主编：[美]卢仁富(Renfu Lu)
主译：潘磊庆 屠康
书号：ISBN 978-7-5184-2671-3
定价：138.00元
出版日期：2022年7月
本书亮点
01
本书汇总了国际光散射技术在食品领域中先进的知识理论与技术进展，并说明了食品领域中光散射技术的实际应用情况。
02
本书由国际知名无损检测技术农业工程专家、美国农业部农业研究院（ＵＳＤＡ－ＡＲＳ） 甜菜和豆类研究中心主任、资深研究员卢仁富（ＲｅｎｆｕＬｕ） 教授及其团队编著。
03
本书译者为我国高校食品专业资深研究人员，具有扎实的专业知识与丰富的实践与教学经验。本书的翻译尊重原文、语言规范，得到了主编卢仁富教授的认真审阅。
内容介绍
食品中的光学散射（光散射）是光在食品及生物介质中传播方向发生变化的现象。通常光的吸收与散射并存于食品光学现象中，吸收现象与食品的化学成分有关，而散射现象与食品的结构特征有关，这成为检测食品结构、质地、流变、化学和感官特性的技术和方法的有力依据。
本书从光学理论、光在食品及生物材料中的传输理论、食品中光学特性参数、基于光学特性的食品品质与安全评估等方面进行了详细阐述，旨在将国际光散射技术在食品领域中的新知识、新理论、新观点、新进展、新技术、新应用传达给广大读者。
主编介绍
主译介绍
潘磊庆 博士，教授，博士生导师，南京农业大学食品科技学院食品质量与安全系副主任，主要从事食品质量和安全无损检测和控制，果蔬贮藏与加工方面的研究；中国机械工程学会高级会员，北京理化分析测试技术学会光谱分会食品与安全光谱分析专业委员会副主任委员、中国农业工程学会高级会员，中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会会员，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，美国农业和生物系统工程（ASABE）会员，中国仪器仪表学会近红外光谱分会理事，中国机械工程学会包装与食品工程分会委员；美国华盛顿州立大学（2011）、密歇根州立大学（2012）和佐治亚大学（2015）访问学者；主持国家自然科学基金3项、十三五国家重点研发项目子课题1项、十二五国家科技支撑子课题2项、省市科技项目10余项。
屠康 南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师，主要从事农产品检测、贮藏与加工等方面的教学和科研工作；现任中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、中国农业工程学会高级会员；持承担国家自然科学基金项目、科技部“863”项目、科技部“十三五”重点研发项目子课题、农业行业公益项目、江苏省自然科学基金重点项目、江苏省农业支撑项目等；入选教育部“新世纪人才”和江苏省“青蓝工程”学术带头人。
目录
1光与光学理论导论
1.1光的基础知识
1.2光学理论
1.3光散射及其在食品和农业领域中的应用
1.4小结
参考文献
2光与食品及生物材料的相互作用
2.1引言
2.2反射与透射
2.3吸收
2.4散射
2.5小结
参考文献
3食品和生物材料中的光传输理论
3.1引言
3.2辐射量
3.3辐射传输理论
3.4扩散近似理论
3.5边界条件
3.6半无限散射介质扩散方程的解析解
3.7光在散射介质中传播的有限元模型
3.8小结
参考文献
附录向量和导数
4食品中光传输的蒙特卡罗模拟
4.1引言
4.2蒙特卡罗模拟的原理
4.3通过组织追踪光子
4.4提高计算速度
4.5食品中的蒙特卡罗模拟
4.6小结
参考文献
5测定食品光学性质的参数估计方法
5.1引言
5.2参数估计理论
5.3案例分析
5.4小结
参考文献
6测量食品光学吸收和散射性质的基本技术
6.1概述
6.2朗伯-比尔定律与光吸收特性
6.3积分球技术
6.4薄层（单散射）组织光学特性的直接测量方法
6.5K-M方法
6.6IAD方法
6.7小结
参考文献
7基于空间分辨光谱技术的食品光学性质测量
7.1引言
7.2SRS技术理论与模型
7.3SRS技术的仪器
7.4食品光学特性的测量
7.5小结
参考文献
8时间分辨光谱技术测量食品光学性质和质量
8.1引言
8.2仪器与数据分析
8.3各种水果的吸收和散射光谱
8.4水果成熟度
8.5质地
8.6内部缺陷
8.7小结
参考文献
9散射光谱分析在果蔬品质检测中的应用
9.1引言
9.2果蔬光学特性
9.3果蔬品质检测
9.4小结
参考文献
10光在肉类和人造肉中的传输理论和应用
10.1肉类和人造肉品质的光学检测
10.2光在肉类中的传输
10.3光在骨骼肌中的传输
10.4人造肉中纤维形成的光学特性
10.5牛肉嫩度的光学表征
10.6小结
参考文献
11基于散射光谱的肉类品质与安全评估
11.1引言
11.2肉类品质属性评价
11.3肉类安全属性评估
11.4便携式和可移动的样机设备
11.5小结
参考文献
12光散射在牛乳和乳制品加工中的应用
12.1引言
12.2光在介质中的散射
12.3确定颗粒大小分布
12.4监测成分
12.5监测乳酪制作过程中的牛乳凝结和脱水收缩
12.6食品质量和安全
12.7小结
参考文献
13动态光散射法测定食品的微观结构和流变性
13.1引言
13.2静态与动态光散射
13.3DLS测量原理
13.4仪器设置
13.5自相关函数和DLS数据分析
13.6浓度影响
13.7食品中的微观结构和流变性测量
13.8小结
参考文献
14基于生物散斑技术的果蔬品质评价
14.1生物散斑现象
14.2生物散斑现象的生物学来源
14.3用于评估生物散斑活性的图像分析
14.4果蔬质量评价
14.5小结
参考文献
15基于拉曼散射的食品品质与安全评估
15.1引言
15.2拉曼散射原理
15.3拉曼测量技术
15.4拉曼仪器
15.5拉曼数据分析技术
15.6在食品质量与安全中的应用
15.7小结
参考文献
16基于光散射的食源性病原体检测
16.1引言
16.2抗体-抗原复合物的透射比浊法和散射比浊法检测
16.3颗粒增强光散射免疫测定
16.4用光散射免疫分析法测试的食品样本
16.5使用光散射折射模式成像识别病原体
16.6从食品样本中直接进行米氏散射检测
16.7小结
参考文献
样张试读
