植物基让食品提升“可持续”竞争力丨第五届食品科技创新论坛- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2022-03-15

近年来，植物基概念引爆全球，植物奶、植物肉的走红促使越来越多的新原料、新技术走进消费者视野。使得植物基食品成为资本追逐的风口，在迅速扩张的同时企业的竞争也日渐激烈，如何抓住机遇使产品走在创新的最前沿从而赢得市场成为关键。

根据团体标准，植物基食品被定义为“植物原料（包括藻类和真菌）或其加工品为蛋白质、脂肪等的来源，添加或不添加其它配料，经一定工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的组织形态、风味、质构等一种或多种特征的食品”。植物基食品的目的并非是代替动物来源食品，而是提供类似动物来源食品的体验，成为消费者的一种健康新选择。据MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，其预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年达到279亿美元的规模。行业普遍预估，到2029年，肉类替代产业的价值将飙升至1400亿美元。

植物基食品因其特性，成为消费者基于个人健康、环境保护、动物保护等理念而选择的潮流生活方式。但是，植物基食品概念对于中国市场和国内消费者来说仍是一个全新品类。据《2020天猫植物肉消费人群洞察报告》显示，不愿意复购的原因其中74%是因为口感不如普通肉类。因此，植物基食品想要在当前的大健康环境中脱颖而出，除追求口感上的创新外，还应重视技术及品类上的创新。目前除了豌豆、大豆和小麦蛋白为主导的植物基蛋白，还可开发出更多具有不同植物成分的替代蛋白产品。例如，过去几年中，植物奶以豆奶和杏仁奶为主；而现在，从其他植物中提取的乳制品，包括藜麦奶、牛油果奶等众多新品种竞相出现，丰富消费者的选择。新的植物基品类已经在酝酿当中。预计未来，除了植物奶、植物肉、植物蛋、植物巧克力、植物蛋糕等常见的植物基品类，植物海鲜、植物芝士、植物酱料等新兴品类将会层出不穷，植物基市场也会到达空前繁荣的高度。

2022年4月19-20日在食品科技创新论坛之植物基分论坛让我们一起来对话专家，探讨植物基如何创新升级~

会议概况

主办单位：《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网

支持单位：中国食品科学技术学会

战略合作：微康益生菌

时时间间：2022年4月19-20日（18日全天报到）

地地点点：上海•龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路1116号）

会议主旨：科学创新、技术落地

演讲嘉宾：60多位各食品分支行业顶尖专家

会议框架：一个政策法规主论坛，八个分论坛：植物基分论坛、肠道健康分论坛、新蛋白分论坛、特殊食品分论坛、功能性食品饮料分论坛、休闲食品分论坛、未来食品分论坛、青年论坛等，共同为大家剖析大健康食品热点方向与前沿技术，助力大健康食品行业蓬勃发展。

会议规模：800-1000人

展览展示：43个

全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。

作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。