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茶叶化学、加工和临床前抗高尿酸血症潜力：综述
导 读
2022年3月，西南大学：陈榆（一作）、曾亮*（通讯）；中国农业科学院都市农业研究所：甘人友*（通讯）等在国际食品领域TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition （点击查阅投稿指南）（Q1，IF: 11.176）（点击查询最新食品SCI即时IF）发表题为“The chemistry, processing, and preclinical anti-hyperuricemia potential of tea: a comprehensive review”的综述论文。本研究得到了国家自然科学基金、重庆市技术创新与应用发展专项等项目资助。
高尿酸血症是一种异常的嘌呤代谢疾病，由遗传因素、饮食方式导致的尿酸过量产生或排泄减少引起，与心血管疾病、高血压、痛风和肾脏疾病有关。近年来，高尿酸血症在全世界的患病率显著增加，尤其是在发达地区。流行病学显示，不健康的生活方式是导致高尿酸血症的原因之一，例如过量的酒精、果糖、肉类和海鲜的摄入，或运动和睡眠不足等。抑制尿酸生成相关酶活性，主要为黄嘌呤氧化酶（减少尿酸合成）、调节肾脏尿酸转运蛋白表达（增加尿酸排泄）是治疗高尿酸血症的主要靶点。
由于药物的副作用，饮食干预是预防高尿酸血症和控制尿酸水平最有潜力的策略之一。在以往认识中，嘌呤类物质的摄入不利于高尿酸血症，饮茶对高尿酸血症的利弊也有所争议。茶叶作为人们日常的膳食多酚来源，也包含了丰富的嘌呤类物质（如咖啡碱），在人体内会代谢为尿酸；但另一方面，咖啡碱表现出利尿作用且有益于尿酸排泄。流行病学研究报道，茶的摄入与高尿酸血症的低风险有关，而与其高风险无关；同时在动物实验中茶叶表现出抑制尿酸生成和增强肾脏尿酸排泄的作用。因此，饮茶对于高尿酸血症的作用引起了我们的思考。
为深入剖析茶叶在高尿酸血症方面的影响，本文首先介绍了高尿酸血症的人体发病机制和不同类型茶叶的加工工艺，然后综述了近年来茶叶及其生物活性成分对高尿酸血症在流行病学和实验研究中作用及机制，重点关注了茶对肝脏中尿酸合成相关酶、肾脏中尿酸转运蛋白和肠道微生物的作用。此外，还提供了对预防高尿酸血症有益的适宜茶摄入量。本文为更好地将茶叶作为高尿酸血症的预防性饮食策略提供参考。
综述亮点
介绍了高尿酸血症在人体形成的病理机制，主要包括肝脏中嘌呤代谢、肾脏及肠道中尿酸转运蛋白相关因素。
总结了茶叶中与保健功效和滋味有关的主要活性成分，以及六大茶类加工工艺中成分的变化。
综述了茶与高尿酸血症有关的流行病学和实验研究结论。
阐述了茶在高尿酸血症及其诱导的综合征中的作用及机制。
综述结论
高嘌呤饮食、过量酒精或果糖摄入、缺乏运动或睡眠不足是高尿酸血症的诱发因素；高动物源性嘌呤饮食（如海鲜和红肉）可能导致高尿酸血症，而植物源性蛋白质（如大豆食品和富含嘌呤的蔬菜）与高尿酸血症风险的低风险相关；全基因组关联研究检测到显著的尿酸盐位点分别为SLC2A9、SLC22A12和ABCG2。慢性高尿酸血症可能对人体产生以下方面的不良影响：（1）体内尿酸的增加导致其他代谢性疾病;（2）引起体内氧化应激并增加炎症反应;（3）有助于氧化应激诱导的肾纤维化;（4）导致肠道微生物紊乱。
茶及茶叶成分对高尿酸血症有缓解作用，尤其是多酚类物质。其中，绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、茶多酚、EGCG和茶黄素已被用于研究，并且实验表明发酵茶优于不发酵茶作用，需要更多的证据来证明发酵茶对高尿酸血症具有更好的调节作用及机制。
流行病学显示，高水平的茶摄入量与男性参与者高尿酸血症风险降低之间存在显著关联；每天饮用不少于2-3杯茶（大约在240-900 mL范围内不等）与肾结石的较低风险有关。总体而言，茶与高尿酸血症的高风险无关，而与降低高尿酸血症的关系有待进一步研究。
茶叶抗高尿血症活性的潜在机制为：（1）调节参与尿酸产生和排泄的关键酶和转运蛋白；（2）阻断尿酸诱导的氧化应激；（3）抑制尿酸引起的炎症；（4）抑制尿酸诱导的肾纤维化；（5）调节高尿酸诱导的肠道微生物紊乱。其中，抑制黄嘌呤氧化酶（XOD）和腺苷脱氨酶活性（ADA）、调节尿酸盐转运蛋白（URAT1、GLUT9、ABCG2、OAT1等）和激活Nrf2/HO-1通路等是茶叶抗高尿酸血症的潜在分子靶点，而茶叶对高尿酸导致的肾脏纤维化以及肠道菌群紊乱的作用尚未有研究报道。
每天大约 5 g 的茶摄入量可能对预防高尿酸血症有益。
图文赏析
图1 嘌呤的生成、代谢以及人类高尿酸血症的发病机制
图2 各地区及主要国家的茶叶产量和进出口数量
图3 茶中与保健作用和滋味有关的主要化学成分
图4 六大茶类的主要生产工艺及其主要成分的变化
图5 茶及茶叶成分降低尿酸的潜在分子靶点
图6 茶对高尿酸血症及其引发的综合征的潜在作用机制
曾 亮
曾 亮，教授，博士生导师，西南大学食品科学学院副院长，主要从事茶（茶产品）开发与品质评价、茶叶加工与功效评价的研究，系美国康奈尔大学访问学者，重庆市高校中青年骨干教师，重庆市茶产业体系岗位专家，中国茶叶学会女科技工作者委员会委员、重庆市茶叶学会副理事长、中国农村专业技术协会茶叶专委会秘书长、古茶树保护与可持续利用国家创新联盟专家委员会委员、《中国茶叶》编委。担任《Comprehensive Review in Food Science and Food Safety》，《Food Chemistry》，《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》等期刊审稿人。以第一或通讯作者发表相关学术论文 66篇；授权国家发明专利 5 项；重庆科学技术进步奖三等奖 1 项（排名第2）、神农中华农业科技奖科学研究类成果三等奖1项（排名第2）；独立译著 1 本，副主编“十三五”规划教材 4 本。主持了国家自然科学基金委、农业农村部、重庆市科技局、重庆市农业农村委员会、重庆市林业局等科研项目 21项，地方政府和企业委托的科研项目10项。
E-mail: zengliangbaby@126.com
甘人友
甘人友，博士，中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队首席科学家、博士生导师、副研究员。本科毕业于中山医，博士毕业于香港大学，曾担任上海交通大学农业与生物学院助理教授。主要从事植物功能因子调节人体健康机理、功能植物精细化提取、以及植物基功能产品开发相关研究工作。主持国家重点研发计划子课题等各级项目10余项。一共发表学术论著170余篇，其中SCI论文150余篇，第一/通讯作者SCI论文90余篇，ESI高倍引论文17篇，IF>10的SCI论文20余篇；论文累计被引用7800余次，H指数43（谷歌学术）。担任Frontiers in Microbiology、Frontiers in Nutrition、Antioxidants、Nutrients、Antibiotics、Life、Foods等国际英文期刊编委会成员/特刊编辑，入选2021年农业科学领域全球“高被引科学家”、“全球顶尖前10万名科学家排行榜”、“四川省千人计划特聘专家”、“成都市蓉漂计划特聘专家”、“天府英才计划特优人才”、中国农科院都市农业研究所“青年英才计划”、上海市“浦江人才计划”，获2021年“MDPI最具影响力作者”奖、上海交通大学“金龙鱼青年教师奖”和中国农业科学院“科普工作者”称号。
原文链接
https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2040417
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