湖南地道美食“常德一绝”鲜！香！辣！有嚼劲~

除了酱板鸭，常德当地人还喜欢吃酱板鱼，用野生洞庭湖鱼做原料，采用和酱板鸭同样的方法制作。同样酥香入骨。

《常德地区志》清乾隆时 ，常德就有养鸭的记载：  至民国时 常德地区养鸭极其普遍！湖南常德武陵区自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。

常德自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉。在这得天独厚的环境下养育的本地麻鸭，肉质紧实，是制作酱板鸭的上等食材。

这里世世代代鸭农，一直传承老一辈人的散养方式。

用稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫等天然 “营养食谱”喂养麻鸭，这样培育的麻鸭——肉质鲜嫩紧实，不像人工饲料喂养的鸭子肉质那般疏松和没有嚼劲。

放养养足300天、达到活体重1400g至1600g的体格健实、毛色鲜亮成年老麻鸭，胸口肉一捏有两指厚，才能真正入围酱板鸭原材料。

这样的鸭子皮脂含量低、肌肉比例高，吃起来口感才够香。

湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称，而常德酱板鸭的味道却不仅源自于辣，又超越了辣。那种闻起来都很辣，吃起来更辣的麻辣口感才是最正宗的常德酱板鸭。

腌制的香料是常德酱板鸭经典的关键之一，采用当地的野山椒和野花椒入味提香，野花椒造就麻， 野山椒造就辣；

再配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和。让鸭肉口感层次丰富，并且让酱板鸭变成健康的佳肴。

精选原材料，天然香料，中草药提鲜入，造就常德酱板鸭的关键还是传承千年的技艺！

一只常德酱板鸭的诞生，需要历经18道工序历时3天秘制而成。

首先，腌制是鸭肉上色，入味的关键，三十二种香料和中草药混合腌制，每两个小时要翻一次，保证均匀腌制，需要腌制20个小时。

其次是烘烤，腌制好的鸭子穿上挂钩撑板成型，烤炉升温至65℃时。将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。其造就了常德酱板鸭低脂不腥不腻的特点，多吃也不怕胖！

烘烤脱脂后，秉承千年的卤制工艺，以野山椒和野花椒秘方炼制的辣椒油浸泡，微火慢卤40分钟至90分钟，全程人工翻动，让每一块肉都能浸润进野山椒、花椒的独有麻辣香。老鸭子至少需要煮1到2个小时才能卤煮入味！

卤煮后，360°无死角油光发亮整只鸭子， 它闻起来并不是简单的调料香，而是实实在在的鸭子香，让你闻一下就垂涎三尺。

营养和美味浓缩在了每一块肉中，吃起来更是皮酥肉紧，极有嚼劲。好吃不油腻，大人和小孩都特别爱吃。

卤煮冷却后马上采用真空包装——经过高温焗制，在经过121℃ ， 高温高压杀菌工艺，让鸭子保持新鲜，健康，让您和家人朋友放心食用。

麻鸭的营养价值很高，具有滋润养胃，平肝去火，滋阴益肾之功效。酱板鸭既可以作为休闲小吃，又可作为酒席上的一道特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味。

朋友聚会，来一份常德酱板鸭，鸭肉越嚼越香，浓郁的香味一下子就从鼻尖窜到脑海，口水瞬间充盈舌尖。有微辣、特辣两种口感。下酒再好不过，边撕，边吃，边聊。

（CIS）