嘉宾简介
袁彪
中国药科大学工学院/国家中药材加工技术研发专业中心
袁彪，中国药科大学副教授，博导，创新创业导师，美国马萨诸塞州州立大学访问学者，JCR一区期刊Food Research International杂志编委/杰出审稿人，Frontier in Chemistry/Nutrition特邀副主编/审稿编辑，Journal of Food Quality特邀编辑，中国竹产业协会竹食品与日用品分会理事。目前主持国家自然科学基金青年基金、中央高校基本科研业务费重点项目、中国博士后科学基金新冠肺炎疫情防控专项（特别资助）、江苏省博士后日常资助、广东省功能食品活性物重点实验室开放基金等。在Food Hydrocolloids、Molecular Nutrition & Food Research等发表SCI论文40余篇，申请发明专利20余项，担任Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids等10余个SCI期刊审稿人，在多个国际国内会议上进行口头学术汇报。
演讲提纲
食品纳米级二氧化钛对食物基质的影响作用研究
二氧化钛是一种常见的食品增白剂，广泛应用于面粉、口香糖、面包和巧克力等食物以达到亮白效果。值得关注的是，食品级二氧化钛中有超过36%属纳米级别，而这些纳米级二氧化钛颗粒与食物环境基质相互作用或对机体健康存在潜在影响。本研究以二氧化钛纳米颗粒为研究对象，选取四种植物蛋白作为模式蛋白，探索纳米二氧化钛与食物蛋白之间的相互作用。结果表明麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、大豆蛋白和玉米醇溶蛋白可以吸附在纳米二氧化钛颗粒表面形成蛋白冠。不同种植物蛋白在二氧化钛纳米粒子周围吸附的能力有所不同。蛋白冠的形成改变了二氧化钛纳米粒子的大小和表面电荷，同时改变了植物蛋白质二级结构。通过石英晶体微天平进一步研究了纳米颗粒表面性质及热处理引起的蛋白质结构变化对纳米二氧化钛蛋白冠形成的影响。实验表明纳米二氧化钛表面羟基数越多，对食物蛋白的吸附能力越强；对于热敏蛋白质，高温热处理削弱了蛋白质与纳米粒子之间的结合亲和力，但对热稳定的麦谷蛋白冠层影响不大，证明了蛋白质结构是决定蛋白质冠形成的关键参数之一。研究探究和明确了二氧化钛纳米颗粒与食物基质（植物蛋白）之间的相互作用，明晰了纳米颗粒与食物中蛋白质相互作用机制，为二氧化钛纳米颗粒的安全性评价提供了新思路，将有助于我们了解纳米二氧化钛在食品加工过程及在人体消化胃肠道内的命运。
继成功举办四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次启动了。
全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。
作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。
持续更新中，
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具体议程以当天为准
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