食品科学家论坛报告精选| 主会场：孙宝国院士、谢剑平院士、陈卫院士、薛长湖院士、廖小军教授等

食品工业科技编辑部

2025-08-18

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入选中国科技期刊卓越行动计划

主论坛

主持嘉宾

左：中国农业大学廖小军教授/院长

右：上海交通大学艾连中教授/院长

大会报告

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授在“大食物观与食品创新”报告中指出：“大食物观”的核心是食物多元化，目的是满足人民群众日益增长的美味、营养、健康和文化需求。大农业领域的主要职责是构建多元化食物生产体系，生物技术在食物生产中的作用日益凸显。大食品领域的主要职责是生产丰富多样的健康美味食品，探寻新食品原料、研发新食品产品是未来重要的课题。未来食品的发展趋势是风味健康双导向，风味是感性的享受，健康是理性的追求。让美味的食品更健康，让健康的食品更美味是食品界的使命。药食同源物质为健康食品创新提供了更多的选择，根据药食同源理念研发生产健康食品会成为未来一段时间食品研发生产的热点。

中国工程院院士、北京生命科技研究院谢剑平研究员

中国工程院院士、北京生命科技研究院谢剑平研究员在“风味工程技术发展趋势”的报告中，围绕风味工程技术中的风味原料、风味效应、风味调控三个关键主题，结合现阶段风味科学领域的最新研究进展，重点介绍了风味物质获取的生物合成与生物降解途径、风味物质在健康方面的新用途、风味物质在体内外释放调控的新方式，指出风味原料的新来源、风味效应的新方向和风味调控的新途径，进而研判风味工程领域未来的科学研究方向。

中国工程院院士、江南大学党委副书记/校长陈卫教授

中国工程院院士、江南大学党委副书记/校长陈卫教授在“食品产业发展现状与未来趋势”报告中指出，粮食安全是全球性战略议题，我国食物资源供给长期处于紧平衡状态，同时面临国际形势波动、食物浪费及产业转型等挑战。践行“大食物观”是保障粮食安全的核心战略，亟需科技创新驱动。近年来，我国在食物资源领域取得显著突破：通过粮食育种改良提升作物抗逆性，利用合成生物技术创制人工淀粉与细胞培养肉，开发南极磷虾、微生物蛋白等新型蛋白资源，并依托精深加工技术实现食品提质增效和营养强化。这些成果拓展了传统食物边界，为资源可持续供给提供新路径。未来需重点完善新食品法规标准体系，突破规模化制备技术瓶颈以降低成本，推动新兴食品产业落地。通过多学科交叉创新与全链条协同，构建多元化食物供给体系，从而强化粮食安全韧性，支撑健康中国战略目标。

主持嘉宾

左：南昌大学涂宗财教授/副校长

右：西北农林科技大学房玉林教授/副校长

大会报告

中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授

中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授针对“海洋生物多糖精细结构解析及生物活性探究”展开报告，聚焦海洋生物活性多糖的精细结构与生物活性探究：通过构建 “海糖工具箱” 等酶学工具结合高分辨技术，实现精细结构解析效率大幅提升，为精细结构表征突破技术瓶颈；其展现出免疫调节、抗氧化、调节肠道菌群等多元生物活性，能通过调节菌群组成与代谢产物发挥健康干预作用，在精准营养、大健康产品、医药研发、多糖基食品等领域应用潜力显著。海洋生物活性多糖的深度开发将丰富功能成分供给体系，为 “健康中国” 战略实施与海洋经济升级提供重要支撑，助力膳食健康与产业可持续发展。

中国农业大学廖小军教授/院长

中国农业大学廖小军教授/院长报告了“我国食品非热加工技术研究现状与进展”。系统阐述了食品非热加工技术的分类及其作用原理；其次以超高压技术为例，重点介绍了团队近年来在非热加工技术保障食品安全、提升品质等方面取得的创新成果及产业化应用现状。同时，深入分析了当前技术发展中面临的关键科学问题与产业化瓶颈，并探讨未来研究的重点方向与发展策略。报告旨在推动食品非热加工技术理论体系的进一步完善，促进其在农产品和食品加工领域的规模化应用，从而支撑“大食物观”背景下食物减损目标的实现，保障食品供应链的高效与可持续供给。

西北农林科技大学刘学波教授/校长助理

西北农林科技大学刘学波教授/校长助理关于“DHA脂质过氧化产物参与脑老化机制研究及对精准营养干预的思考”的报告中阐述，脑老化是机体衰老的重要特征之一，而脑内过度的氧化应激是脑老化发生发展的关键机制。DHA（DHA(docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸）是构成脑神经细胞膜的重要成分，但伴随脑老化进程，DHA在脑内的含量显著减少，并且DHA脂质过氧化水平呈明显上升。探讨了DHA脂质氢过氧化产物（DHA-OOH）与多巴胺的修饰反应及其加和物对神经细胞的毒性机制，解析了DHA-OOH直接诱导神经细胞凋亡的机制，并阐明了虾青素对DHA-OOH诱导神经毒性的保护作用。研究将为深入理解脑老化的脂质氧化机制及食品营养学干预策略提供新的视角。

微康益生菌（苏州）股份有限公司张弛高级科学家

微康益生菌（苏州）股份有限公司张弛高级科学家分享了“中国婴幼儿益生菌的“破壁者”：BLa80的研发征程”。微康益生菌研究院成功研发的婴幼儿益生菌——动物双歧杆菌乳亚种BLa80，分离自四川高原地区健康母乳，经全基因组测序（NCBI 保藏号CP084116.1）及多维度安全评价（基因-体外-体内），证实无毒性基因、溶血活性及位移风险，通过FDA GRAS与self-affirmed GRAS双认证。临床研究证实BLa80可显著改善婴幼儿腹泻、便秘、湿疹及呼吸道感染，调节肠道菌群并降低过敏风险。产业化层面，突破高活性保障技术：菌粉常温18个月存活率≥60%，-18 ℃达96%；开发滴剂、婴配乳粉等多剂型，满足0~3岁需求。BLa80入选《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，打破国际巨头垄断，为国产婴童益生菌开发提供全链条范式（菌种筛选→临床验证→双G认证→智能制造）。