研究背景
八月瓜（Akebia tiofiata）植物学名为三叶木通中药的名称为预知子，其利用价值已被普遍认可。日本、韩国等国家已经规模化发展八月瓜产业，中国部分地方政府将八月瓜产业列为精准扶贫的产业扶贫专项。八月瓜有“保健果王”之称，是一种营养价值丰富药食两用野生时令水果，成熟的果实肉质鲜嫩、味道清香、甘甜可口。八月瓜是中医学中一种重要的草药具有活血、消炎、利尿的作用，具有清除体内垃圾、改善消化系统等功效。
八月瓜提取物能显著抑制肝癌细胞的存活和增殖，在淋巴结核、乳腺癌、消化道癌肿治疗和症状减轻方面有一定的效果。八月瓜研究价值较高，学者对八月瓜果皮的果胶、挥发油、总三萜和齐墩果酸，果肉三萜皂苷和苯乙醇苷，种子分离蛋白和果实的香气成分开展了研究。现有研究大多只研究八月瓜果实的单一营养成分或某个部位的营养成分，没有对八月瓜果实的营养成分开展系统全面的检测分析，不能全方位掌握八月瓜果实的营养价值和药用价值。而八月瓜果的矿质元素、氨基酸、维生素、脂肪酸、果胶、蛋白质、脂肪和黄酮含量是影响果实营养价值和药用价值的重要因素。
因此，周红研究团队用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子营养物质成分进行全面检测分析，系统地研究八月瓜果实的营养价值，以期为八月瓜资源的开发提供理论支持和技术指导推动八月瓜理论研究进展。
1 矿质元素含量分析
由表1可知，八月瓜果皮检测出钙、镁、磷、钾、锰5种矿质元素；钙、镁、钾、锰4种矿物元素大于营养成分“0”界限值，钙、镁和磷的营养价值含量占参考值的百分数（NRV%）小于15%，锰、钾的NRV%大于15%且小于30%。八月瓜种子检测出10种检测的矿质元素，除钠外所有的矿质元素含量均大于营养成分0界限值，其中锰、铜、镁的NRV%大于30%，钾、磷、钙、铁4种矿质元素的NRV%大于15%且小于30%，锌、硒的NRV%小于15%。果肉中钙、铁、磷、镁、铜、钾、锰7种矿质元素含量大于营养成分0界限值，其中锰矿质元素的NRV%大于30%，铜矿质元素的NRV%大于15%且小于30%，矿物元素钾、镁、磷、钙、铁的NRV%小于15%。
由此可知，八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分；种子含有钾、磷、钙、铁4种矿物质营养成分，即含有多种矿物质营养成分；种子富含锰、铜、镁3种矿物质营养成分，即富含多矿物质营养成分；果肉含有铜矿质营养成分，富含锰矿物质营养成分。
2 氨基酸含量及组成分析
八月瓜果肉中检测出16种氨基酸，其中必需氨基酸有8种，必需氨基酸含量与总氨基酸含量比值（E/T）为41%，必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比值（E/N）为70%，鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸）含量为0.232 g/100 g，甜味氨基酸（丙氨酸，甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸）含量为0.096 g/100 g，芳香味氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸）含量为0.031 g/100 g，药用氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和甲硫氨酸）含量为0.2814 g/100 g。
果皮检测出15种氨基酸，其中7种是必需氨基酸，E/T为45%，EIN为81%，鲜味氨基酸含量为0.154 g/100 g，甜味氨基酸含量为0.068 g/100 g，芳香味氨基酸含量为0.036 g/100 g，药用氨基酸含量为0.196 g/100 g。
果肉和果皮的氨基酸含量比重均达到WHO/FAO提出理想蛋白质E/T值，在40%左右，E/N值60%以上的条件，可认为是一种近全效氨基酸营养水果。八月瓜中必需氨基酸占总氨基酸的质量分数及WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱如表3所示。八月瓜果肉和果皮各种必需氨基酸含量高于WHO/FAO提出的氨基酸模式。
由表3可以计算出八月瓜果皮和果肉必需氨基酸RAA、RC及RSC值（表4）。 由表4可知，与八月瓜果皮相比，八月瓜果肉的RAA和RC值更接近1，SRC更接近100。由此可知与八月瓜果皮相比，果肉的必需氨基酸含量接近WHP/FAO标准模式，必需氨基酸含量更均衡，营养价值更高，氨基酸更易于人体吸收和利用的。
3 维生素含量及组成
对八月瓜果皮和果肉维生素C、维生素B，维生素B、维生素B12、维生素E、维生素K，和维生素D进行检测结果如表5所示。果皮中维生素E含量为0.52 mg/100 g，高于0界限值，NRV%小于15%；果肉中维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6 5种氨基酸，其中维生素C、维生素E含量高于0界限值，维生素的NRV%小于15%。由此可知，八月瓜果肉维生素含量比果皮丰富。
4 脂肪酸含量及组成
植物种子含油量的高低，直接影响其产油量以及开发潜力。因此，本研究对八月瓜种子的脂肪酸进行检测，八月瓜种子油酸、亚麻酸、亚油酸、棕榈酸的检测结果如表6所示。八月瓜含有丰富的脂肪酸其中不饱和脂肪酸油酸、亚麻酸、亚油酸含量分别为1.360、0.01和0.657 g/100 g。不饱和酸含量占76%，饱和脂肪酸棕榈酸含量0.630 g/100 g。脂肪酸总量为2.662 g/100 g。
5 其他营养物质
八月瓜果皮厚实，可成为提取果胶的优良来源，本研究对八月瓜果皮果胶含量进行检测。此外还研究了八月瓜果皮和果肉蛋白质、脂肪、黄酮的含量，结果如表7所示。果皮果胶含有量为8.39 g/kg，蛋白质含量为0.45 g/100 g，脂肪含量为0.2 g/100 g；果肉蛋白质含量为0.32 g/100 g，脂肪含量0.1 g/100 g，黄酮含量15.57 mg/kg。
6 结论
矿物元素是人体结构的组成部分并参与人体的生命活动，氨基酸是人体蛋白质的基本组成单位，维生素是维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，脂肪酸可以帮助人体补充人体活动所必要的营养物质。八月瓜矿质元素种类齐全、含量丰富氨基酸总量丰富，人体必需氨基酸、药用氨基酸含量较高，不饱和脂肪酸含量较高。本文通过研究分析可以得出以下结论：
八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分，含有16种氨基酸，其中必需氨基酸7种，必需氨基酸含量比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质必需氨基酸含量，但不及果肉均衡，氨基酸营养价值比果肉低，含较高量的鲜味氨基酸和药用基酸，含有少量的维生素E，含有一定量的果胶、蛋白质和脂肪。
八月瓜种子含有多种矿物质营养成分（钾、磷、钙、铁），富含锰、铜矿物质营养成分，含有丰富的脂肪酸不饱和酸含量比重较高。
八月果肉含有铜矿质营养成分富含锰矿物质营养成分，含有16种氨基酸，其中必需氨基酸8种，必需氨基酸含量比重达到WHO/FAO提出的理想蛋白质标准，必需氨基酸含量均衡营养价值高，含有较高量的鲜味氨基酸和药用基酸；含有少量的维生素C，可视为不含维生素B1、维生素B2、维生素B6，含有一定量的蛋白质、脂肪和黄酮。
作者简介
杨 斌 工程师
杨斌，硕士，贵州省分析测试研究院工程师，从事分析测试专业科研工作。贵州省分析测试研究院隶属于贵州科学院，是一所以应用技术研究为主的现代分析测试科学研究机构，系政府财政全额拨款的公益一类事业单位。创建于1935年9月，是由一批留学德、日等海外归国的爱国知识分子在贵州省自然科学领域最早建立的工科研究机构，八十余年悠久的历史为测试研究院在分析测试领域积淀了扎实的科研基础和丰富的实践经验，成为贵州省在分析研究领域具有独特优势的检测科学研究与服务机构。
版权声明
本公众号推送文章仅为学术交流使用，‘原创’为原创编译之标记，不表示本平台对文本主张版权。作者团队或单位如需使用编译文本，可联系编辑开放白名单。凡是注明“转载”的稿件，均已注明直接来源，如需使用，请联系版权人。如有侵权，请联系我们，我们会尽快删除。
