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作者:徐紫琪, 王玉珠, 魏光强, 王道滇, 胡绍梅, 李兴伦, 黄艾祥
关键词: 奶疙瘩, 抗氧化肽, α-葡萄糖苷酶抑制肽, 分子对接, 稳定性
作者:张学鹏, 程瑶, 陶善珺, 仝艳军, 杨瑞金
关键词: 纳豆芽孢杆菌, 纳豆激酶, 固态发酵, 酶活, 风味
作者:刘艳全, 张甜, 丁真真, 冯文韩, 王月丽, 夏娜
关键词: 巴楚蘑菇, 干燥方式, 理化指标, 抗氧化性, 挥发性风味物质
作者:王悦, 张帆, 王淑娟, 薛雯, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇
关键词: 黑果腺肋花楸, 复合果酒, 酿酒酵母, 生物活性成分, 抗氧化能力
作者:刘梓意, 王玉婷, 鄂芊竹, 刘雨微, 谢建华, 余强, 陈奕
关键词: 荷包鲤鱼, 油炸工艺, 感官品质, 理化性质, 风味物质
作者:尹欣怡, 刘祝银, 李桂璟, 张麦琪, 江永利, 刘志佳, 周林燕, 易俊洁
关键词: 糖心苹果, 品种, 风味, 营养价值, 相关性分析
作者:刘彩玲, 李雪, 刘光宪, 王丽, 董博, 梁景湛, 周国文, 武新生
关键词: 鸡汤, 品种, 滋味, 挥发性风味, 相关性分析
作者:董科, 岳洪楠, 张欣悦, 赵志峰, 夏文昊, 熊大可, 王佐军, 徐腾
关键词: 冷吃兔, 风味物质, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱, 相对气味活度值, 感官评价
作者:刘晓媛, 陈秋怡, 孙嘉欣, 余鸿飞, 涂剑秋, 夏南
关键词: 酒酿馒头, 包装方式, 小麦品种, 淀粉老化, 质构特性, Avrami方程
作者:于洋, 周舟, 曹蒙, 何珺悦, 周颖
关键词: 固始鹅块, 高温蒸汽杀菌温度, 风味物质, 偏最小二乘判别分析, 相对气味活度值, 主成分分析
作者:陈泽凡, 芦祥志, 汪金林, 白帆, 徐鹏, 赵元晖
关键词: 鲟鱼软骨, 明胶, 热压条件, 理化性质, 风味
作者:齐亭亭, 李梓豪, 任婧楠, 董会龙, 范刚, 韦建英, 王卓, 黄圣伟, 吴取芳, 张本鹏, 邱小筱
关键词: 预制生调理面, 速冻, 微波, 改良剂, 感官评价, 理化性质, 微观结构
作者:申茹晓, 唐浩国, 杨同香, 司启贺, 王嘉康, 李凯丽, 王晨欢
关键词: 白芸豆粉, 复配粉, 饼干, 微观结构, 品质特性
作者:李湘利, 王婷, 王贝贝, 魏海香, 程宏, 刘静
关键词: 黑蒜, 热风干燥, 水分扩散系数, 干燥模型, 品质
作者:恽含, 于溪, 李芳菲, 包怡红, 柴洋洋
关键词: 低共熔溶剂, 超声辅助提取, 黑玉米芯多糖, 结构表征, α-淀粉酶, α-葡萄糖苷酶, 抑制活性
作者:兰璎琦, 宋雪健, 李志江, 戴凌燕
关键词: 高粱醇溶蛋白, 焦亚硫酸钠, 空间结构, 功能特性
作者:刘鹏, 李明, 邵信儒
关键词: 大豆分离蛋白, 球磨处理, 结构性质, 起泡特性
作者:黎卓坚, 张岑, 谌迪, 卢文静, 陈光银, 戴晨义, 陈轩, 陈小娥, 肖朝耿
关键词: 鸡汤, 超声预处理, 微纳颗粒, 营养成分, 稳定性
作者:赵红姣, 李悦欣, 陈倩, 刘骞, 孔保华
关键词: 茶肠, 低钠, 氯化钾, 增味剂, 贮藏, 感官评价, 滋味, 风味
作者:张晨, 李红燕, 车红霞, 解万翠, 启航, 孙永军, 鞠文明, 董秀芳
关键词: 钙离子, 海参体壁, 胶原纤维, 热重, 红外光谱, 交联
作者:夏娜, 张永松, 王玉洲, 库尔班江·艾买提, 李畅, 黄雪松, 冯作山, 吴江超
关键词: 杏仁蛋白, 绿原酸, 共价结合, 溶解性, 结构表征
作者:叶欣怡, 罗文珊, 陈晓维, 徐玉娟, 余元善, 彭健, 肖更生, 李璐
关键词: 桑葚果酒, 组胺降解, 食窦魏斯氏菌, 3-磷酸甘油醛脱氢酶, 分子对接, 关键作用位点
作者:王泉鑫, 苗正飞, 高翔, 李冠龙, 刘晓兰
关键词: 玉米蛋白水解物, 幽门螺旋杆菌, 理化性质, 黏附抑制率, 中性蛋白酶, 氨基酸组成, 抗氧化活性, 表面疏水性
作者:陈雪玲, 吉莉莉, 王琪, 牛欣欣, 陈卓, 廖诚, 朱开宪, 刘琨毅
关键词: 猪皮, 发酵, 微生物群落, 挥发性风味物质, 相关性分析
作者:于晓慧, 庞一帆, 王梦阳, 周新, 蔡一镝, 李想, 周慧, 武龙
关键词: 海藻酸钠, 纳米纤维素, 壳聚糖, 包装薄膜, 南美白对虾, 保鲜
作者:黄磊, 孙纪录, 甘俊甜, 王凡雨, 张彩璇, 张海恩, 郭明珠
关键词: 红鳍东方鲀, 鱼骨胶原蛋白肽锌螯合物, 制备工艺, 结构表征, 体外模拟消化
作者:王伟强, 郑宇, 许为民, 王彦波, 陈杰
关键词: 金华火腿, 酶解肽, 工艺优化, 体外生物活性, 分子量分布, 氨基酸组成, 挥发性风味物质
作者:翁霞
关键词: 双水相, 叶黄素, 毛酸浆, 工艺优化, 抗氧化性
作者:李国巍, 石雨, 张正海, 葛婧仪, 姬妍茹, 石杰, 魏连会, 杨庆丽, 董艳
关键词: 胡萝卜脯, 多酚化合物, 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）, 抗氧化活性
作者:王宏伟, 聂溱乐, 乔靖玥, 张宇, 申慧珊, 刘兴丽, 赵学伟, 张华, 张艳艳
关键词: 酶制剂, 馒头品质, 冷冻面团, 发酵特性, 淀粉
作者:廖添洪, 张辰晏, 吉宏武, 张迪, 陈铭, 刘书成
关键词: 真空低温蒸煮, 凤尾虾, 质地, 挥发性化合物, 滋味, 感官
作者:路洪贵, 白瑞亮, 巩肖楠, 高晴, 韩冠苒, 谭淑玲, 孙锐, 罗家杰
关键词: 山楂, 有机酸, 维生素, 主成分分析, 相关性分析, 聚类分析, 液质联用仪
作者:郭娅慧, 刘云娜, 吴海玥, 胡蓉, 闫忠心, 王迅, 项洋, 任海佳, 胡博
关键词: 特征风味化合物, 不同区域, 牦牛肉, 气相色谱-离子迁移谱
作者:安宇宁, 赵云财, 霍俊伟, 刘德江, 包怡红
关键词: 软枣猕猴桃, 果实品质, 感官评价, 综合评价, 聚类分析
作者:高瑞萍, 唐维, 梁明艳, 周文斌, 吴丽, 吴巧玉, 王若若, 刘嘉
关键词: 马铃薯渣, 果胶, 流变学特性, 乳化性质, 抗氧化活性
作者:蒋力力, 田露琴, 尚煜豪, 孙优兰, 黄魏, 王佳, 胡建锋, 尤小龙
关键词: 高温大曲, 不同种类, 理化指标, 挥发性成分, 感官评价
作者:沈瑜, 朱海燕
关键词: 政和白牡丹, 仓储, 感官品质, 理化成分, 滋味活度值
作者:郭建平, 王婧雯, 岳乐乐, 任梦梦
关键词: 电化学传感, 铜纳米粒子, 氨基化二氧化钛, 3D纳米材料, 磷酸蛋白
作者:毕凯悦, 阿依则巴·艾尼玩尔, 海子悦, 苏丽娅, 吴予涵, 张梦莹, 李学文
关键词: 西梅, 1-甲基环丙烯（1-MCP）, 贮藏品质, 活性氧代谢
作者:田苗苗, 周滢滢, 宋茂栋, 吴可, 范馨茹, 李萌, 马永生, 赵前程
关键词: 冻煮参, 冻藏时间, 水发特性, 微观结构, 感官品质
作者:邢岩, 邵帅, 和晓贤, 宋曙辉, 张丽梅
关键词: 松花粉, 镉, 氧化应激, 排镉, 保护作用
作者:丁瑞, 王文秀, 朱远韧, 曹越, 方敏, 杨庆, 宫智勇
关键词: 桃胶多糖, 溃疡性结肠炎, 炎症因子, 肠道菌群
作者:韩龙飞, 吴影, 樊秋霞, 曹力, 牛华伟, 李璇, 赵丽娜, 古绍彬
关键词: 凝结魏茨曼氏菌, 秀丽隐杆线虫, 高糖饮食, 损伤, 脂代谢
作者:郑逸帆, 杨丰绮, 付晓婷, 高昕, 王雷
关键词: 喇叭藻, 岩藻多糖, 紫外线B, 抗黑色素生成, 抗皱, 光损伤
作者:马浩, 杨致远, 杜慧颍, 孟文雅, 吴玉如, 李京, 刘抗
关键词: 蛋白质, 递送体系, 黄酮类化合物, 消化, 释放, 相互作用
作者:卢金华, 袁清霞, 杨珍珍, 黄春秀, Pei Ling Tang, 李政, 廖耀文, 张健, 赵龙岩, 侯小涛, 邓家刚
关键词: 甘蔗废弃物, 甘蔗叶, 甘蔗渣, 多糖, 提取, 结构, 生物活性
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