点击蓝色标题，可直接阅读下载
作者:李慧敏, 阮长青, 宋雪健, 李志江, 汤华成, 王长远
关键词: 玉米淀粉, 抗性淀粉, 超声辅助压热, 结构, 理化性质, 消化特性
作者:牛志涛, 林晋全, 冉浩, 冯启乾, 孙明易, 王立, 周素梅, 侯殿志
关键词: 绿豆品种, 绿豆汤, 功能活性成分, 酚类组成, 感官品质, 抗氧化, 抗炎
作者:刘亚梅, 朱立斌, 马靖, 王娜, 朱丹, 魏文毅, 牛广财
关键词: 复合菌, 发酵, 鲜食糯玉米, 面糊, 糕点
作者:王清, 曹珍, 孙鹤, 雷磊, 王腾达, 朱静, 李建芳, 刘涛
关键词: 葡寡糖, 棉子糖, 海藻糖, 硒化修饰, 结构表征, 体外抗氧化活性
作者:张茵, 袁钦杰, 胡浩, 吴峰华, 何志平, 刘兴泉, 张娇娇
关键词: 大豆蛋白, 谷氨酰胺转氨（TG）酶, 高水分挤压, 结构特性, 品质调控
作者:冷海静, 沈琰, 郑怀军, 李金玲, 陈洪生, 曹荣安, 刁静静
关键词: 绿豆蛋白酶解物, 丁香酚, 相互作用, 功能活性, 结构特性
作者:谭玉湘, 陶汝青, 滕建文, 黄丽, 夏宁
关键词: 乳酸发酵, 干法, 湿法, 组成成分, 抗氧化性, 挥发性物质
作者:常旭龙, 宋卓淼, 詹圳铭, 詹圳炜, 张婵贤, 周爱梅
关键词: 广佛手黄酮, 酸奶, 凝胶特性, 抗氧化活性, 非靶向代谢组学
作者:徐青怡, 毛逸霖, Eng-Tong Phuah, 汪勇, 曾晓房, 李光辉
关键词: 油酸单甘酯, 棕榈硬脂, 结晶行为, 热力学特性, 微观结构
作者:李舒怡, 苏雅, 张洁茹, 龙艳珍, 陈移平, 张慜
关键词: 预制菜肴, 炒饭, 质构, 水分分布, 油脂氧化, 风味
作者:尹立媛, 刘阳, 赵瑞璇, 胡宏海, 鲍佳欣, 郑振佳
关键词: 糊化马铃薯淀粉, 绿原酸, 海藻酸钠, 凝胶珠, 结构表征, 体外消化
作者:邹加利, 吕俊丽, 云月英, 何璇, 卢俊, 李俊芳
关键词: α-淀粉酶, 没食子酸, 抑制, 光谱, 分子对接
作者:史春妹, 马建功, 郭云娥, 杨鸿宇, 付丽红, 王晓闻
关键词: 环氧丙烷, 小米淀粉, 羟丙基化, 理化性质
作者:陈佳玲, 冯裕杰, 张育昆, 王钿钿, 柯亮, 曹庸, 刘晓娟
关键词: 虾青素, 乳化剂, 乳液, 物化特征, 稳定性, 生物利用度
作者:雍凡星, 康钰钊, 陈泽恒, 邓家欣, 钟赛意, 李瑞
关键词: 纳米粒子, 橙皮苷, 玉米醇溶蛋白, 岩藻多糖, 酪蛋白酸钠
作者:郑若凡, 张珊, 陈亚淑, 李如一, 胡勇, 邓乾春
关键词: 微波处理, 亚麻籽, 油脂体, 芝麻酚, 负载, 递送
作者:王伊, 郭睿阳, 沈万鑫, 张斐帆, 宋香蕾, 纠敏, 汪伦记
关键词: 冬凌草甲素, 玉米醇溶蛋白, 互作机制, 纳米颗粒
作者:苏巍, 甘婉玲, 蒙朝雄, 范琳琳, 任晓锋, 刘小莉
关键词: 大豆分离蛋白纳米纤维, 副干酪乳酪杆菌, 透明质酸, 层层组装, 益生菌稳定性
作者:黄伟, 王宁, 张苗苗, 詹发强, 王苏玲, 秦新政, 张丽娟, 王玮
关键词: 细黄链霉菌, 挥发性物质, 葡萄灰霉病, 苯乙酮
作者:王清清, 江雨静, 黎蕴杰, 戴惠琳, 钟青萍
关键词: 酱油, 功能菌株, 筛选, 快速发酵, 正交偏最小二乘-判别分析, 理化指标, 挥发性风味物质
作者:冉凯旋, 荀明强, 林凯欣, 付育, 王丽丽, 张春晓, 仪宏
关键词: Blautia wexlerae, D-阿洛酮糖-3-差向异构酶, D-阿洛酮糖, 热稳定性, 理性设计
作者:崔梦君, 郝光飞, 蔡文超, 单春会, 张海波, 郭壮
关键词: 红枣汁, 发酵, 植物乳植物杆菌, 滋味, 挥发性风味代谢物, 有机酸, 气相色谱-离子迁移谱技术
作者:徐涵, 陈文田, 丁志昆, 陈奕东, 杨应楷, 伍雯静, 胡梓晴, 董浩, 白卫东, 魏先领
关键词: 甜菜红色素, 淀粉, 海藻酸钠, 抗坏血酸, 微胶囊, 热稳定性
作者:梁秋红, 秦雅娜, 白琴波, 李郑菲, 栾广忠
关键词: 玉米醇溶蛋白, 植物基奶酪, 响应面试验, 拉伸特性, 质构
作者:林晓娟, 陈勇, 黄宝特, 启航, 陈洪彬, 陈继承
关键词: 海带, 腥味脱除, 风味特征, 感官特性, 相关性分析
作者:吴亚梅, 相欢, 陈跃仪, 郑镇雄, 吴燕燕
关键词: 鮸鱼皮, 即食, 工艺调控, 品质, 风味特性
作者:刘欢, 任娣, 戴昀峰, 胡美忠, 姜虎成, 秦昆明, 王文彬, 盘赛昆, 杨杰
关键词: 铁皮石斛, 混菌发酵, 响应面法, 工艺优化, 抗氧化活性
作者:李开凤, 李迪, 蒋忠桂, 魏蝶, 甘莎莎, 丁嘉晟, 马莉, 习萌, 顾欣
关键词: 柠檬皮, 果胶, 微波辅助酸法, 超声波辅助酸法, 超声波微波辅助水法, 超声波微波辅助酸法, 理化特性, 功能活性
作者:陈鹏如, 林洋, 张志明, 孔箭, 范伟兵, 杨平荣, 张春江
关键词: 黄花菜, 酶解, 发酵, 代谢组学, 抗抑郁
作者:张子桐, 张源, 王淼, 李娟, 张东杰
关键词: 埃洛石纳米管, 牛至精油, 稻草秸秆纤维素, 缓释抗菌膜, 膜性能, 控释抗菌
作者:尹方帅, 郭焱, 王雪, 李梓溪, 傅宝尚, 祁立波
关键词: 红娘鱼骨汤, 风味组学, 电子感官分析, 风味特征物质, 游离氨基酸, 核苷酸
作者:胡方洋, 张得祥, 何玲玲, 刘小钰, 刘彩华, 朱正杰
关键词: 芒果粉, 不同组织部位, 膳食纤维, 凝胶性质
作者:刘鑫, 陈萌, 赵志磊, 高巍, 赵昕
关键词: 酸枣仁, 近红外光谱, 地理来源, 卷积神经网络, 偏最小二乘回归
作者:韦玲冬, 刘迪迪, 赵亮琴, 潘小珊, 王顺春, 李静, 梅鑫
关键词: 都匀毛尖, 茶汤, 相关分析, 人工神经网络, 模型
作者:盛航滔, 唐密, 李鼎, 付余, 张宇昊, 马良
关键词: 猪油, 中华本土猪, 理化性质, 挥发性风味物质, 特征风味
作者:李佳, 李艳青, 李博, 张景昊
关键词: 鲤鱼鱼糜白, 魔芋葡甘聚糖, 茶多酚, 冻融循环, 冷冻保护
作者:范鑫磊, 陈会民, 王晓楠, 陈树兴, 张莉杰
关键词: 牛蛙, 冷冻贮藏, 复合无磷保水剂, 代谢组学
作者:张学楠, 黄静, 徐嘉忆, 李贞彪, 罗自生, 时嵩, 潘风山, 徐艳群
关键词: 西兰花, 芸苔生链格孢菌, 腐败标志性指标, 挥发性物质, 贮藏温度
作者:田明, 王涓遐, 苏敏, 王江浩, 王玉琼, 李琴, 刘春辉, 张国华
关键词: 澳新地区, 保健食品, 健康声称, 监管现状
作者:喻喜华, 王一, 朱悦铭, 石贞香, 蔡收入, 崔树茂, 李乾乾, 许福春
关键词: 富锌益生菌制剂, 缺锌, 生长发育, 矿物质吸收, 锌转运蛋白
作者:娄丽芳, 张耀磊, 李龙腾
关键词: 菊苣根多糖, 糖尿病肾病, TGF-β1/Smads信号通路, 炎症, 纤维化
作者:黄小红, 梁愿, 黄莉梅, 刘文祥, 肖钰弋, 罗梦, 朱晨, 李玉锋
关键词: 青稞β-葡聚糖, 降解产物, II型糖尿病, 糖脂代谢, IRS-1/PI3K/Akt
作者:吴欢, 陈碧华, 吴雨泓, 刘瀚文, 牛娇娇, 孟轩夷, 陈红兵
关键词: 食物过敏, 炎症性肠病, 炎症反应, 炎症因子, 肠道屏障
作者:邓璐, 王敏, 王昊, 马儒林
关键词: 蓝莓提取物, 糖代谢, 脂代谢, FXR, PI3K/AKT信号通路
作者:米润莹, 解同德, 张译文, 冯佳宝, 赵大庆, 于士婷
关键词: 山药蛋白DP1, 衰老, 性功能减退, 交互作用, NO/cGMP信号通路
作者:贾莹, 林珍仪, 高梓擎, 张丽丽, 张庭静, 李萌萌, 关二旗, 卞科
关键词: 小麦麸皮蛋白, 分离提取, 功能特性, 生物活性, 食品加工, 应用
作者:田棚元, 姜平, 刘明, 刘艳香, 张丽娟, 田晓红, 俞明富, 谭斌, 王乃娟
关键词: 冷冻面团, 品质, 冷冻技术, 冷冻储藏, 添加剂
作者:王铭瑞, 刘瑞瑞, 脱颖, 于艺玮, 武龙, 周慧, 蔡一镝, 李想
关键词: 脂肪替代物, Pickering乳液, 质构特性, 食品品质
作者:段旭林, 冯杰利, 田栋伟, 陆伦维, 尤小龙, 迟原龙, 胡建锋
关键词: 酱香白酒, 白酒品质, 酿酒工艺, 质量提升
作者:曾龙达, 丁雅婷, 肖安风, 肖琼, 张永辉, 陈俊, 陈福泉
关键词: 热不可逆多糖凝胶, 海藻酸钠, 魔芋胶, 可得然胶, 结冷胶, 功能特性
食品科学家论文汇总
（点击专家姓名，查看论文）
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：果蔬基料制造：基础理论，新型加工、质量控制与智能制造☚
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：☚
☚
群聊：食品工业科技作者群
温
馨
提
示
我刊正式组建微信作者群，为作者提供更多的学术与论文资讯，如需进群，请联系刘老师（微信：上方二维码,电话：87244117-8062）。
版权声明
