嘉宾简介
于寒松
吉林农业大学食品科学与工程学院副院长
全球科技创新联盟专家委员会委员
国家大豆产业技术体系加工研究室主任
于寒松，教授，博士生导师，吉林农业大学食品科学与工程学院副院长，兼任全球科技创新联盟专家委员会（联合国工业发展组织全球创新网络项目专家委员会）委员，国家大豆产业技术体系加工研究室主任，全国农业技术推广协会经作分会副秘书长，全国专用大豆产业联盟秘书长，中国食品科学技术学会青年委员会委员；2013-2014年在美国北达科他州立大学和密西西比州立大学与美国食品科学院院士（SAMK.C. CHANG,IFT FELLOW,ACS FELLOW）从事大豆制品精深加工的合作研究。吉林省长白山产业项目研发领军团队带头人（大豆杂粮绿色加工与高值化综合利用研发与产业化），吉林省中青年科技创新创业卓越人才（团队）带头人，吉林省拔尖创新人才第四批人选，新时代长春青年先锋(标兵)。中国豆制品协会专家，吉林省食品学会常务理事；主要从事大豆精深加工及综合利用研究；先后主持“十三五”国家重点研发计划、国家自然科学基金，国家农业产业技术体系等项目；在国际著名杂志Food Chemistry、Food Control，Chemosphere和Foods等Q1类国际杂志和《食品科学》、《中国食品学报》和《农业工程学报》等EI杂志发表论文210余篇（SCI和EI收录75篇），出版专著和教材2部，申请和获得专利25项。参与制定国家和行业标准4项。foodhydrocolloids，Food Chemistry等20多个国际权威期刊审稿人。参与制定国家和行业标准4项。Q1杂志Foods的guest editor；《食品科学》青年编委。
演讲提纲
大豆植物基食品研发现状及发展趋势
植物基食品成为未来全球食品行业发展的主要方向之一，增加植物性食物的摄入，有助于“双碳”目标的实现，提高土地和水等自然资源的利用率（在单位面积上生产的大豆蛋白质，相当于猪肉蛋白质的9.8倍），实现健康膳食绿色低碳转型，促进食物系统可持续发展。
大豆作为蛋白质含量最高的作物，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，必需氨基酸含量丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆磷脂和大豆低聚糖等。
因此，以大豆或大豆蛋白为原料开发的植物基肉，植物酸奶、植物蛋白饮料和植物基保健食品等植物基食品非常受消费者欢迎，本报告结合国家大豆产业技术体系加工研究室多年的研究成果，主要从大豆植物基食品的全产业链角度，在大豆专用品种、专用品种加工植物基食品的配套加工体系研发现状和趋势等方面的思考与大家分享。
继成功举办四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次启动了。
全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。
作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。
科学技术是第一生产力！科技创新是现代企业发展的核心价值，“食品科技创新论坛”始终秉承“科学创新、技术落地”的主旨，四届会议以来凭借科技创新赢得了行业的首肯，为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，食品科技创新论坛会务组特设置技术创新奖与产品创新奖。
科技创新，产业落地，食品科技创新奖评选旨在为表彰大健康食品行业创新前沿技术与应用，推动大健康食品行业正向健康发展，促进行业整体创新力量，共同实现食品行业创新升级。《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合众多科研院所与企业专家，在“第五届食品科技创新论坛”上为获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传获奖企业科技创新成果，为大健康食品行业创新发展加入新的活力。
从2018年第一届食品科技创新论坛开始，食品创新论坛每年都聚焦大健康食品产业多个方向，从传统肉制品、果蔬食品逐渐到特殊食品、功能食品以及植物肉，紧紧跟随食品科技创新趋势。
人才是社会可持续发展的关键，食品行业创新发展离不开行业新鲜血液的流入，本次会议特设青年科学家论坛，为食品行业蓬勃发展注入全新力量，助力大健康食品行业的突飞猛进。
中国地域广阔，行业正在变化，时代的飞速发展也使得渠道变革尤为迅速，加之疫情原因使得整个食品行业抱团取暖，在这样的背景下。需要一个大平台来帮助并扶持大家与时俱进、共同发展。第五届食品科技创新论坛，本着开放的态度，吸引行业优秀人员的参与，同时也希望大家能共同参与2022第五届食品科技创新论坛助力论坛更加精彩，可能你心中有推荐的嘉宾、企业，议题，欢迎文末留言。
深耕行业领域，食品科技创新论坛将不负众望、砥砺前行，我们将见证大健康食品创新与发展，可以预见的是，这场规模更大、规格更高、链接更强、资源更广、影响更深远、主题更鲜明的 “第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”必将助力大健康食品上一个新的台阶。
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