由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持，微康益生菌战略合作的“第三届食品科技创新论坛”在上海成功举办，中国网记者全程参与并进行如下跟踪报道。
9月7日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持；微康益生菌战略合作的“第三届食品科技创新论坛”在上海召开。参加本次论坛的行业科学家、高校知名教授、以及一线生产企业研发总监，围绕大健康主题进行了交流、探讨，解读健康食品行业法律法规政策，分析行业现状，展示最新研究成果，将“产学研”高效结合，为行业服务，为企业服务，为食品工业创新发展、国民健康事业夯实基础，提供发展动力！
“2020大健康食品发展论坛”秉承“科学创新、技术落地”的主旨，以科技为依托，促进食品行业良性发展、健康升级。
大会主持人：哈尔滨商业大学石彦国院长
《食品工业科技》杂志社冯媛媛副主编致辞
食品伙伴网李远钊总经理致辞
《中国食品饮料行业企业创新价值排行榜》
北京大学光华管理学院蔡剑教授发布了中国食品饮料行业企业创新价值排行榜，旨通过排行榜的发布，对食品饮料行业进行科学规范的创新价值分析，帮助管理者发现行业发展方向趋势引导，促进行业正确健康发展，找到提升行业价值的途径。内蒙古伊利实业集团股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技术实业(集团)股份有限公司、中国蒙牛乳业有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧业股份有限公司、光明乳业股份有限公司等50家企业上榜。
实现食品工业可持续发展的关键在于提升行业的创新能力。在中国经济转型升级大背景下，创新驱动已成为各行业持续发展甚至成功破局的力量关键。目前我国食品饮料行业经多年发展已积累了一定的基础，但基础性的技术储备严重缺乏。
江南大学校长陈卫院士做了题为《从益生菌到健康微生物组》的报告。益生菌是指活的微生物，足量摄入后对宿主健康有益。已被临床试验证明存在多种益生功能。陈卫校长还深层剖析了人类与益生菌的关系。人类是行走的微生物组，主要分属6大门，其中厚壁菌门和拟杆菌门为主要优势菌群。研究发现健康微生物组解密人类基因组基因并不能完全掌握人类疾病与健康的关键问题，在健康评估与监测、新药研发和个体化用药，以及慢性病的早期诊断与治疗等方面仍存在巨大黑箱，因此既需关注微生物的结构组成，也需关注其上游（宿主遗传背景）、下游（代谢产物）的影响。陈卫校长指出未来益生菌的发展趋势是：个性化、精准化的微生态干预。
江苏微康生物科技有限公司首席科学家朱建国博士做了题为《益生菌赋能健康食品产业创新发展》的报告。指出健康食品作为大健康产业的重要组成部分，在推动全民健康和控制慢性病方面具有极大的市场价值。发展健康食品、推动健康食品多样化发展，满足国民健康饮食需求，迎合消费者需求，也已成为食品工业转型发展升级趋势。益生菌是健康领域关注的重要功能性原料之一，肠道功能与人体70%以上的免疫功能相关，而益生菌是目前发现调节肠道菌群，促进肠道功能修复、缓解慢性病的有效途径之一。结合近年来益生菌在健康食品中的开发与应用，分享了益生菌在促进人体健康和控制慢性疾病方面的最新研究现状，益生菌健康食品发展趋势以及益生菌在休闲食品中开发。
中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长做了题为《新形势下大健康产业的食品科技创新》的报告。食品产业应如何应对大众健康饮食的需求？丁钢强所长指出社会、意识、政策环境因素驱动健康产业发展，因此发展大健康食品产业已成为国际共识。中国自2015年提出“推进健康中国建设”，2019年12月推出《基本医疗卫生与健康促进法》，已于2020年6月1日实施。2020年是实现《国民营养计划》目标的决胜年，合理膳食行动是全方位干预健康影响因素板块的第二大行动，与知识普及、健身、控烟、心理健康、健康环境促进密切相关、相辅相成。
会上丁钢强所长讲到合理膳食行动是维护全生命周期健康和防控重大疾病中各大行动的基础。坚持平衡膳食，达到完好营养状况，是增强机体免疫力的基础和保障。
威海百合生物技术股份有限公司铂健事业部田雪芹总经理做了题为《2020营养食品消费创新与市场趋势解析》的报告。后疫情时代，营养食品市场消费年轻化趋势愈加凸显，民众保健食品消费观念明显改变。品牌企业应精准把握市场需求动向，以挖掘更新品类，更好口感，更广阔需求。依据新消费，新需求，开拓新剂型，新品类，带领营养食品行业向年轻化，零食化及品类多样化不断迈进。
特殊食品分论坛
北京市营养源研究所副所长何梅博士做了题为《解读国家对于特殊食品的最新政策及企业研发的思路》的报告。阐述了特殊食品是国家基于改善国民的营养健康问题、满足人们对美好生活的需求而专门设定的一类食品，主要包括婴儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品。国家对于特殊食品的管理模式一般包括注册制和备案制，管理思路遵循四个“最严”的原则——建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责。从国民营养健康需求、三类特殊食品的法规标准现况、管理模式等方面，梳理了我国特殊食品的注册管理思路。从产品配方研发、科学评价、质量控制等方面，剖析了特殊食品科技内涵的提升路径。以期为我国食品企业提供健康食品的解决方案和思路。
北京一轻研究院食品工业研究所所长宋昊博士做了题为《老龄化趋势下的老年食品行业发展》的报告。阐述了老龄化是当今社会发展的一大趋势。老年人由于生理功能弱化而发生饮食障碍，从而导致营养缺乏、体质降低，伴生各种退行性疾病，对老年人的膳食进行合理调节能够良好的预防疾病发生或配合巩固慢性疾病的治疗效果。因此，给老年人提供既营养可口又安全可靠的食品，不仅是家庭要面临的现实问题，也是当今食品工业所面临的一个重大挑战和巨大的商业机会。根据世界老龄化现状和发展趋势，对国内外老年食品的相关政策进行了解读分析，对国内外老年预包装食品、功能食品市场现状及产品特点进行了介绍。根据目前国内老年食品行业的产品现状和市场需求之间的矛盾，提出可真正满足老年人需求的食品开发及发展方向。
中国保健协会保健咨询服务工作委员会王鹤松秘书长做了题为《日本老年食品市场现状分析》的报告。指出我国的老龄化进展非常迅速，数据显示上海2019年底已经进入超老龄社会，并且我国的预期寿命不断的提升。但是养老资源尤其匮乏，居家养老成为主流。居家养老最大的问题是营养，老年食品的发展存在着巨大的商业机会。这些状况都与日本社会充满相似性。如何缩短健康寿命与预期寿命之间的差距是日本社会的重大课题。目前，日本的老年产业非常发达，老年食品的发展也位居世界前列，报告对日本老年食品产业背景、现状和趋势做重点分析，希望对我国老年食品产业发展起到借鉴作用。
尤丽康（江苏）生物医药有限公司张秀芳董事长做了题为《防病治病增强免疫力的医学材料革命——卵黄抗体技术及产业化》的报告。介绍了公司的典型应用产品：幽门螺旋杆菌型四价型抗体，HPV型11价二联型抗体，手足口病毒型四、变异链球菌型，2019新冠病毒型。其中2019新冠病毒型通过将SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串联后表达制备抗原，并且将抗原与CTB融合蛋白表达增加抗原免疫效果，适用于喷剂、口罩、食品、空调滤芯。
中国食品发酵工业研究院段盛林副院长做了题为《低GI膳食模式研究与临床应用》的报告。介绍了与国际GI基金会和澳大利亚悉尼大学合作课题的研究进展，在GI测定方法的基础上，研究食品GI值的影响因素，阐述了其机制机理，应用并指导低GI原料以及低GI食品的开发，并针对糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理体系。同时，依托与北京协和医院共建的功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室，进行临床观察验证。
食品伙伴网合规部张佳兵主任做了题为《食品配料合规解决方案》的报告。指出在食品行业，配料的选择对食品安全起着举足轻重的作用，我国法律法规对于哪些物质可以作为食品配料以及部分食品配料的使用范围和使用量都有着严格的规定。目前我国可以用作食品（含婴幼儿食品、特殊医学用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物质主要包括普通食品原料、新食品原料、药食同源物质、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。
发酵乳技术创新分论坛
西北大学生命科学与健康研究院副院长刘建书教授做了题为《功能性乳产品研究开发及产业化推广》的报告。中国已经由治疗为主进入预防为主的大健康时代。营养与健康的维护是延长人类寿命、保持健康最重要的因素之一。中国将成为营养与健康食品全球最大的市场，将会快速超越药品市场，成为巨大产业。而功能性乳产品将是营养与健康食品产业的重要研究方向。功能性酸奶、特医食品类、功能性乳制品类、新型功能性乳制品类是四个重要的功能性乳制品开发方向。实行精准营养，精准干预，开发多元化功能性乳制品将具有很好的前景及市场。
杜邦营养与生物科技应用部门高级应用专家王德纯经理做了题为《重塑发酵乳制品，打造优良后酸控制的高菌数美味产品》的报告。指出当前新鲜发酵乳面临诸多问题：高糖高酸，脱冷环境下导致酸奶失去了新鲜洁净的口感，双歧杆菌数量不稳定。采用具有优良后酸控制的菌种，同时配合具有临床文献支持的益生菌，减糖不减美味，确保高益生菌菌数并兼具美味体验，帮助重塑发酵乳制品。另外，基于褐色益生菌饮料的市场趋势，引入新的副干酪乳杆菌，可望使产品菌数轻松达到千亿水平，温和的口感符合低糖益生菌饮料趋势。
君乐宝乳业集团副总裁朱宏博士做了题为《益生菌科研助力婴幼儿辅食创新》的报告。婴儿出生后，伴随着身体和各器官的发育成熟，其肠道微生物菌群也发生着一系列的变化，并且影响消化系统、免疫系统、呼吸系统、神经系统。剖腹产婴儿由于没有及时获得母体给予的肠道菌群，更可能在以后的生活中遭受过敏、哮喘、消化道功能障碍、肥胖和糖尿病的干扰。因此，如何设计婴儿奶粉配方，通过益生元和益生菌的组合，使婴儿肠道菌群，特别是剖腹产婴儿肠道菌群尽快赶上正常婴儿，是新一代婴配粉产品研发的重中之重。
光明乳业股份有限公司乳业研究院刘振民院长做了题为《大健康时代的功能发酵乳研发》的报告。乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。乳品是益生菌的最佳载体。随着先进研究方法的使用和研究的不断深入，益生菌促进健康作用的机理逐渐清晰，益生菌制备技术和产业化技术更加成熟。基于益生菌代谢研究，发展益生菌发酵和高菌数增殖技术，开发高活菌数的纯植物乳杆菌发酵乳品。吸收现代的益生菌科技成果，基于生物活性效应分子以及生物活性评价，增加临床研究数据，新型发酵乳将为人类健康做出更多贡献。
江苏微康生物科技有限公司夏九学副总经理做了题为《益生菌在发酵植物基中的应用》的报告。指出植物基饮食成为当下最热门的趋势之一，相关产品和市场份额正在快速增长，初步估计具备千亿级市场潜能。益生菌作为当下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在调节肠道菌群，促进消化健康和免疫健康方面功效显著。益生菌发酵可以明细改善植物基原料的口感体验、提升营养价值、增加健康功效，因此发酵植物基产品更符合消费者的健康需求，预计未来也势必会成为植物基产品转型升级的必由之路。随着更多种类的植物基原料兴起，植物基原料的选择也越来越多样化，因此益生菌在发酵植物基方面的应用也会有更多的研究空间和创新机遇。
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技术总监李沛做了题为《YE功能因子研究及其“三减”应用探讨》的报告。介绍了近年来安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸类物质等）研究进展，通过在饮料中应用体现了安琪YE减糖、提升饮料口感以及营养健康功能等特点；通过在食品调味品中应用体现了减盐不减味效果。
浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青教授做了题为《乳酸菌细菌素的抗菌作用及应用前景》的报告。某些细菌代谢过程中通过核糖体合成的具有抗菌活性的小抗菌肽则被称为细菌素(bacteriocins)。而乳酸菌细菌素是最受关注的一种，因为乳酸菌是FDA认定的食品级微生物，它和它的代谢产物一般认为是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳杆菌、链球菌等8个不同属的乳酸菌中发现40多种乳酸菌细菌素。阐述了目前世界上发现的主要乳酸菌细菌素的理化信息、结构功能、基因调控以及抗菌作用机制等，并展望其广阔的应用前景。
果蔬加工分论坛
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授做了题为《超高压技术的创新应用》的报告。热杀菌技术已广泛应用于不同类型食品的加工，但是，热杀菌技术对食品品质会造成不同程度的破坏。为了更好地保持食品原有的品质，科学家对超高压、高压二氧化碳等食品非热加工技术开展了系统的基础研究。报告以超高压技术在果蔬加工中的杀菌防腐、调控酶活、分子改性、传质提取、加速反应等为案例介绍食品非热加工技术在国内外的最新应用与实践。
湖南省农业科学院院长单杨团队刘娟博士做了题为《生物合成柑橘类黄酮研究进展》的报告。类黄酮主要从柑橘等植物中提取，少量通过化学合成或结构修饰。近年来，在大肠杆菌、酿酒酵母等宿主菌中构建代谢通路异源合成类黄酮的微生物方法已进入研究阶段，其具有安全性高，绿色环保，可持续发展的特点。简述了柑橘中类黄酮的合成代谢途径，微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等类黄酮的研究进展及技术思路，对宿主菌代谢负荷大、基因表达效率偏低、碳通量流向不平衡等问题，提出优化宿主菌株选择、微生物共培养、表达体系优化及碳通量重定向等解决方案。
国家苹果加工研发专业中心主任郭玉蓉教授做了题为《苹果“吃干榨尽”技术创新与实践》的报告。我国已成为世界最大的苹果生产国，苹果种植面积和产量均占世界50%以上。针对苹果加工原料利用率低，加工成本高等主要问题，建立了苹果“吃干榨尽”技术体系，开展苹果功能因子挖掘、营养作用机制、品质调控研究和综合加工关键技术研究，开发了全产业链绿色加工技术与关键设备，并将苹果加工技术推广在西部猕猴桃、枣、枸杞/黑枸杞、树莓、蓝莓、核桃等水果和干果的加工中。
河北农业大学食品科技学院、国家果蔬加工研发中心主任王颉教授做了题为《红枣加工产业化关键技术创新与应用》的报告。我国红枣年产达800多万吨，燃煤干制能耗大、传统发酵酿造红枣白兰地甲醇含量高、浓缩枣汁加工澄清过滤困难、枣醋酿造自动化程度低等成为制约产业发展的瓶颈。报告介绍了红枣太阳能干制装备，此项技术比燃煤热风干燥节能82.8%、减排95.1%；探明了红枣白兰地甲醇产生机理，将其甲醇含量从传统技术的7.4g/L降低到0.7g/L；研发出红枣浓缩汁加工专用酶制剂，解决了红枣浓缩汁澄清过滤难题，将班产量从12T增至24T；创制了红枣醋固态发酵关键技术装备，劳动力成本降低70.2%，直接经济效益提高35.4%。
福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授做了题为《特色农产品莲子精深加工技术研究进展》的报告。莲子是我国重要特产经济作物，产量占全球90%以上。近年来我国莲子的种植面积不断扩大，总产量呈逐年上升趋势。但是，传统莲子产业以生产销售干莲为主，产品单一，严重制约了产业的发展。因此，致力于应用高新技术和先进适用技术改造提升传统莲子产业，推动产业技术装备更新、工艺优化和新产品开发。研发和集成创新了一系列莲子深加工技术和装备，开发了一批具有市场竞争力的高附加值莲子产品，实现了莲子产业的整体技术升级和结构调整。
责任编辑：张军
