑞典皇家理工学院（KTH，QS世界排名73位）博士、博士后、研究员，教授/博导，现任浙江海洋大学食品与药学学院副院长。浙江省杰出青年基金获得者，入选浙江省引才计划青年人才、浙江省“院士结对培养青年英才计划”等。浙江信嘉和生物科技有限公司博士创新站负责人。主持国家重点研发计划子课题、浙江省杰出青年科学基金等国家和省部级项目10余项。发表SCI 收录论文80余篇；申请国家发明专利8件；参编英文专著和教材2 部。获得中国商业联合会科技进步二等奖等奖励。兼任浙江省欧美同学会理事、浙江省食品学会理事、浙江省水产学会会员；AgriFood 副主编，Food Science of Animal Products、 eFood、肉类研究编委，食品工业科技新锐编委，Journal of Future Foods、Food Safety and Health、Food & Medicine Homology 青年编委。

参会、报告回执表下载链接：

网页版报名链接：

点击链接进行报告/参会注册：（更新）2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议——回执表.docx

点击链接下载邀请函：邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会.pdf

一、

已确定主旨报告嘉宾

二、

专题报告征集中

报告征集对象：企业专家、食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生

截止日期：2025年7月21日

01 学术版块

报告征集方向

01 食品营养与肠道健康

02 海洋食品加工与安全控制

03 食品安全大数据与检测技术

04 未来食品与创新制造

05 食品加工、贮藏与保鲜

06 食品风味研究与感官评价

07 功能性食品与营养健康

08 食品微生物与发酵

09 天然产物与食药同源健康食品

10 食品质量安全与分析检测

02 产业版块

2025食品饮料科技创新论坛报告方向：

01 益生菌与肠道健康

02 功能食品

03 特殊食品

04 乳品饮料

05 新食品原料

06 食药同源与天然产物健康食品

07 合成生物学与未来食品

08 食品微生物与发酵

09 食品风味与健康

10 食品加工与智能制造

11 食品营养与人类健康

12 食品质量安全与分析检测

三、

2025食品饮料科技创新奖

2025食品饮料领域“科技创新奖”申报进行中...截至7月21日

四、

Poster征集

为了充分展示食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生取得的最新成果，促进学者的深入交流；帮助科研工作者了解学术发展趋势，拓宽研究思路，促进工程应用实践；联动科学家及企业家，共探横向课题，本次会议设置了Poster评选环节，具体信息如下："食品科学家奖学金"等你来拿！争做"Poster之星"，闪耀食品科技盛会！

五、

会议论文

《食品工业科技》：EI收录投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2025年8月4日
审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。
注：稿件题目上方注明“Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议投稿”
《Food Innovation and Advances》：CABI、Google Scholar、J-Gate等数据库收录期刊官网：www.maxapress.com/fia投稿链接：https://mc03.manuscriptcentral.com/fia