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秋风吹天气凉，
大小白菜进厨房，
作为北方家庭越冬的传统蔬菜，
白菜绝对是餐桌上的NO.1
然而……
如果连白菜你都不会买，那简直枉为吃货。等等，作为以传播农业科技知识为己任的智库君，有必要强行推送一波“白菜科普”，毕竟你也未必分得清楚大白菜和小白菜。
白菜是地地道道的中国蔬菜，在古代，有个很文艺的名字叫作“菘”。比如三国《吴录》里就有记载：“陆逊催人种豆、菘”，这里的“菘”就是白菜。但是隋唐之前，白菜还是奢侈品，至少得是中产阶级才能吃得起。现在动辄“白菜价”，想想真是心疼。
再比如那个南宋著名的诗人杨万里，在《进贤初食白菜因名之以水精菜》一诗中就写道：
新春云子滑流匙，更嚼永蔬与雪虀。
灵隐山前水精菜，近来种子到江西。
据考证，这大概是我国最早的“白菜”称谓了。不过杨大才子把白菜夸得太过分：虀，古同“齑”，意思是细切后用盐酱等浸渍的蔬果，也就是说，他只不过把白菜放进白水里煮了煮而已，并且白菜还被剁成了渣子，顶多加了点盐，他就称为“水精菜”。想想古人也很苦，一年四季吃得很单调，能吃到白菜已经奔小康了。
言归正传
白菜，是十字花科芸薹属蔬菜，但我们口中的“白菜”通常指大白菜，偶尔也包括小白菜以及甘蓝栽培的变种——结球甘蓝，就是我们常说的“圆白菜”或“洋白菜”。
嗯，顾名思义，“洋白菜（cabbage）”肯定有国际血统。洋白菜学名结球甘蓝，也称卷心菜、大头菜、包心菜、莲花白等等。16世纪从地中海沿岸传入中国后，迅速入乡随俗，如今中国各地均有栽培，成了中国白菜家族委员会的座上宾。要知道，卷心菜在西方可是重量级蔬菜，西方人用卷心菜治病，就像中国奶奶们用萝卜当药方一样普遍。尤其在德国，卷心菜可是当之无愧的“菜中之王”！
▲洋白菜
由于中国地大物博，南北方文化差异显著，很多人都以为小白菜是大白菜小时候，其实小白菜与大白菜算是近亲，都是白菜类蔬菜。小白菜与大白菜的生长历程类似，都是在第一年发芽长叶，第二年开花结籽，但小白菜与大白菜主要的区别是小白菜不会结球。
所以说，
小白菜不是大白菜小时候，
大白菜小时候也是小大白菜！
▲大白菜VS小白菜
小白菜家族很庞大
小白菜在不同的地方有不同的叫法，比如上海一带，称小白菜的幼苗叫做“鸡毛菜”，在南方很多地区，直接称小白菜为“青菜”。因此在菜市场买菜，经常会遇到这种交流障碍，尤其是芸薹属的蔬菜，种类繁多，多到可以承包三分之一个菜市场，还个个样貌相似，能准确叫得出所有名字的菜老板，出身可能是大学教授。
▲鸡毛菜
别怕！智库君小课堂开课啦！
我国小白菜的栽培历史悠久，资源极为丰富，小白菜又是芸薹属蔬菜中名称最多、最混乱的一个亚种。从植物学上可分为普通小白菜、塌菜类、菜薹类、薹菜类、多头菜类和油菜类6个类型，但你在菜市场最常见的，基本也就以下三种：
普通小白菜：
这是我国栽培最主要的蔬菜之一，也就是大家最常见的小白菜。然而普通小白菜类型也特别多——光从叶片上来说，叶柄有长梗、短梗、白梗、青柄、圆梗、扁梗等；叶形有板叶、花叶、近圆形、长椭圆形、卵圆形、长卵形、倒卵形等；叶面有光滑，不同程度皱缩；叶色有淡绿、绿、深绿和不同程度的紫红色等；叶缘有不同形式的翻转等。
塌菜类：
塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这类小白菜栽培面积不大，大致可分为塌地型和半塌地型两类。
菜薹类：
菜薹类亦称“菜心”，主要食用花苔及部分叶片。植株开展或半直立；叶片较小，绿色或紫红色，叶形卵圆或近圆形，因此可分为绿菜薹和紫菜薹两种。
不过这事儿还没完，
在我国某些地区，小白菜竟被混为“油菜”，
据说这让油菜们很不爽！
事实上，油菜又叫油白菜、苦菜，也是我国原始蔬菜。辨别起来不难，至少你得认识油菜花吧！但是在农艺学上，将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培（品种）类型为: 白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜。
▲看这身段，油菜颜值棒棒哒~
油菜一般生长在气候相对相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。
敲黑板
北方的“油菜”=南方的“青菜”；
南方的“油菜”=开黄花的“油菜”；
北方的“青菜”=各种叶用菜；
北方“油菜”吃叶，南方“油菜”只用油菜籽榨油；
南北方“油菜”都属于芸薹属。
那么问题来了，
白菜家族有哪些新成员呢？
山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队
研发培育的以下新品种，
总有一款是你想要的：
No.1品种名：高绿1号
◢选育单位：山东省农业科学院蔬菜花卉研究所高建伟研究员团队选育。
◢品种特性：高桩直筒，青麻叶类型，中晚熟。生长期70-75天，株高55cm，帮、叶深绿。净菜率为78%，单球重3.0~3.5kg。叶无毛，叶球顶花心，叶纹适中，品质优良，高抗病毒病、霜霉病和软腐病等病害。在山东地区秋播，每亩2500-3000株。在山东、河北及其它相似生态地区均可播种。
No.2品种名：高绿2号
◢选育单位：山东省农业科学院蔬菜花卉研究所高建伟研究员团队选育。
◢品种特性：中小型，直筒。早熟，生长期55天，叶球黄心，单球重1.5kg左右。口味好，入口无渣。株型直立紧凑，绿叶青绿。抗病性强。耐抽薹性强，可春秋两季播种。密植，可作为直筒娃娃菜种植。
No.3品种名：高青1号（青梗菜）
◢选育单位：山东省农业科学院蔬菜花卉研究所高建伟研究员团队选育。
◢品种特性：株型束腰，叶色油亮、翠绿。优质、细嫩、口感好、无纤维。单株重可达250克左右。畦栽行距15~20厘米，株距10~12厘米。夏秋季28~35天即可采收。
No.4品种名：天正桔红65、天正桔红62
◢选育单位：山东省农业科学院蔬菜花卉研究所高建伟研究员团队选育。
◢品种特性：可春秋两季种植；生长期短，55-60天便可采收叶球；可作为快菜（35天左右采收），也可使用叶球（55-60天左右）；叶球桔红心，色彩鲜艳；入口无渣、口味好，可烧炒、凉拌、涮火锅等；可溶性固形物含量高于“北京新3号”；β-胡萝卜素含量是“北京新3号”的10倍，营养价值高。2015年通过国家农作物品种审定。
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