食品营养学实验与技术
书名：食品营养学实验与技术 (中国轻工业“十三五”省部级规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材)
作者：乐国伟，施用晖 主编
ISBN：978-7-5184-3342-1
定价：55.00元
出版日期：2021年7月
1. 本书是食品科学与工程、生物工程等专业的必修课程实验教材之一，旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。
2. 本书在注重基本实验技术训练的同时，引进了行为学、肠道菌群分析、基因表达等新营养学研究技术，以更好地阐述食品营养素与功能成分以及食品加工过程中营养成分变化对机体代谢、健康影响的作用。
3. 每个实验介绍知识背景、技术要点，并附有延伸阅读文献与思考题，以扩展视野，帮助理解和分析相关问题。
4. 附录中介绍食品营养学常用参数、研究相关仪器与设备，以备查用。
5. 本书提供电子教学课件，帮助师生有效提高教学质量。
本书是在食品营养实验教学与研究工作基础上，依据食品科学与营养学学科专业的特点，整理编写的营养学实验及研究所需的相关实验技术参考书。全书共 5 章， 53 个实验，内容包括食品营养分析技术概述，食物与生物组织采样处理技术与食品营养成分品质分析，营养生化分析与营养状况测评，营养学与功能评价实验以及营养调查与膳食配方设计。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与卫生等专业食品营养学实验课以及学生开放性实验训练活动使用，也可供相关专业研究工作者参考。
作者介绍
乐国伟 博士，教授、博士生导师, 江南大学食品学院食品营养与功能因子中心主任。主要从事食品营养与代谢调控机制的研究，在肽与氨基酸的代谢调节作用，植物化合物的功能方面开展长期研究。教授本科“食品营养学”、研究生“高级营养学”等课程，曾获江苏省师德模范称号。先后主持完成 8 项国家自然基金项目，科技部“十一五”“十二五”国家科技支撑计划“功能食品设计及制造关键技术与产品”等攻关项目。近年来，获国家发明专利 8 项，在相关领域期刊发表 200 余篇论文，出版著作 1 部。
目录
第一章 食品营养分析实验技术概述
第一节 食品分析的样品采集、制备
第二节 营养实验的生物样品采集与处理方法
第三节 食品营养学实验设计与分析
第二章 食品营养成分及品质分析
实验一 食品分析的样品采集与制备
实验二 食物中水分测定
实验三 食物燃烧热测定
实验四 果蔬中维生素C的测定
实验五 果蔬抗氧化能力测定
实验六 食物蛋白质含量测定
实验七 食物中游离巯基含量测定
实验八 蛋白质羰基含量测定
实验九 香菇多糖含量测定
实验十 茶叶中茶多酚含量测定
实验十一 食品中反式脂肪酸的测定
实验十二 油脂过氧化值测定
实验十三 食品中氯化钠含量测定
实验十四 食品中微量元素铁、铜、锰、锌含量测定
第三章 营养生化分析与营养状况测评
实验十五 血清白蛋白测定
实验十六 血清总胆固醇测定
实验十七 血清总甘油三酯测定
实验十八 血清高密度脂蛋白含量测定
实验十九 血清低密度脂蛋白胆固醇含量测定
实验二十 血液与组织中活性氧自由基测定
实验二十一 血清与组织总抗氧化能力测定
实验二十二 血清与组织丙二醛含量测定
实验二十三 血清、尿液尿素含量检测
实验二十四 血清肌酐含量测定
实验二十五 血清葡萄糖含量检测
实验二十六 血清转氨酶活力测定
实验二十七 血浆与组织中谷胱甘肽的测定
实验二十八 血清与组织超氧化物歧化酶活力测定
实验二十九 血清与组织谷胱甘肽过氧化物酶活力测定
实验三十 血清乳酸含量测定
实验三十一 粪便中菌体DNA提取与菌群分析
实验三十二 细胞与组织总RNA提取及反转录
实验三十三 人体体质测量及评价
第四章 营养学及功能性评价实验
实验三十四 食物养分消化率及消化能测定
实验三十五 小动物能量代谢测定
实验三十六 口服糖耐量实验
实验三十七 植物化合物辅助降血糖功能试验
实验三十八 抗疲劳功能评价实验
实验三十九 植物化合物辅助降血脂功能实验
实验四十 加工猪肉蛋白氧化及其对小鼠代谢影响实验
实验四十一 低聚果糖对肠道菌群结构的影响
实验四十二 小动物行为学实验——旷场实验
实验四十三 小动物行为学实验——新物体识别
实验四十四 小动物行为学实验——高架十字迷宫
实验四十五 小动物行为学实验——Morris水迷宫实验
实验四十六 小动物行为学实验——抓力测定
第五章 营养调查及膳食设计
实验四十七 膳食营养调查
实验四十八 普通人群膳食设计及方法
实验四十九 妊娠期妇女膳食设计
实验五十 乳母膳食设计
实验五十一 儿童、青少年膳食设计
实验五十二 老年人膳食设计
实验五十三 2型糖尿病膳食设计
附录
附录一 营养分析实验须知
附录二 营养实验常用仪器和设备
附录三 蛋白质、氨基酸的物理性质及常数
附录四 营养实验常用试剂及其配制
附录五 部分食物营养成分含量
附录六 营养素消化吸收及营养评估
附录七 膳食营养参考摄入量
参考文献
版式样章
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