国内外学者通常只采用某一种细胞模型考察益生菌的黏附性或只通过自凝集和疏水性间接反映益生菌黏附性。益生菌的黏附存在宿主细胞特异性，自凝集和疏水性与黏附性间的相关性尚存在一定的争议，南昌大学熊涛教授团队采用六株人源益生菌，探讨了益生菌的自凝集能力、疏水性及细胞黏附能力之间的相关性。
六株人源益生菌的表面性质与黏附性能研究
熊世进1,2，高文功3，杨菲菲3，赵雪婷1,2，秦小彤1,2，杜同浩1,2，熊 涛1,2,*
（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；
2.南昌大学食品学院，江西南昌 330031；
3.修益升益生菌国际研究院，香港999077）
目的与方法：通过测定六株人源益生菌的自凝集及疏水性能力，并以人结肠腺癌细胞系Caco-2和HT-29作为体外细胞黏附模型评价其黏附能力，最后探究生长阶段、菌体浓度和孵育时间对发酵乳杆菌CECT5716黏附能力的影响。
结果：嗜酸乳杆菌F-1的自凝集率最高，为69.92%；疏水性最强的是鼠李糖乳杆菌MP-108，达到90.10%；乳双歧杆菌AD011对Caco-2和HT-29的黏附性均为最强，分别为（42.80±0.68）、（47.01±0.20） CFU/cell；不同益生菌的自凝集能力、疏水性及黏附能力均存在菌株特异性，其自凝集能力、疏水性及黏附能力间无明显相关性。
此外，发酵乳杆菌CECT5716黏附能力随菌体浓度增大而显著（p<0.05）增加，当菌体浓度达108 CFU/mL以上时黏附能力不再提高；随着共孵育的时间延长，其黏附能力也增强，在共孵育2 h后不再提升；且菌体生长稳定期时表现出的黏附能力最强，达到（3.61±0.20） CFU/cell。
结论：所考察的益生菌大部分都具有较强的潜在黏附能力，其中以乳双歧杆菌AD011最强。这些益生菌具有可在人体肠道定殖生长的潜在益生功能，在食品和药品等行业中具有良好的应用前景。
本文《六株人源益生菌的表面性质与黏附性能研究》来源于《食品工业科技》2019年40卷9期126-132页，引文格式：熊世进, 高文功, 杨菲菲, 等. 六株人源益生菌的表面性质与黏附性能研究[J].食品工业科技，2019，40（9）:126-132。点击下方阅读原文即可查看文章详细信息。
