《食品工业科技》2023年44卷第2期封面及目次

基于UPLC-Q/TOF-MS/MS和生物信息学探讨铁棍山药皮中化学成分的药用和营养价值
安莉, 汪红, 马婧玮, 袁永亮, 翟南南, 郑鹭飞, 吴绪金

加工工艺对植物基炸鸡块感官特性影响的研究进展
李雪松, 杨帆, 张更旭, 樊磊鑫, 郝月慧, 高嘉欣, 李景明, 朱宏

国内大数据与膳食营养健康的研究及应用进展
唐兴萍, 周兵, 杨文庆, 刘天霞, 徐国富, 马喆, 吴文斗

基于网络药理学和分子对接探讨常见酚酸提高机体免疫力的作用机制
张宇欣, 刘魏魏, 杨娟, 周炜炜, 戴小枫, 李秀梅, 郑威

发酵枸杞酒沉淀物成分鉴定及稳定性提升研究
李娜, 任杰, 王丽卫, 蹇艾君, 王春光, 张柏林, 王晓楠

外源添加茶汁或梨汁对梅占工夫红茶品质的影响
陆安霞, 周心如, 闫敬娜, 蓝天梦, 欧阳珂, 赵先明, 童华荣

挤压组织化对芝麻蛋白理化性质及结构的影响
黄纪念, 孙强, 张富重, 宋国辉, 张国治

超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响
施建斌, 隋勇, 蔡沙, 何建军, 熊添, 范传会, 陈学玲, 家志文, 王少华, 蔡芳, 蒋修军, 梅新

黑莓、树莓不同发育时期叶片鞣花酸与抗氧化、糖类物质的相关性分析
王佳鸾, 赵俸艺, 吴文龙, 张春红, 李维林

蔗糖对不同品种赤小豆淀粉性能的影响
翟爱华, 韦智, 王雪纯, 张东杰

盐浓度对冷藏即食中华管鞭虾肌肉品质的影响
吴盈茹, 廖月琴, 杜琪, 周婷, 水珊珊, 张宾

冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响
白雯璐, 张文海, 焦熙栋, 闫博文, 张娜娜, 叶伟建, 陈江平, 黄建联, 范大明

固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响
王赛民, 于洋, 刘金光, 张玉瑶, 周中凯

不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较
王金梦, 张思维, 赵康云, 陈小爱, 张彦军

改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响
任浩杰, 邓康艳, 陆永存, 哈传志, 梅滢, 刘雅卿, 吴辰乐, 曹亚玲, 黄松, 梅林

基于高通量测序技术的不同产地腐乳微生物多样性分析
付瑞敏, 刘春雷, 徐良, 张红, 夏铁骑, 陈五岭

茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响
冯子健, 陈南, 高浩祥, 何强, 曾维才

pH耦合柠檬酸补料策略促进地衣芽孢杆菌产芽孢
丁跃, 何俊峰, 龚若飞, 戴航, 陈雄, 黄亚男, 王志

基于宏基因组测序技术解析高温快速发酵豆豉菌群结构与功能注释
冼芳莹, 赵文鹏, 王思宇, 李浩, 杨慧林, 王筱兰

‘东红’猕猴桃软腐病病原菌的分离鉴定及褪黑素对其控制效果
瞿光凡, 王瑞, 马超, 雷霁卿, 巴良杰, 曹森, 芈婷婷, 龙芳

鲁氏酵母菌QOR6产呋喃酮发酵条件优化及代谢特征分析
彭辉, 姜鹏, 李忍, 刘念, 李志江

‘巴山早’紫色芽叶红茶加工工艺研究及品质评价
罗金龙, 陈盛相, 沈强, 杨肖委, 刘晓霞, 郑文佳

海参肠多糖的提取工艺优化及其理化性质研究
Esther Mwizerwa MUHINDO, 王艺瑾, 吴剑夫, 吴涛, 刘锐, 隋文杰, 张民

发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响
阮征, 周雅轩, 廖思敏, 李丹丹, 李汴生

响应面法优化鹿鞭肽酶解工艺及体外补肾健骨活性分析
赵峻露, 李春楠, 尹馨雪, 兰梦, 张辉, 李晶峰

山楂多酚微胶囊制备及理化性质分析
余金橙, 王淑玉, 崔楠, 刘素稳, 李淑英, 徐永平, 常学东

云南栘依黄酮提取及其抗氧化、降血糖活性研究
王安娜, 彭小伟, 阚欢, 王大玮, 胡祥, 刘云

核桃粕蛋白提取纯化工艺优化及其功能性质分析
代晹鑫, 徐莹, 毕爽, 刘野

黑果腺肋花楸叶黄酮的提取工艺优化及抗氧化、结合胆酸盐能力分析
何旭华, 石志娇, 王安娜, 赵春芳, 刘云, 阚欢

蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响
张新灿, 李小定

菊芋酶解制备低聚果糖糖浆的工艺优化及功能评价
王彩月, 田康明

响应面法优化鲜黄酒瓶内发酵工艺
葛松涛, 寿泉洪, 韩文凤, 王兰, 沙如意, 王珍珍, 胡普信, 毛建卫

魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白复合膜的制备与性能表征
鄢煦, 陶宇轩, 叶子健, 朱丹丹, 肖满, 吴考

高压二氧化碳对人冠状病毒（hCoV-229E）的消杀效果
宁鹏, 杨东, 廖小军, 魏凡华, 饶雷, 毕玉海

植物乳杆菌对米酵菌酸的吸附特性研究
刘鹏, 张雯, 欧杰, 李柏林

冷破、热破番茄酱的香气特征及其与非挥发性组分之间的关系
李学杰, 邸太菊, 李晴, 李玉凤, 闫金萍, 崔海滨, 王婧, 曾祥权, 刘野, 李赫, 李健

不同产地、不同提取方法对余甘子多酚含量及抗氧化活性的影响
李晓强, 胡坤, 龚玉石, 胡勇, 王颖, 郭娟

QuEChERS-UPLC-MS/MS检测餐饮小龙虾中5种生物碱
俞灵, 宋立华

福云杂交后代茶树新品种（系）白茶适制性研究
崔宏春, 黄海涛, 郑旭霞, 赵芸, 张建勇, 敖存, 师大亮, 窦立耿

3种淡水鱼内脏粗鱼油品质及挥发性风味成分分析比较
张权, 吴思纷, 宁舒娴, 彭斌, 李金林, 胡明明

顶空-气相色谱法与氢气微电极法用于富氢水中氢气含量的检测
刘伯言, 贾修滨, 薛俊莉, 秦树存

不同陈化年份老香黄品质的综合评价
林婉玲, 刘亚群, 刘谋泉, 刘汉旭, 王锦旭, 胡蕾, 郑玉忠, 杨应楷

采后催熟对‘台农一号’芒果理化品质及营养特性的影响
胡隆孝, 曹琳彩, 王凯, 赵雷

1-MCP处理对西葫芦果实线粒体抗氧化作用和能量代谢的影响
余晓玉, 杨源, 吴玉珍, 余海涛, 刘勇, 郁志芳

黑果腺肋花楸果实的降血糖活性及其对脂代谢的影响
王丽红, 王天宇, 杨丽, 周彤, 赵稷, 赵宏, 张宇

絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价
梁倩倩, 单玉虹, 王霞, 牛丽, 王盼盼, 张天宇, 柯善文, 李文虎, 丁玲强, 魏生龙

黄精多糖对睡眠干扰诱导小鼠认知功能损伤的作用及机制研究
刘雨培, 张瑛毓, 韦震, 刘佳萌, 孙晶, 范蓓, 王琼, 卢聪, 刘新民, 王凤忠

不同比例酸枣仁-茯苓水提物对大鼠焦虑样行为的影响
陈絮蒙, 田星, 郭亦杰, 尹珑桦, 唐志平, 曾嵘

大米中主要重金属污染分析及风险评估研究现状
蒋沙沙, 霍永红, 李德海, 马莺, 王荣春, 卢卫红

辛香料草果的研究及精油应用进展
梁淼, 张祉敏, 吴雅健, 刘玉平

小麦制品中挥发性成分的研究综述
朱寅, 滕健

基于群体感应的弧菌生物膜形成、耐药性及其控制研究进展
刘雪晴, 吕欣然, 白凤翎, 励建荣

基因工程表达甜味蛋白的研究进展
施天元, 曹国强

香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展
崔国梅, 李顺峰, 高帅平, 刘丽娜, 田广瑞, 魏书信, 许方方, 王安建

食用木薯的加工现状及发展前景
唐杰, 李明娟, 张雅媛, 洪雁, 张彦军, 王颖, 游向荣, 周葵, 卫萍

食品接触用竹木制品中杀菌剂的研究进展
岳晓庆, 王宇婷, 王军

沙棘黄酮类物质提取纯化及功能活性研究进展
王萌, 王子纯, 黄京美, 张璐, 高铭, 丁方莉, 王晴, 苑鹏, 段盛林, 姜慧, 王永霞, 谭志超, 柳嘉

植物多酚与淀粉的分子相互作用研究进展
陈南, 高浩祥, 何强, 曾维才

2023年44卷第1期封面及目次