罗非鱼骨胶原蛋白水解物中三个新分离的钙螯合多肽增强肠道钙吸收活性
J. Agric. Food Chem (IF:3.571，1区)
推荐|许美娜
中国是世界上最大的罗非鱼养殖和出口国。由于消费者饮食习惯的变化，人们更加喜欢经过一定加工处理的鱼肉制品。每30万吨罗非鱼可产生高达42900吨的鱼骨，作为罗非鱼副产品，鱼骨如果无法得到有效利用就可能会造成污染浪费。
鱼骨含有丰富的胶原蛋白(约40.8%)和钙(2.72%)，是骨胶原蛋白和矿物质的丰富而宝贵的来源。钙是人体必需的营养物质，在骨骼生长、细胞内代谢、肌肉收缩、凝血和骨骼结构支持等方面发挥着重要作用。充足的钙摄入量对于保持骨密度和最大限度地防止钙负平衡是必不可少的，尤其是对老年人说。饮食摄入是人体补充骨钙储备的唯一来源。十二指肠近端和空肠中可溶性钙的含量决定了人体吸收的钙的量。然而，钙的吸收受到形成不溶性钙盐的饮食因素的影响，如植酸、草酸和单宁酸，以及肠道的碱性pH。
最近的研究发现，具有一定特性的多肽（如，章鱼下脚料、酪蛋白和裂殖酵母多肽）可以螯合钙，提高钙的生物利用度。与单独的氯化钙相比，蛋白水解物可以螯合钙形成“肽-钙复合物”，从而增强肠钙吸收。据报道，太平洋鳕鱼骨胶原肽、鲫鱼皮胶原肽和脱盐鸭蛋清肽等钙螯合肽均可以促进大鼠钙吸收。
近日，华南农业大学食品学院苗建银副教授团队发现，从罗非鱼骨胶原蛋白水解物中新分离得到三个新发现的钙螯合肽可以增强肠道Caco-2细胞钙吸收活性。这些极为有趣的工作作为封面文章，发表在食品领域国际TOP学术期刊JAFC上。
研究人员经多步分离纯化和LC-串联质谱结构鉴定，确定这三种来自罗非鱼骨胶原蛋白水解物的新多肽氨基酸序列为GPAGPHGPVG、FDHIVY和YQEPVIAPKL。然后合成了这三个肽，并验证了它们的钙螯合活性。结果表明，GPAGPHGPVG、FDHIVY和YQEPVIAPKL的钙螯合活性分别为18.80±0.49、35.73±0.74和28.4±0.94 mg/g。接下来，研究人员利用Caco-2小肠上皮细胞模型研究了这些肽是如何促进肠道钙吸收的。结果发现，与对照组相比，GPAGPHGPVG组、FDHIVY组和YQEPVIAPKL组30min内钙转运分别增加89±9%、202±12%和130±7%。
该研究表明，从罗非鱼骨胶原水解液中分离出的这些肽可以作为日粮补充剂来增加钙的吸收，有助预防钙缺乏症。
本论文通讯作者苗建银为华南农业大学食品学院副教授，在读硕士研究生廖婉雯为第一作者。本课题得到江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放式基金(SH20191202)、国家自然科学基金(编号：31601474)、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金(批准号：20181001)、广州市科技攻关项目(编号：201707010415)、广东省自然科学基金(编号：2016A030310442)的资助。
原文链接
Liao, W., Chen, H., Jin, W., Yang, Z., Cao, Y., & Miao, J.. Three Newly Isolated Calcium Chelating Peptides from Tilapia Bone Collagen Hydrolysate Enhance Calcium Absorption Activity in Intestinal Caco-2 cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020, 68, 7, 2091-2098
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b07602
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