枸杞作为功能性食品-营养、植物化学结构、生物学特性及食品工业前景
导读
2022年5月20日，合肥工业大学魏兆军课题组在农林科学Top期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition （Q1，IF：11.176）（点击查阅食品SCI最新即时IF）在线发表了题为“Lycium barbarum (Goji) as functional food: A review of its nutrition, phytochemical structure, biological features, and food industry prospects”的综述文章（点击查阅投稿指南）。该文第一作者为合肥工业大学Ma Runhui，通信作者为合肥工业大学魏兆军，印度学者Kannan r. r. rengasamy。
该综述整理了枸杞果实中营养物质和植物化学成分对健康和疾病管理作用的体外、体内和临床数据。该文强调了不同成分的提取、分离和纯化过程，重点关注它们从传统方法到现代实践的演变。此外，该文还介绍了它们广泛的健康作用，例如抗炎、抗癌、抗菌和对代谢综合征的保护作用。综上所述，本综述展示了枸杞在食品和工业应用方面的创新机遇和应用前景。
研究亮点
该文强调了不同成分的提取、分离和纯化过程。
重点关注它们从传统方法到现代实践的演变。
该文还介绍了它们广泛的健康作用，例如抗炎、抗癌、抗菌和对代谢综合征的保护作用。
研究结论
枸杞作为一种很有前景的经济药材和功能性食品，在医药和食品加工业中具有广泛的应用价值。根据综述数据表明，枸杞作为营养保健品和药物领域开发预防或治疗各种代谢紊乱的健康饮食方面具有极好的潜力。虽然这篇综述展示了枸杞的化学结构和物理化学性质方面的进展，但未来的深入研究将让人们看到鲜有研究的枸杞新成分对其实际功能影响的生物机制。
在目前的枸杞产业中，枸杞不仅作为新鲜水果出售，还作为功能性食品进行加工。由于栽培期间农药残留的增加和微生物的增长，我们可以考虑对枸杞进行安全检测，从而确保其能安全食用。在枸杞产品的生产、加工、贮藏和运输过程中，应避免生物活性成分的破坏和损失，从而保证相关产品的营养价值。在销售过程中，除规范枸杞的市场行为外，还应专门制定一些枸杞营养安全标准。
虽然枸杞产业规模在不断发展，但很多枸杞品种在不同地区都具有地域特色。其基本结构和组成的基础数据仍然不准确。因此，我们需要全面的研究和综述来弥补这些问题。此外，枸杞的深加工产品较为单一，缺乏高附加值产品。上述现象可能会影响枸杞加工业的成长和发展。不同年龄、不同职业人群对枸杞的个性化消费需求呈现出具体差异。因此，我们需要进一步研究，将枸杞从传统加工工艺转变为深加工，开发多样化的个性化产品，这对提高枸杞价值具有重要意义。
图文赏析
图 1 枸杞的主要营养成分和植物化学成分
图 2. 枸杞不同成分对各种疾病的健康益处
图 3. 枸杞在食品和饮料、农业和临床领域的工业应用说明
魏兆军
魏兆军，男，博士、教授、博士生导师，主要研究方向为农林特产功能性食品加工和真核生物功能基因表达调控。受学校委派现任北方民族大学生物科学与工程学院院长。享受国务院政府特殊津贴；教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员；宁夏回族自治区高等学校特聘教、教育部新世纪优秀人才、安徽省杰出青年基金获得者、黄山学者特聘教授；安徽省农林特产食品加工产业技术创新战略联盟理事长、安徽省养生文化研究会会长、合肥市营养学会理事长、安徽省农产品加工技术协会副会长。国家自然基金、国家留学基金、教育部和多个省基金和科技项目评审专家；国家科技进步奖、教育部和多个省科技进步奖评审专家。Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food and Chemical Toxicology等国内外50余期刊审稿人。先后获得国家科学技术进步二等奖1项，省部级科技进步奖5项。主持国家自然科学基金、省科技重大专项等科研项目30余项。以第一或者通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food and Chemical Toxicology发表高水平论文180余篇，获得授权专利20余件。
原文链接
https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2078788
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