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入选中国科技期刊卓越行动计划
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基于多标准决策分析的预制植物蛋饼复热与贮藏关键特性研究
作者:石金秀, 于靖, 薛勇, 薛长湖
关键词: 未来食品, 植物基蛋饼, 热加工, 冻藏, 多标准决策分析
玉米胚芽粕降血糖功能肽的制备及其体外降血糖活性
作者:高翔, 刘晓兰, 李冠龙, 郑喜群
关键词: 玉米胚芽粕, 碱性蛋白酶, α-葡萄糖苷酶, 二肽基肽酶-Ⅳ（DPP-Ⅳ）, 降血糖活性
pH及离子强度对啤酒糟分离蛋白乳化性的影响
作者:赵丹祺, 许颖, 王海洋, 郭笑含, 王耀松
关键词: 啤酒糟分离蛋白, 物化性质, 离子强度, pH, 乳化性
载虾青素的亚麻籽副产物蛋白/果胶乳液对非酒精性脂肪肝的干预作用
作者:郝薛宇, 孙晓玲, 于洪梅, 杜金
关键词: 亚麻籽加工副产物, 亚麻籽粕蛋白, 果胶, 虾青素乳液, 非酒精性脂肪肝细胞模型
超高压处理对核桃蛋白结构和功能特性的影响
作者:王娣, 彭春秀, 付毫, 李抄, 李泽林, 龚加顺
关键词: 核桃蛋白, 超高压, 分子结构, 功能特性
香菇大豆分离蛋白素肠的研制及其蛋白质营养价值评价
作者:李敬辰, 关颖贤, 冮洁, 孟缘, 韩旭琦, 钟欣澜, 李锦凤, 赵彤, 廖俪穗
关键词: 香菇, 大豆分离蛋白, 素肠, 氨基酸组成, 蛋白质, 营养价值
香菇柄纳米膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响
作者:郭红珍, 尚校兰, 张苇琦, 史家渲, 解春艳
关键词: 香菇柄, 低脂, 乳化肠, 质构, 纳米膳食纤维
酸/碱提取菠萝蜜果丝多糖及其结构、生物活性的影响
作者:李智聪, 李俊, 熊晓萱, 丁金休, 唐碧怡, 黎根瑚, 陈其勇, 林日辉
关键词: 菠萝蜜果丝, 多糖, pH, 结构表征, 抗氧化, 降血糖
绿原酸对盐渍海蜇的脱铝作用及对海蜇胶原蛋白结构的影响
作者:楚晓燕, 于阔跃, 杨莎莎, 陈刘胤, 李颖畅, 陶国锋, 石雪
关键词: 盐渍海蜇, 铝含量, 绿原酸, 胶原蛋白结构, 分子对接
基于体外模拟的水果中展青霉素的生物可及性、吸收转运和细胞毒性研究
作者:王媛, 惠浩, 王炜, 符静, 贺文文, 盛庆林, 袁亚宏, 岳田利, 冯克伟
关键词: 展青霉素, 仿生胃肠消化, 细胞转运, 生物可及性, 细胞活力, 炎症因子
三株乳酸菌对发酵牛肉干理化性质及蛋白质高级结构的影响
作者:于潇, 马可心, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静
关键词: 乳酸菌, 戊糖乳杆菌S4.3, 发酵牛肉干, 理化性质, 蛋白质结构
牡蛎肽微胶囊的制备、结构表征及缓释性能
作者:许欣, 周展宏, 李昆太, 廖凤平, 曹茵茵, 谭明辉
关键词: 牡蛎肽, 离子凝胶法, 微胶囊, 结构表征, 缓释性能
花椒籽高F值寡肽的制备与降尿酸活性虚拟筛选
作者:谭玉鑫, 张秀清, 裴海生, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 班世栋, 翟晓娜
关键词: 花椒籽, 活性炭, 高F值寡肽, 降尿酸活性, 分子对接
超高压预处理调控淮山片干燥特性、质构品质及果胶组分含量研究
作者:卢靖辉, 余元善, 李璐, 卜智斌, 程丽娜, 吴婉玲, 陈芷华, 彭健, 徐玉娟
关键词: 超高压, 淮山片, 干燥特性, 质构, 果胶
不同脱毛方式对牛皮明胶结构和功能特性的影响
作者:高佳坤, 宁静, 张政, 刘学军
关键词: 牛皮, 明胶, 脱毛方式, 结构特性, 功能特性
渗透汽化膜分离技术制备脱醇葡萄酒的颜色特征及花色苷组成研究
作者:王美琪, 高梅, 武运, 陈新军, 黄文书, 许娜, 朱嘉伟, 蒲富娟
关键词: 渗透汽化膜分离技术, 脱醇葡萄酒, 颜色特征, 花色苷
微波条件下维生素C对莲子淀粉结构及消化特性的影响
作者:邹丽婷, 何伟炜, 宋萧萧, 郑宝东, 殷军艺
关键词: 莲子淀粉, 微波处理, 维生素C, 结构, 消化特性
不同提取方法对火龙果皮膳食纤维的理化、功能特性和结构的影响
作者:古嘉淇, 胡小军, 周佳琢, 朱裕, 陈伟, 谢佩妍, 江敏, 金蓓
关键词: 火龙果皮, 可溶性膳食纤维, 提取方法, 理化特性, 功能特性, 结构
模拟胃肠道下磷酸化鱼骨胶原肽-钙纳米粒的形成及其钙转运特性
作者:黄海, 胡美华
关键词: 模拟胃肠道, 磷酸化鱼骨胶原肽, 纳米粒, 钙转运
鲁甸青花椒精油对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及机制研究
作者:舒娟, 张雪研, 宋爽, 范江平
关键词: 青花椒精油（ZSEOs）, 芳樟醇, 金黄色葡萄球菌（SA）, 抑菌活性, 抑菌机制
基于体外发酵模型研究4种植物多酚对肠道菌群的调节作用
作者:余雅婷, 赵亮, 郝彦玲, 翟征远
关键词: 益生元, 植物多酚, 肠道微生物, 短链脂肪酸, 抗氧化活性, 抑菌能力
调控因子RpoS在副溶血性弧菌抗环境胁迫中的作用
作者:马芊芊, 吴剑夫, 谢春阳, 李心茹, 徐思涵, 张雅轩, 邱霜, 檀昕, 谷春梅
关键词: 副溶血性弧菌, RpoS, 抗环境胁迫, 生物膜, 抗生素
凝结魏茨曼氏菌CGMCC 9951对酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的调节作用
作者:李成, 吴影, 郭明涵, 段梦瑶, 张杰, 古绍彬
关键词: 凝结魏茨曼氏菌, 酒精性肝损伤, 肠道菌群, 益生菌
高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究
作者:胡旺, 门光明, 姜梅
关键词: 嘌呤核苷, 嘌呤代谢紊乱, 尿酸, 乳酸菌, 黏附定植
山桐子油增香工艺的响应面法优化及其品质特性研究
作者:平洪睿, 刘雯玄, 杨金香, 钟照雪, 刘雨薇, 古芳, 王金华
关键词: 山桐子油, 增香技术, 响应面, 感官评价, 香气成分
天麻脆片的研制、品质分析及其货架期预测
作者:胡云飞, 周德, 朱妮, 和劲松, 赵明, 唐卿雁
关键词: 天麻脆片, 低温油炸, 工艺优化, 品质分析, 货架期
酵母提取物脱除黑鱼内脏粗鱼油腥味效果研究
作者:许琳川, 李金林, 袁丽萍, 黄志强, 胡明明, 余诚玮, 钟比真, 彭斌
关键词: 黑鱼油, 脱腥, 酵母提取物, 感官评价, 风味物质
枯草芽孢杆菌发酵处理对玉米粉营养品质的影响
作者:黄雅珏, 孙小红, 程永强, 梁建芬
关键词: 玉米粉, 枯草芽孢杆菌, 发酵, 营养品质, 淀粉消化特性
白芸豆蛋白源降脂肽的提取工艺优化及体外降血脂活性研究
作者:张芸溪, 刘童, 王颖, 谢晓妍, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
关键词: 白芸豆多肽, 工艺优化, 降血脂, 分子对接
杨桃多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性评价
作者:秦靖欣, 杨志伟
关键词: 杨桃, 多酚, 工艺优化, 成分分析, 抗氧化活性
纤维素酶联合超微粉碎处理对苦荞全粉理化性质的影响
作者:吴晓江, 曹雅婧, 董美琪, 晁岱岩, 李杰, 王思佳, 付桂明, 丁燕
关键词: 超微粉碎, 联合处理, 苦荞全粉, 粒径, 体外抗氧化性质
基于Co₃O₄-NC的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中的没食子酸
作者:胡晓霞, 刘晓丹, 许萍, 邢彦军, 刘小杰
关键词: 纳米酶, Co3O4-NC, 过氧化氢酶, 比色检测, 没食子酸
不同品种青稞的品质特性及其对血糖生成指数的影响
作者:苟国源, 贾琅, 李苓蕾, 王学兵, 曹汝鸽, 王丽丽
关键词: 青稞, 体外消化, 血糖生成指数, 相关性分析, 主成分分析, 聚类分析
茶多酚对小龙虾腥味与品质的影响及脱腥机制初探
作者:章倩, 刘钱媛, 孙荣雪, 王成, 李志强, 纪倩倩, 江宁, 王兴娜
关键词: 小龙虾, 茶多酚, 腥味物质, 气相色谱-质谱法, 电子鼻, 理化性质
云南地区4个澳洲坚果品种营养成分分析评价
作者:何廷洋, 张雪春, 方越, 熊智, 钱显燕, 孙健, 胡峰, 姜家泰, 王振兴, 何霞红, 敖新宇
关键词: 澳洲坚果, 营养成分, 矿物质元素, 氨基酸, 脂肪酸, 营养评价
不同菌种发酵虾酱理化性质和风味物质的比较研究
作者:曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银
关键词: 虾酱, 米曲霉, 米根霉, 黑曲霉, 毛霉, 理化性质, 风味物质
炒制对榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质的影响
作者:季文彤, 杨平, 刘俊梅, 贾伟, 张春晖
关键词: 榛蘑, 鸡肉, 炒制, 滋味, 风味, r-OAV
藜麦饭常温贮藏过程中品质特性与风味成分的变化
作者:杨梓婷, 徐润东, 畅莹莹, 杨鸿宇, 郭云娥, 付丽红
关键词: 藜麦饭, 常温贮藏, 品质特性, 风味特性
低压静电场处理对宁夏鲜食枸杞果实采后综合品质及其挥发性风味物质的影响
作者:李家熙, 张熙洋, 柳晶, 朱云川, 王博文, 孙敢超, 刘慧燕, 叶彤, 方海田
关键词: 宁夏鲜食枸杞, 低压静电场处理, 采后综合品质, 挥发性风味物质
不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响
作者:刘亚妮, 王锋, 魏仲珊, 苏小军, 李清明, 郭红英, 张春艳
关键词: 黄精水提物, 酸奶, 品质, 储藏期, 主成分分析, 相关性分析
24-表油菜素内酯处理对采后‘阳丰’甜柿果实褐变和抗氧化酶活性的影响
作者:王晓丽, 潘杨霞, 王宇扬, 徐文龙, 何宜恒
关键词: 褐变, 冷害, 24-表油菜素内酯, 抗氧化酶活性, 柿果
金枪鱼肽抗疲劳功效研究及其作用机制初探
作者:陈玉峰, 余悦, 黄照蒙, 王静宜, 丁玉庭, 刘书来, 陈慧, 周绪霞
关键词: 金枪鱼肽, 抗疲劳, 抗氧化, 信号通路
酸浆果多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用
作者:林雨, 张子文, 卢德霜, 边聪, 孙晓杰, 李超君, 李林
关键词: 酸浆果, 多糖, 氧化应激, 肠道通透性, 高脂饮食
基于网络药理学探究没食子酸对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用机制
作者:周嘉靖, 黄丹, 卢红梅, 黄娟娟, 韦宏官, 霍丽妮, 陈睿
关键词: 网络药理学, 没食子酸, 抗衰老, 秀丽隐杆线虫, 分子对接
四种干预方式缓解便秘效果及机制研究
作者:喻喜华, 李刘若兰, 王一, 蔡华昊, 王琳琳, 王鸿超
关键词: 便秘, 西梅汁, 益生元, 益生菌, 胃肠调节递质, 肠道菌群
芽孢杆菌防控果蔬采后侵染性病害及其作用机制研究进展
作者:田萍萍, 米圆圆, 徐嘉, 吴影, 李市场, 铁珊珊, 樊秋霞, 古绍彬
关键词: 芽孢杆菌, 果蔬, 采后病害, 抗病机制, 贮藏品质
微胶囊化花色苷及其生物可及性与生物利用度研究进展
作者:王倩, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲
关键词: 花色苷, 微胶囊, 稳定性, 生物可及性, 生物利用度
超声波改性淀粉新视野：结构和理化性质变化及其对消化行为的影响
作者:姚欣雨, 刘颖, 刘昆仑, 朱广素, 张辉艳
关键词: 超声波, 改性, 淀粉, 结构, 消化性
多源感知技术融合机器学习在食品品质评价中的研究进展
作者:野晶菀, 周一鸣, 王明龙, 周小理, 汤诗芸
关键词: 机器学习, 食品品质评价, 机器视觉, 近红外光谱, 多源数据融合
贵金属纳米团簇荧光传感技术在食品安全与质量检测中的研究进展
作者:郭丹, 周益清, 路宇秋, 成军虎
关键词: 贵金属纳米团簇, 荧光可视化技术, 重金属离子, 农药残留, 微生物污染
高光谱成像技术在食品品质检测中的研究进展
作者:李坚, 姚智恩, 王金花, 成军虎, 马骥, 曹诗林, 曾新安
关键词: 高光谱成像技术, 食品加工, 无损检测
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