【有品生活】说它是“白色血液”、“最接近完美的食物”，有什么根据吗？

作为现代家庭必备的营养品之一，牛奶被人们誉为“最接近完美的食物”，有“白色血液”之称，是理想的天然食品。但是您知道这其中有哪些科学根据吗？

学术界公认的牛奶里的生物活性物质主要有：乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种；其中乳清蛋白富含必需氨基酸，是一类营养价值较高的优质蛋白质，含有α-乳白蛋白(α-LA) 、β-乳球蛋白(β-LG)、乳铁蛋白(LF)、糖巨肽(CGMP)等多种活性成分。

这些活性成分具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。牛奶中还含有游离氨基酸，对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。

从生物学角度来看，自然界一切生物的生命期（萌发、生长、发育等阶段）都是符合其自身维持生命、繁衍后代需求的，例如玉米的果实-玉米粒的结构为种皮（功能为保持玉米种子的完整性）、胚（功能为发育为整株玉米）、胚乳（功能为为玉米胚分发育提供初始的营养），因为玉米粒的营养价值是围绕为玉米发芽生长的需求进行发育的。

同理，不论是牛乳还是人乳，都是为哺育下一代婴儿由母体分泌的，母乳中含有婴儿生长所需的一切（能量、蛋白质、维生素甚至免疫抗体等），对新生儿来说，在一段时期内只需饮用母乳就能健康成长，不再需要其他食物。随着身体器官的发育，需要逐步锻炼适应其他食物。

奶牛和人类具有相似的繁育后代的生物学规律。在婴儿离开母体之前，都是通过脐带由母体供给营养，满足发育的营养需要；离开母体之后，都是通过乳汁这一无形的脐带供给营养和活性物质，满足发育和抵御外界病菌的需要。

根据法国生物学家拉马克《动物学哲学》中用进废退的原理，经过上万年的进化，牛乳一定非常适合犊牛全面的营养需要。现代分析学已证明人乳与牛乳成分的相似成分很高，因此从生物学角度来说，可以认为奶尤其是牛奶是最接近于人类“全价食物”模式的一种食物。