《食品工业科技》
专题特约主编风采
孙志宏，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室研究员、博士生导师。近五年主持承担国家自然科学基金、优秀青年科学基金等科研项目11项，入选内蒙古自治区“草原英才”工程。围绕乳酸菌生物多样性和功能基因组方面在Nat Commun、ISME J和Gut Microbes 期刊发表高水平学术论文50余篇，ESI前1%论文2篇，授权发明专利19项，获教育部技术发明一等奖、内蒙古自治区科技进步一等奖和内蒙古自治区自然科学二等奖各1项，获内蒙古自治区优秀科技工作者称号和内蒙古自治区青年创新人才奖。
付才力，男，博士，研究员，省高层次人才，市高层次创新团队负责人，江苏省产业教授，省科技副总，新加坡国立大学苏州研究院杰出员工，《食品工业科技》青年编委，Food Science of Animal Products编委，主要研究方向为：①食品新技术应用于生产线上的技改提升，②食品功能因子开发，③并初步尝试化妆品产业科技。近年来主持国家海洋局、教育部、省重点研发项目等16项科技项目；近三年主持横向项目8项，获多家行业头部企业支持在研横向经费逾一千万元；在Advanced Materials等期刊发表60余篇科技论文；获省部级科技奖一等奖3项、二等奖2项。2023年喜获顶级核心期刊《食品工业科技》优秀青年编委等荣誉。
《食品工业科技》
专题特约主编寄语
益生菌改善宿主健康功效已广为人知。随着物质水平的提高以及人们对营养保健的重视，益生菌产业发展风头正劲，各类益生菌产品层出不穷。机构预测中国益生菌市场规模将从2017年的460亿发展到2023年接近千亿人民币。益生菌在竞争性排斥病原菌、促进肠粘膜健康、缓解肠道炎症反应、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症与维护女性健康等方面的研究及相关产品开发方面都在持续深入，如：乳球菌、乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等被持续开发的益生菌均是GRAS（Generally Regarded As Safety）级微生物，已广泛应用于食品 发酵与保鲜；同时，当前国家对食品安全高度重视，因化学合成类防腐剂存在食品安全风险，开发天然、绿色、安全的微生物源抗菌肽，用于食品贮藏保鲜，抑制食源性腐败致病菌生长繁殖与生物毒素合成具有重要意义；如乳酸菌抗菌肽具有抗菌活性强、安全性高等特点，是一类具有广阔开发前景的绿色生物防腐剂。乳酸菌来源抗菌肽种类多，结构差异大，抗菌机制不尽相同；因此，广泛开展乳酸菌来源抗菌肽发掘，深入研究其结构特征、抗菌机制、构效关系，可为后续开发与应用提供理论指导。为总结益生菌与抗菌肽的研究成果，进一步推动益生菌领域发展，2022年3月，受邀担任《食品工业科技》杂志“益生菌与抗菌肽”专题特约主编，主持本专题的宣传、征稿、审稿等工作。专题共收录包括益生菌及抗菌肽的筛选、肠道益生菌的功能特性、乳酸菌发酵、益生菌活性代谢等多视角的研究成果14篇，论文作者主要来自于农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、中国农业大学、江苏大学、暨南大学、东北农业大学、内蒙古农业大学、江苏科技大学、江苏海洋大学、上海海洋大学、空军军医大学、陕西科技大学、河北经贸大学、新加坡国立大学苏州研究院、青岛农业大学、河北省农林科学院、佛山科学技术学院、青岛特种食品研究院等科研单位。
经过近11个月的筹备，专题已付梓，在此谨向全体作者、审稿专家和编辑同仁表示衷心的感谢和诚挚的敬意!希望本专题的出版有助于益生菌产业的技术进步与创新。值此春意盎然之际，祝大家万事如意、事业精进！
特约主编：孙志宏、付才力
2023年2月15日
张晓妍，沙沈菲，郭丽丹，等.一株后生元菌株的抑菌特性研究及其细菌素基因簇的挖掘[J].食品工业科技，2022，43(17):1−10.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022030280
于洁，李琪，赵飞燕.肠道菌群成为帕金森病治疗的新靶点[J].食品工业科技，2022，43(21):1−8.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022050347
许华娣，高腾琪，崔子杭，等.产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素对大黄鱼保鲜效果[J].食品工业科技，2022，43(21):9−19.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022050162
赵玥明，侯艳梅，赵怡晴.鼠李糖乳杆菌MP108缓解细菌性腹泻的作用研究[J].食品工业科技，2022，43(21):20−27.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022030306
杨鸿雁，单紫轩，赖亮，等.天然产物中抗微生物肽的高效筛选方法及研究进展[J].食品工业科技，2022，43(21):28−35.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022030395
苗维娜，赵亮.冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展[J].食品工业科技，2022，43(21):36−44.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022040274
吴雨凌，马雨辰，邓胡雪，等.基于CiteSpace的食品和肠道微生物研究的计量分析[J].食品工业科技，2022，43(23):1−10.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022030235
曹婷，赵丽娜，陈庆学，等.益生菌改善牛乳蛋白过敏性的研究进展[J].食品工业科技，2022，43(23):11−18.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022050245
安江，刘敬科，生庆海，等.乳酸菌发酵杂粮面包品质改善和降糖机理研究进展[J].食品工业科技，2022，43(24):1−10.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022050176
兰冬雪，瞿茜楠，黄天，等.益生菌活性代谢产物的研究及应用进展[J].食品工业科技，2022，43(24):11−20.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022050305
李国花，赵馨，张明新，等.健康婴儿粪便样本中加氏乳杆菌的分离鉴定及安全性评价[J].食品工业科技，2023，44(3):1−10.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060178
吴娟，吴洁，林琳，等.基于专利视角的Nisin在食品贮藏保鲜中应用的研究进展[J].食品工业科技，2023，44(3):11−18.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070385
高向新，陈永福，乌斯嘎勒.益生菌微胶囊的制备及其在食品中应用的研究进展[J].食品工业科技，2023，44(3):19−28.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090256
黄燕燕，梁艳彤，吴佳敏，等.益生菌通过肠道菌群控制肥胖机制的研究进展[J].食品工业科技，2023，44(8):1−9.
doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080280
《食品工业科技》简介
《食品工业科技》是一本全面报道食品科学及食品工业技术研究进展的中国学术期刊。本期刊创刊于1979年，中国轻工联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办，国家综合性科技期刊，被评为轻工行业优秀期刊、中国精品科技期刊、北京食品学会“突出贡献单位”。
《食品工业科技》半月刊，面向国内（CN 11-1759/TS）和国外（ISSN 1002-0306）。平均每期410页，年发表论文1400篇。目前《食品工业科技》已经被荷兰《文摘与引文数据库》Scopus、美国《化学文摘》CA、瑞典开放存取期刊目录DOAJ、英国《食品科技文摘》FSTA、日本科学技术振兴机构数据库JST、中国科技核心期刊CSTPCD、中文核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国生物医学文献服务系统Sino Med收录期刊、中国农林核心期刊A、中国知网、万方数据、维普、超星、博看等在内的各种数据库编入索引。
最新数据显示，《食品工业科技》在《世界期刊影响力指数(WJCI)报告》中，位居Q2区；在《中国学术期刊影响因子年报（自然科学与工程技术）》中，影响力指数（CI值）在全国“食品科学技术”52种期刊中排名第2，位于Q1区；RCCSE报告显示，期刊水平为A类第一；最新《中国科技期刊引证报告（核心版）》中综合评价总分排名第2。
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