2025第三届食品科学家论坛@福建农林大学曾红亮教授/副院长：咸味感知机制及食品减盐加工技术的开发

食品工业科技编辑部

2025-07-22

导读：咸味感知机制及食品减盐加工技术的开发

以科学创新为驱动，

全力推动前沿技术

成果落地转化。

嘉宾及报告内容介绍

曾红亮教授/副院长

福建农林大学

研究方向/领域：

食品加工

咸味感知机制及食品减盐加工技术的开发

在全球范围内，饮食风险因素导致的死亡和残疾调整生命年远远超过任何其他风险。尽管盐、糖和脂肪一直是过去二十年饮食政策争论的主要焦点，但主要因素是高盐摄入量，这导致全球年死亡率超过2%。这凸显了减少食品含盐量的必要性，这是食品行业面临的一个关键挑战。本文系统梳理了味觉细胞、大脑和器官感知咸味的机制，在此基础上，总结了几种减盐策略的研究进展以及课题组在食品减盐加工技术方面的研究和应用。NaCl通过阿米洛利敏感途径和阿米洛利不敏感途径传递。由盐受体产生的电信号被传递到中枢神经系统，并且咸度感知可以通过与气味和味道物质的相互作用来增强。减少盐摄入量的策略包括盐替代品，改变食物质地，改变盐晶体的形状和大小，改进加工技术和感知中的多感官协同作用，这些方法可以提高咸度的感知强度，而不会影响味道，达到“减盐不减咸、减盐不减质”的目的。为食品工业的减盐实践提供了科学依据，也为咸味感知评价提供了理论依据。

嘉宾介绍

曾红亮教授/副院长

福建农林大学

曾红亮，教授，博士生导师。福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长，闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心副主任，福建省食品添加剂和配料工业协会理事长。入选教育部“长江学者奖励计划”青年学者，农业农村部神农青年英才，福建省青年拔尖人才，福建省自然科学基金杰出青年项目获得者，福建省百千万人才工程省级人选。《Food Science and Human Wellness》编委，《Food Quality and Safety》、《食品工业科技》等期刊青年编委。主要从事食品碳水化合物理论与应用研究，近5年来，主持国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划子课题等15项，以第一完成人获福建省科技进步一等奖1项、二等奖1项；以第一作者或通讯作者发表论文100余篇，其中SCI/EI收录90篇；获国家发明专利授权40余件，参编教材/专著3部。

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一、

已确定主旨报告嘉宾

二、

2025食品饮料科技创新奖

2025食品饮料领域“科技创新奖”申报进行中...截至7月21日

三、

Poster征集

为了充分展示食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生取得的最新成果，促进学者的深入交流；帮助科研工作者了解学术发展趋势，拓宽研究思路，促进工程应用实践；联动科学家及企业家，共探横向课题，本次会议设置了Poster评选环节，具体信息如下："食品科学家奖学金"等你来拿！争做"Poster之星"，闪耀食品科技盛会！

四、

会议论文

《食品工业科技》：EI收录投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2025年8月4日
审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。
注：稿件题目上方注明“Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议投稿”
《Food Innovation and Advances》：Scopus、DOAJ、EBSCO、CABI等数据库收录
期刊官网：www.maxapress.com/fia
投稿链接：https://mc03.manuscriptcentral.com/fia